Healthy Eats Geroosterde Kipfilet Met Zoete Aardappelgratin
De meeste koks zijn het erover eens dat het lastigste aan het koken van een hele kip is om de borst precies goed te krijgen zonder de poten en vleugels te gaar te maken. Om dat probleem op te lossen, kookt Hatfield graag zijn hele kippen in een kleine pan. "Ik heb er een waar de vogel een beetje goed in past", legt hij uit. "De borst komt helemaal bovenaan deze pot terecht, dus er is genoeg warmte op om een mooie weergave op de huid te krijgen. En dan gaat het sap naar de bodem, waar het een beetje stomende wordt, en dat helpt bij het koken van de benen."
Ingrediënten
- 1 hele kip
- olijfolie
- 2 grote zoete aardappelen (ongeveer 16 oz)
- 4 oz boter
- koosjer zout naar smaak
- 1 oz geraspte Gruyère
- Rode wijnazijn en peper, naar smaak
- een paar plakjes avocado
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 425 °. Dep de kip droog en wrijf ze in met olijfolie. Voeg 30 ml water toe aan een hoge pot waar de vogel goed in past; stop de vleugels eronder om de borst omhoog te brengen.
- Zet de pan op een brander tot het water kookt en zet het dan ongeveer 90 minuten in de oven, of tot de interne temperatuur van de kip 165 ° is. Haal uit de oven; laat 15 minuten rusten.
- Schil zoete aardappelen en snijd ze in plakjes van ongeveer 1/16 inch. (Een mandoline is hier vooral handig voor.)
- Smelt boter in een grote koekenpan en voeg dan een derde van de aardappelschijfjes toe. Breng op smaak met zout, voeg nog een derde toe, breng op smaak en voeg het laatste derde deel toe en breng op smaak.
- Plaats de pan in de oven en kook 15 minuten. Verwijder en gebruik een spatel om de gratin in secties om te draaien. (Maak je geen zorgen als het een beetje uit elkaar valt.) Zet terug in de oven voor 5 minuten, of tot de aardappelen zacht zijn.
- Bestrooi met Gruyère en zet het een minuutje terug in de oven om het te laten smelten.
- Leg de gratin op borden. Verwijder de borsten van de kip, snijd ze in plakjes en leg ze op de gratin.
- Gooi boerenkool met olie, azijn, zout, peper en avocado voor een salade.
- Bonustip: als de kip klaar is met koken, trekt Hatfield de borsten eraf voor dit gerecht, en nadat het is afgekoeld, trekt hij de rest van het vlees van het bot en gebruikt het voor een kipsalade met mayo, lente-ui, avocado, in blokjes gesneden -up hardgekookt ei en appel.
Wilt u onderweg een kopie?
Afdrukken
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.