Mushroom Corn & Black Bean Farro
3524
946
Yurchik Ogurchik
Dit is een geweldig vegetarisch gerecht om naar feestjes te brengen en je vrienden kennis te laten maken met de veelzijdigheid van farro. Hoewel farro gluten bevat, maakt de structuur van het graan het gemakkelijker verteerbaar voor mensen met glutengevoeligheden.
Opmerking: je kunt andere volkoren superfoods in dit gerecht gebruiken als je problemen hebt met het opsporen van farro-try quinoa, gerst of freekeh.
Recept met dank aan Chia, Quinoa, Kale, Oh My! Door Cassie Johnston.
Haal hier meer vegetarische recepten boordevol eiwitten.
Ingrediënten
- 1 kopje farro
- 2 kopjes groentebouillon
- 1 el olijfolie
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 8 ons baby bella-champignons, in plakjes
- 1 tl komijnpoeder
- 2 kopjes bevroren maïs
- 1 blik van 14 ounce zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
- ½ kopje fijngehakte verse koriander
- ½ limoen, uitgeperst
- zout en peper
Routebeschrijving
- Meng de farro en de bouillon in een middelgrote pan. Breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot alle bouillon is opgenomen.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en kook in ongeveer 3 minuten gaar. Voeg de champignons, komijn, maïs en zout en peper naar smaak toe en kook tot de champignons zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Haal van het vuur.
- Meng in een grote kom de gekookte farro, het champignonmengsel, de zwarte bonen, de koriander en het limoensap en meng. Serveer een uur warm of koel en serveer koud.
Wilt u onderweg een kopie?
Afdrukken
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.