7 Lekkere en gezonde vakantiemaaltijden om uw dieet op schema te houden

De feestdagen hoeven niet synoniem te zijn met een calorierijk tarief, waardoor je elke keer dat je met vrienden of familie gaat zitten in een fulltime cheat-modus gaat. Onze collectie nieuwe seizoensklassiekers bevat hints van bekende vakantiesmaken zonder schuldgevoel.

"Gezonde, fitte vrouwen willen dat vakantiemaaltijden net zo kleurrijk en voedzaam zijn als de rest van het jaar", merkt Tara Mardigan, M op.S., R.D., een diëtist uit New York City en co-auteur van Real Fit Kitchen.

De recepten van Mardigan, die hier worden weergegeven, zijn allemaal rijk aan voedingsstoffen, eenvoudig te bereiden en boordevol smaak zonder overtollig vet, suiker of zout.

Door creatieve smaakmakers te gebruiken en een paar aflaten toe te voegen, heb je het gevoel dat je deelneemt aan de vieringen zonder al je harde werk op te offeren, zodat je het nieuwe jaargevoel kunt begroeten en er geweldig uitziet!

Haar functies

6 vakantie-gezondheidstips van fitnessexperts

Fitnessprofessionals delen hun geheim om tijdens de vakantie fit en op het goede spoor te blijven.

Lees artikel

1 van 7

Moya McAllister

Flank Steak Strips Met Gekruide Hazelnoten Over Luie Bonen

PORTIES: 4 | VOORBEREIDING: 70 min.   | KOOKTIJD: 28 min.

Ingrediënten

• 1/2 kopje sojasaus
• 1/4 kopje extra vierge olijfolie
• 3 el rode wijnazijn
• 2 el fijngehakte gember
• 2 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
• 2 zoete aardappelen, in plakjes gesneden en geroosterd
• 2 el mosterd
• 1 el honing
• 2 el fijngehakte peterselie, plus meer voor garnering
• 1 1/2 lb zijsteak
• 1 kleine groene ui, gehakt
• Zeezout en peper naar smaak
• VOOR HAZELNOTEN:
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 tl honing
• 1/2 theelepel zeezout
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel Hongaarse paprikapoeder
• 3/4 kop gepelde ongezouten hazlenoten

VOOR LUIE BONEN

• 1/4 kopje water
• 1 pond verse haricots verts (kleine sperziebonen), gewassen, ruwe uiteinden bijgesneden
• Sap van 1 citroen
• 1/2 theelepel zeezout

Routebeschrijving

1. Meng de eerste 8 ingrediënten voor biefstuk in een kom. Doe het mengsel in een diepvrieszak, voeg de biefstuk toe en sluit af. Smeer goed in en laat 30-60 minuten staan ​​bij kamertemperatuur.
2. Maak ondertussen hazelnoten en bonen. Verwarm de oven voor op 375 °. Meng olie, honing, zout en kruiden in een kleine kom. Voeg hazelnoten toe en hussel om gelijkmatig te coaten. Verspreid noten op een bakplaat in een enkele laag en rooster ze 10-12 minuten of tot ze bruin zijn. Haal uit de oven; opzij zetten.
3. Giet water in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg bonen toe. Laat ongeveer een minuut koken. Voeg citroensap toe en kook nog een minuut. Haal van het vuur. Bonen moeten heldergroen en knapperig zijn. Bestrooi met zout.
4. Top steak met jalapeño en grill tot ze gaar zijn tot de gewenste gaarheid, ongeveer 6 minuten per kant voor medium-rare. Haal van het vuur; laat 5-10 minuten zitten. Snijd biefstuk in dunne reepjes. Garneer met hazelnoten, groene ui en verse peterselie. Serveer met luie bonen.

Klik hier voor de volledige receptenpagina. 

2 van 7

Moya McAllister

Maple Chia Zoete Aardappelstukjes

PORTIES: 4 | VOORBEREIDING: 10 min.   | KOOKTIJD: 40 min.

Ingrediënten 

• 2 zoete aardappelen goed gewassen, met schil, in kleine stukjes gesneden
• 1½ el kokosolie
• 1 eetlepel pure ahornsiroop
• 1 eetlepel chiazaad
• 2 theelepels kaneel
• 1 el zeezout

ROUTEBESCHRIJVING 

1. Verwarm de oven voor op 350 °. Bekleed een bakplaat met folie en vet in met een kleine hoeveelheid olie.
2. Leg de zoete aardappelen in een kom. Voeg kokosolie, ahornsiroop, chiazaad, kaneel en zout toe.
3. Masseer het mengsel op zoete aardappelen om het gelijkmatig te bedekken.
4. Bak 40 minuten of tot de buitenkant lichtbruin is en de binnenkant zacht. Keer de stukjes na 20 minuten om.

Klik hier voor de volledige receptenpagina. 

3 van 7

Moya McAllister

Zoete en hartige cranberrychutney

PORTIES: 4 | VOORBEREIDING: 15 min.   | KOOKTIJD: 20 min.

Ingrediënten

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 prei, in de lengte gehalveerd, goed gewassen, in dunne plakjes gesneden en opnieuw gespoeld
• ½ theelepel versgemalen kaneel
• 1 stuk verse gember ter grootte van een miniatuur, in blokjes gesneden
• ½ theelepel versgemalen gember
• ¼ theelepel nootmuskaat
• 1 grote zure appel, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden (schil indien gewenst)
• 2 kopjes vers ingevroren veenbessen (indien bevroren niet ontdooien)
• ½ kopje pure ahornsiroop
• ¼ kopje appelciderazijn
• ¼ kopje bruine suiker
• 5 el water, verdeeld
• 2 eetlepels gedroogde kersen, grof gehakt (gedroogde veenbessen kunnen een vervanging zijn)
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• ¾ theelepel zeezout
• ¼ tl gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

1. Verhit olie in een middelgrote pan op laag vuur. Voeg prei toe en roer af en toe ongeveer 5 minuten. Roer kaneel, gember en nootmuskaat erdoor. Laat 1-2 minuten koken.
2. Verhoog het vuur te hoog; roer de resterende ingrediënten erdoor. Breng het mengsel aan de kook en roer zodat de ingrediënten goed gemengd zijn.
3. Zet het vuur lager om te laten sudderen en kook het mengsel tot de veenbessen zijn gespleten en de stukjes appel zacht zijn, 10-12 minuten. Als het mengsel te dik is, voeg dan 1-2 el water toe en roer.
4. Haal van het vuur. Chutney wordt iets dikker als het afkoelt. Proef voor kruiden, voeg naar wens meer zout, peper, ahornsiroop, gember, nootmuskaat of kaneel toe.

Klik hier voor de volledige receptenpagina. 

4 van 7

Moya McAllister

Crimson Bloemkool Mash

PORTIES: 4 | VOORBEREIDING: 10 min.  | KOOKTIJD: 10 min.

Ingrediënten

• 1 kopje water
• 1 kopje kippenbouillon, verdeeld
• 1 krop bloemkool, in middelgrote stukken gesneden
• 3 eetlepels volle Skyr of Griekse yoghurt
• 1 theelepel Hongaarse paprikapoeder
• 1 citroen, uitgeperst en geraspt
• 1 teentje knoflook
• 1/4 kopje scherpe cheddarkaas; versnipperd (of Parmezaanse kaas of Asiago)
• Zeezout en gemalen zwarte peper naar smaak
• 2 eetlepels verse tijm of bieslook, gehakt en apart gezet voor garnering

Routebeschrijving

1. Voeg in een middelgrote pan water en een half kopje kippenbouillon toe. Laten koken. Voeg de bloemkool toe en kook ongeveer 5-7 minuten, of tot ze gaar zijn.
2. Goed laten uitlekken. Dep ze droog met een theedoek. Voeg hete bloemkool toe aan een keukenmachine of blender.
3. Voeg de resterende bouillon, yoghurt, paprika, citroensap, knoflook, kaas, zout en peper toe. Pureer tot bijna een gladde massa. Voeg een beetje meer water of kippenbouillon toe als een dunnere consistentie gewenst is. Giet in een serveerschaal en bedek met tijm of bieslook of citroenschil.

Klik hier voor de volledige receptenpagina.

5 van 7

Moya McAllister

Geroosterde Kip Met Harissa-mandarijn En Munt

PORTIES: 4 | VOORBEREIDING: 30 min.  | KOOKTIJD: 30 min.

Ingrediënten

• 1/4 kopje extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 1 eetlepel honing
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 2 theelepels harissa
• 1/2 theelepel piment
• 2 grote kipfilets met vel (of 4 kleinere borsten van ongeveer 120 gram elk)
• 1 mandarijn, in plakjes gesneden, intact schil
• Zeezout en zwarte peper naar smaak
• 1 kopje verse muntblaadjes, gehakt (bewaar een paar voor garnering)

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 375 °. Meng olie, azijn, harissa en piment in een kleine kom. Voeg het mengsel toe aan de diepvrieszak, voeg dan de kipfilets toe en sluit de zak. Smeer goed in en laat 30-60 minuten op kamertemperatuur staan, of marinade een paar uur of een nacht in de koelkast.
2. Voeg kip toe aan een braadpan met plakjes mandarijn erboven en eronder. Rooster de kip ongeveer 30 minuten of tot hij gaar is met een geglazuurde bovenkant en mals vlees.
3. Haal uit de oven. Bestrooi de borsten met zout, peper en gehakte munt, plus wat volle blaadjes als garnering.

Klik hier voor de volledige receptenpagina. 

6 van 7

Moya McAllister

Bostonian Spruitjes

PORTIES: 4 | VOORBEREIDING: 15 min.  | KOOKTIJD: 45 min.

Ingrediënten

• 5 kopjes spruitjes, bodems afgesneden, gehalveerd
• 2 kopjes gesneden verse peren, met vel, gehalveerd
• 1/4 kopje rauwe pecannoten
• 1 kopje veenbessen (vers of bevroren)
• Zeezout en zwarte peper naar smaak
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 350 °. Bekleed een bakplaat met folie of vet in met een kleine hoeveelheid olie.
2. Combineer spruitjes, peren, pecannoten, veenbessen, zout en peper op bakplaat. Besprenkel met olijfolie. Rooster 35-40 minuten.

Klik hier voor de volledige receptenpagina. 

7 van 7

Moya McAllister

Zalm Met Erwten En Prei

PORTIES: 4 | VOORBEREIDING: 15 min.  | KOOKTIJD: 20 min.

Ingrediënten

• 3 theelepels extra vierge olijfolie
• 4 kleine prei, gewassen, gehakt (ruwe groene uiteinden weggegooid)
• 2 kopjes erwten, vers of bevroren
• 1 kopje veenbessen (vers of bevroren)
• Zeezout en zwarte peper naar smaak
• 4 wilde zalmfilets (elk 4 oz)
• 2 eetlepels verse basilicum gehakt, plus een paar voor garnering
• 1/2 verse citroen, in plakjes gesneden voor garnering (optioneel)

Routebeschrijving

1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg prei, erwten, zout en peper toe en kook gedurende 10 minuten.
2. Verhit de resterende olijfolie in een andere pan. Breng de zalm op smaak met peper en zout en kook 4 minuten, met de velzijde naar beneden. Draai de zalm om en kook nog 3 minuten. Voeg basilicum toe aan het preimengsel.
3. Leg voor het serveren prei en erwten op een bord en leg de zalm erop (of bedek de zalm met prei en erwten). Garneer met verse basilicum en schijfjes citroen.

Klik hier voor de volledige receptenpagina.