Een kwaliteitsmes kopen en slijpen

De in Israël geboren chef-kok Michael Solomonov brengt zijn tijd buiten de keuken door in het zweet in de vierkante cirkel. In de keuken is hij een culinair zwaargewicht. De no-nonsense chef-kok en restauranthouder, die meerdere James Beard-prijzen ontving (waaronder de Outstanding Chef uit 2017), zette de Israëlische keuken op de kaart in de U.S. dankzij zijn Philadelphia-restaurant Zahav, waar hij een moderne maar soulvolle kijk op Israëlische gerechten maakt.

En net zoals boksers voor hun vak vertrouwen op hoogwaardige handschoenen, merkt Solomonov het belang op van hoogwaardige messen als het gaat om het opkloppen van een solide keuken. Om je mesvaardigheden te verbeteren, legt Solomonov uit welke soorten messen je nodig hebt en hoe je ze het beste kunt verzorgen.

PRIORITAIRE BEHANDELING

"Ik zoek een multifunctioneel mes dat gemakkelijk op een wetsteen te slijpen is", legt hij uit. En hoewel je waarschijnlijk wat deeg moet schillen voor een eersteklas koksmes, hoeft niet elk apparaat met plak-en-dobbelstenen dat je bezit een fortuin te kosten. "Ik koop nooit luxe schilmesjes", zegt hij. “Goedkope werken prima."

BLAD: TRINITY

Voor het meeste van je keukenwerk heb je maar drie messen nodig, zegt Solomonov: `` een goed snijmes, een goed uitbeenmes en een goed koksmes."Of je nu een sappige entrecote snijdt, uien snijdt of een varkensschouder uitbeent, dit trio zorgt voor alles.

Haar voeding

5 tips voor gezond koken

Maak uw leven gemakkelijker met deze goedkope keukenbenodigdheden.

Lees artikel

AMERIKAANSE SCHOONHEID

"Mijn Kramer-mes is de jam", zegt Solomonov. Made in America: “Kramer-messen hebben superstevige lemmeten, houden een snede goed vast en hebben de perfecte balans tussen grip en gewicht.”($ 400; opleerbaar.com)

Het zwaard en de steen

Je hebt het mes, nu moet je het scherp houden. Solomonov's drie tips voor het gebruik van een wetsteen:

1. Meet Your Match: "Doe onderzoek naar welk type wetsteen het beste past bij jouw specifieke mes", zegt Solomonov. Over het algemeen zijn stenen met een lagere korrel het beste om een ​​harde rand te vormen; fijnere korrelstenen zijn ideaal om te polijsten.
2. Take the Plunge: “Ik laat de wetsteen in koud water weken totdat er geen luchtbellen meer zijn en hij genoeg water heeft opgenomen - maar niet te veel - ongeveer vijf tot tien minuten."
3. Zoek de juiste hoek: meer delicate messen kunnen het beste dicht bij de steen worden geslepen (10 tot 14 graden); werkpaardmessen kunnen hoger geslepen worden (20 tot 22 graden). Houd voor een gelijkmatige rand “altijd dezelfde hoek aan."

Haar voeding

5 van de beste gezonde oliën om mee te koken

Houd uw dieet op schema en uw maaltijden schoon met de juiste oliën om mee te koken.

Lees artikel