Mijn dikke Griekse salade

Ingrediënten

• 1 1/2 lbs kipfilet-offertes
• 1 eetlepel gezouten boter (voor kookplaatoptie) *
• 1 krop snijsla, gehakt (ongeveer 4 kopjes)
• 1 grote komkommer, in stukjes van ongeveer ½ inch (ongeveer 2 kopjes) gesneden
• 1 kopje gehalveerde kerstomaatjes
• 1/2 kopje ontpitte Kalamata-olijven
• 1/4 paarse ui, in dunne plakjes gesneden (ongeveer ¼ kopje) (laat weg bij low-FODMAP)
• 1/2 kopje pepperoncini-paprika's
• 2 eetlepels gehakte verse bladpeterselie, voor garnering
• 1/4 kopje kappertjes, fijngehakt
• 1/4 kopje vers citroensap (ongeveer 2 citroenen)
• 1/4 kopje appelciderazijn
• 1/2 kopje extra vierge olijfolie
• 2 el gedroogde oreganoblaadjes
• 1 tl fijn zeezout
• 1 tl gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

1. Spoel de kip af met koud water, dep ze droog en doe ze in een grote glazen kom.
2. Combineer alle dressingingrediënten in een kom of grote maatbeker. Klop om te combineren. Giet de helft over de kip als de dressing goed gemengd is. Roer om de kip gelijkmatig te coaten en breng dan over in de koelkast om minimaal 15 minuten of maximaal 4 uur te marineren.
3. Om de kip te koken, volgt u de onderstaande instructies voor de grill of het fornuis:
4. Grill: Verwarm een ​​grill voor op hoog en smeer de roosters in met olie. Als het een temperatuur van ongeveer 500 ° heeft bereikt, leg je de kip op de grill en gooi je de overgebleven marinade weg. Gril de kip 4 minuten aan één kant, of tot er verkoolde vlekken verschijnen. Draai ze om en gril nog eens 3 minuten, of tot er houtskoolvlekken zijn. Leg op een bord en laat 5 minuten rusten.
5. Fornuis: Smelt de boter in een grote koekenpan of sauteer de pan op hoog vuur. Haal de stukjes kip als ze gesmolten zijn uit de marinade, laat de overtollige marinade eraf druipen, en doe ze in de pan. Kook de kip 5 minuten aan één kant, of tot ze bruin beginnen te worden. Draai ze om en bak nog 3 minuten, of tot ze bruin beginnen te worden. Leg op een bord en laat 5 minuten rusten.
6. Terwijl de kip kookt en dan rust, bereid je de rest van de salade-ingrediënten voor: Leg de sla in een grote kom of op een grote schaal. Werk af met de komkommer, tomaten, olijven, ui en pepperoncini.
7. Als de kip klaar is met rusten, snijd je hem kruiselings in hapklare stukjes. Voeg de kip toe aan de bovenkant van de salade en giet de resterende dressing erover. Werk af met een snufje verse peterselie en geniet ervan.

Wilt u onderweg een kopie?