Voeding Quest 1

4641
Yurchik Ogurchik
Voeding Quest 1

Vraag: Wat is beter om boter of margarine te gebruiken? Ik heb de voordelen en de ondergang van beide gehoord?

A: Dit is een geweldige vraag, vooral met alle ontwerper margarines die in de supermarkten te vinden zijn. Laten we eerst eens kijken wat er "mis" is met boter. Boter wordt al geruime tijd ontpit als slecht voedsel in de gezondheids- en voedingswereld. Maar waarom? Het is natuurlijk, minimaal verwerkt en smaakt heerlijk!

Hemelse smaak of hitteaanval die wacht om te gebeuren?

De twee aanvallen tegen boter zijn verzadigde vetten en cholesterol (ik denk dat in dit geval twee aanvallen en je bent weg). Iedereen heeft alles gehoord over de onderzoeken die aantonen dat het eten van veel verzadigde vetten en een verhoogd cholesterolgehalte (dit kan te wijten zijn aan een hoge cholesterolinname) sterke voorspellers zijn van het risico op hart- en vaatziekten.

U denkt misschien: “Dat is geen probleem. Ik kan mijn inname van verzadigd vet verminderen door slechts één klontje boter bij het avondeten te nemen in plaats van vier.'Het spijt me dat het bijna klonk alsof je het ging gebruiken met mate.

Helaas sloegen de meeste Amerikanen de school over op de dag dat ze het over matiging hadden, omdat het proberen om de Amerikaanse bevolking te matigen met voedingsstoffen (vooral met betrekking tot verzadigd vet) hetzelfde is als proberen Mel Gibson te leren om slechts één drankje te drinken.

Aangezien matiging niet werkt, is de volgende tactiek vervanging en misleiding. Margarine invoeren. Margarine heeft minder verzadigd vet dan boter, geen cholesterol, en het verspreidt zich als warme boter direct uit de koelkast.

Praten over een overwinning voor voedingswetenschappers! Niet zo snel. Margarine wordt voornamelijk gemaakt van sojaolie (het toiletwater van oliën), het is gehydrogeneerd (hallo transvetten) en het is gemaakt van oliën die vloeibaar zijn bij kamertemperatuur (zijn niet geweldige voedingswetenschappers). Om nog maar te zwijgen van het feit dat margarine duurder kan zijn dan boter.

Het probleem met sojaolie en waarom het wordt gebruikt

Toen ik sojaolie 'het toiletwater van oliën' noemde, was dat een beetje een hint dat ik geen grote fan ben van sojaolie. Dit is waarom de onderstaande tabel de vetzuursamenstelling van verschillende populaire oliën vergelijkt. Houd er rekening mee dat volgens de United Soybean Board 80% van de olie die in dit land wordt verbruikt, sojaolie is.

Olijfolie Sojaolie Koolzaadolie
Verzadigd 2 2 1
Enkelvoudig onverzadigd 10 3 9
Meervoudig onverzadigd 1 8 4
Omega-6: Omega-3 13.4: 1 7.2: 1 2: 1

De cijfers zijn afgerond. Waarden uit USDA Food Database

Zoals u kunt zien, heeft sojaolie de minst hoeveelheid hartvriendelijke enkelvoudig onverzadigde vetten. Als sojabonen zo'n slecht vetzuurprofiel hebben, waarom is het dan de olie bij uitstek voor margarines? Kosten. De federale overheid subsidieert de soja-industrie zwaar. Het produceren van sojaolie is dus aanzienlijk goedkoper dan olijfolie of koolzaadolie.

De twee andere problemen die ik noemde met betrekking tot margarine zijn het feit dat sojaolie vloeibaar is bij kamertemperatuur, en hydrogenering. Deze twee problemen zijn nauw met elkaar verbonden. De reden dat boter bij kamertemperatuur vast is, is vanwege het hoge percentage verzadigde vetten. Dus om sojaolie bij kamertemperatuur meer boter en vast te maken, moet het meer verzadigde vetten bevatten.

Dit is waar hydrogenering om de hoek komt kijken. Margarinefabrikanten zetten enkele van de mono en meervoudig onverzadigde vetten in sojaolie om in verzadigde vetten door ze te bombarderen met waterstofatomen.

Basische hydrogeneringsreactie

Helaas verloopt tijdens het hydrogeneringsproces niet alles zoals gepland en trans vetten worden gevormd. De gevaren van trans vetten lijken het nieuwe hete voedingsonderwerp te zijn, maar verrassend genoeg noteert Marion Nestle in haar nieuwe boek Wat te eten:

“… Dit is geen nieuwe informatie. Mijn transvet-dossier bevat artikelen over het risico op hart- en vaatziekten die teruggaan tot het midden van de jaren zeventig ... hebben onderzoekers consequent gevonden trans vetten net zo slecht - of erger - zijn dan verzadigde vetten vanuit het oogpunt van het risico op hart- en vaatziekten."

Als trans vetten zijn zo slecht dan waarom het 12 jaar duurde voordat de FDA van voedselproducenten verlangde dat ze het zouden tonen trans vethoeveelheden op voedseletiketten (deze vereiste werd voor het eerst aangevraagd door het Center for Science in the Public Interest in 1994)? Dat antwoord is te ingewikkeld voor deze column.

Terug naar margarine ..

Naast hydrogenering moeten ingrediënten zoals additieven, emulgatoren, kleurstoffen en conserveermiddelen aan margarines worden toegevoegd om ze eruit te laten zien, te laten smaken en het mondgevoel van boter te laten zijn. Tot nu toe ziet margarine er niet al te aantrekkelijk uit, toch? Maar hoe zit het met de nieuwe designmargarines? Zijn ze niet beter voor jou??

Designer Margarines - Smart Balance, Take Control en Benacol

Deze nieuwe generatie margarines is een bekroning voor de wereld van de voedingswetenschap. Ze namen iets dat 'slecht' voor je was, boter, en maakten het zo goed dat het 'cholesterol verlaagt'.

Veel van deze producten beweren dat ze geen transvetten bevatten, maar dit is niet de hele waarheid. Om een ​​bedrijf deze claim te laten maken, is hun product meer dan 0 toegestaan.5 gram trans vetten per portie. Laten we eens kijken naar twee populaire margarineproducten - Benecol en Neem controle.

Beide producten claimen "Zero trans vetten ”, maar hun ingrediëntenlijst bevat gedeeltelijk gehydrogeneerde sojaolie (indicatief voor trans vetten). Als je ook naar hun voedingsfeiten kijkt en de verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten opsomt, zul je zien dat dit niet overeenkomt met de totale hoeveelheid vet. Dit is waar de niveaus van transvetten kunnen worden gevonden.

Benecol Neem controle Boter
Verzadigd 1 1 7.5
Enkelvoudig onverzadigd 4.5 4.5 3
Meervoudig onverzadigd 2 2 .5
Trans .5 .5 0
Totaal 8 8 12

Slimme balans is een andere nieuwe margarine die geen gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën gebruikt en de Smart Balance Omega Plus bevat zelfs omega-3-vetzuren. Maar is het genoeg om een ​​verschil te maken?? 1 TBSP Smart Balance bevat 150 mg omega-3. Dit is een mooi voordeel, maar dat is het niet Gezondheid het idee hier? Smart Balance Omega Plus bevat bijna 20 ingrediënten (waarvan vele niet in de natuur voorkomen). Ik neem de boter, dank je.

Wacht, als voedingsdeskundige, raadde ik mensen gewoon aan boter te eten! JEP. Denk er over na. Als je eet zoals je zou moeten, dan is het consumeren van te veel verzadigd vet niet het probleem. Boter is minder duur, natuurlijk en smaakt beter.

Aantal ingrediënten
Boter: 1
Smart Balance Omega Plus: bijna 20

Wees niet boterfoob. Af en toe een beetje boter doet geen pijn (het kan zelfs uw testosteronniveaus helpen). Als je voor de margarineroute gaat, dan is Smart Balance Omega Plus mijn aanbeveling. En onthoud, vertrouw de "Zero trans vet ”label, kijk zelf naar de ingrediënten.

Vraag: Een man in mijn sportschool gebruikt mariadistel om zijn lever te 'ontgiften'. Is er enig bewijs dat dit spul werkt??

A: Mariadistel of Silybum marianum is het populairste leverontgiftingssupplement. Mariadistel bevat verschillende antioxidanten - silydianine, silychristine en silybine.

Het is getoond in vitro (in een reageerbuis) om de activiteit van Kupffer-cellen te beperken en de vorming van leukotriënen (ontstekingscellen) te verminderen. Kupffer-cellen functioneren als onderdeel van het immuunsysteem in de lever. Van deze verbindingen is ook aangetoond dat ze de lever beschermen tegen paracetamolschade, ijzerstapeling en verschillende andere gifstoffen / chemicaliën.

Er wordt verondersteld dat de verbindingen die in Mariadistel worden aangetroffen, ook in de lever werken door vrije radicalen te doven, leverfibrogenese te verminderen (zeer goed) en lipideperoxidatie te remmen. Verhoogde lipideperoxidatie is een veel voorkomend kenmerk van de meeste leveraandoeningen.

Dus zoals je kunt zien, is het potentieel voor Mariadistel enorm! Maar we moeten eerst naar enkele onderzoeken kijken voordat we te enthousiast worden. In 2005 The American Journal of Gastroenterology (mijn bijbel) publiceerde een recensie van Mariadistel waarin werd gekeken naar de effecten ervan op alcoholische leverziekte, hepatitis B en hepatitis C.

De onderzoekers keken naar 13 gerandomiseerde onderzoeken en concludeerden dat “er onvoldoende bewijs is om het gebruik ervan bij leverpatiënten te ondersteunen of te weerleggen."Dit lijkt misschien geen stralende goedkeuring voor het gebruik van Mariadistel, maar je moet niet vergeten dat de onderzoeken zijn gedaan naar leverpatenten en niet naar gezonde mensen.

De recensent deed ontdek dat Mariadistel een verlaging van de GGT-, AST-, ALT-niveaus veroorzaakte (Rambaldi A, 2005). Dit zijn allemaal bloedmarkers van algemene leverbeschadiging. Deze bevindingen ondersteunen de bewering dat Mariadistel een hepatoprotectant is (hepato of hepatisch betekent "lever"); misschien niet genoeg om het verloop van een leverziekte te veranderen, maar potentieel genoeg om de lever van een atleet gezond te houden. En het gelukkig en gezond houden van uw lever zou uw grootste zorg moeten zijn.

Om een ​​zin te stelen van een van mijn oude professoren "de lever is het metabolische brein". Als u wilt dat uw stofwisseling op topsnelheid werkt, moet u voor uw lever zorgen.

Het volgende aspect van Mariadistel dat in overweging moet worden genomen, is veiligheid. Rambaldi et al. Concludeerden dat het gebruik van Mariadistel “veilig lijkt en goed wordt verdragen”.“Het is belangrijk op te merken dat er onderzoeken zijn uitgevoerd waarin proefpersonen 41 maanden mariadistel gebruikten zonder nadelige effecten.

De enige belangrijke voorzorgsmaatregel die moet worden genomen bij het gebruik van Mariadistel is door mensen met allergieën voor leden van de asterfamilie van planten (bijv.g. madeliefje paardenbloem, guldenroede, goudsbloem, enz.). Mariadistel is een lid van deze familie en suppletie kan een allergische reactie veroorzaken (symptomen kunnen variëren).

De laatste kwestie is hoeveel u moet gebruiken en waarnaar u moet zoeken in een product. Wanneer u op zoek bent naar een Mariadistelproduct, wilt u er zeker van zijn dat u een extract koopt dat is gestandaardiseerd op 80-90 procent silymarine. Bij gebruik in klinische onderzoeken wordt silymarine gedistribueerd in dagelijkse doseringen van 420-480 mg verspreid over de dag.

Dit zouden de maximale doseringen zijn die men zou willen nemen. Persoonlijk vind ik NOW Foods Silymarin leuk. Het is gestandaardiseerd voor 80% silymarine, het is goed geprijsd en als bonus bevat het een flinke dosis kurkuma. Ja, de kruidenkurkuma. Kurkuma zorgt er niet alleen voor dat je eten heerlijk smaakt; het is een antioxidant met potentiële ontstekingsremmende eigenschappen.

Vraag: Mike, ik ben een grote fan van havermout, maar ik word er een beetje moe van om het op de normale manier te bereiden. Alle nieuwe receptideeën?

A: Ja, ik heb de laatste tijd veel met havermout geëxperimenteerd. Hier is een goede die ik net bedacht heb.

Banana-Nut Havermout - 1 portie

Ingrediënten

  • 1/3 kop (droog) staal gesneden haver, gekookt
  • 1 schep Banana Metabolic Drive® Protein
  • 1 middelgrote banaan, in plakjes
  • 2 TBSP walnoten, gehakt
  • Splenda om te proeven

Combineer alle ingrediënten in een kom en pak een lepel. Dat was makkelijk he? Dit ontbijt is geweldig. Het zit boordevol hoogwaardige koolhydraten, eiwitten, vezels en vetten. Zorg ervoor dat u de havermout een beetje laat afkoelen voordat u het eiwitpoeder toevoegt.

Voedingsfeiten

  • Calorieën: 505 kcal
  • Eiwit: 29 gram
  • Koolhydraten: 68 gram
  • Vezels: 10 gram
  • Vetten: 15 gram

Referenties:

  1. "Wat te eten", Marion Nestle; Northwest Press 2006
  2. American Family Physician, 2005, deel 72; Num 7; blz 1285
  3. American Journal of Medicine, 2002, deel 113; pp506
  4. American Journal of Gastroenterology, 2005, deel 100; pp 2583
  5. Bewijsrapport / technologiebeoordeling nummer 21, Mariadistel: effecten op leverziekte en cirrose en klinische bijwerkingen

Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.