Voedingskwestie 3

1824
Michael Shaw
Voedingskwestie 3

Granaatappel: de harde gegevens

Vraag: Onlangs werd granaatappel een "natuurlijke Viagra" genoemd." Hoe zit het daarmee?

A: Wat daar aan de hand is - woordspeling bedoeld - is dat ratten die granaatappelextract kregen in een onderzoeksomgeving spontaan geil gedrag gaan vertonen. De onderzoekers geloven dat het hoge gehalte aan antioxidanten van granaatappelsap kan helpen beschermen tegen de fysieke schade die erectiestoornissen kan veroorzaken.

Een menselijke studie door Christopher Forest, een onderzoeker aan de Universiteit van Californië in Los Angeles, toonde aan dat mannen die een maand lang slechts één 250 ml glas per dag dronken, gemakkelijker erecties konden krijgen, misschien omdat het leidt tot een toename van het bloed. levering aan de mannelijke geslachtsorganen. Het doet dit door het gehalte aan stikstofmonoxide te verhogen, wat de bloedvatwanden ontspant.

Dus, ga je gang en drink maar omhoog!

HFCS BS

Vraag: Het lijkt erop dat fructose-glucosestroop een PR-boost krijgt. Is HFCS echt de "zoete verrassing" die de site beweert, of is het zo erg als we dachten??

A: De Corn Refiners Association, die de makers van high-fructose corn syrup vertegenwoordigt, vecht inderdaad terug na jaren van slechte publiciteit. De commercials zijn overal. Hier is de eerste. De tweede, waarin een hete meid een doofus-kerel een ijsje aanbiedt en hij stottert: "Maar, duh, dit heeft, zoals, fructose-glucosestroop,”Lijkt niet meer online beschikbaar te zijn. Dat is jammer.

Ik ben er vooral dol op als ze hem geduldig op haar best uitlegt 'praten met een langzame volwassene' toon dat high-fructose corn syrup natuurlijk is, want het is gemaakt van, goh, maïs! En het is prima “met mate.”Domme jongen. (Als je 'high-fructose corn syrup' in de zoekmachine op YouTube plaatst, zul je enkele slechte parodieën op de advertenties tegenkomen.)

Nou, als die foxy dame me een vergiftigde paddenstoel aanbood, zou ik er waarschijnlijk in trappen, maar de feiten veranderen niet, en fructose-glucosestroop is dezelfde vreselijke rotzooi die het altijd is geweest. Maar aangezien het onderwerp van enorme verwarring is, zal ik proberen de zaken op te helderen. Er spelen hier verschillende problemen, en ze overlappen elkaar.

Eerste dingen eerst: in het begin was er gewoon oude tafelsuiker, ook bekend onder de wetenschappelijke naam sucrose. Sucrose is een disaccharide, wat betekent dat het een mengsel is van twee eenvoudige sachariden of suikers, in dit geval glucose en fructose.

Neem een ​​molecuul glucose en een molecuul fructose, verbind ze met een chemische binding, en je hebt een molecuul sucrose. Doe een aantal van die moleculen bij elkaar in een kom, zet de kom met een lepeltje op tafel bij de IHOP en je bent bezig.

Nu is het zo ongeveer een gegeven dat een hoge inname van suiker slecht voor je is, en een lijst met alle redenen waarom deze hele kolom zou vullen. Dus laten we dat voor een andere dag bewaren. Wat interessant is voor onze doeleinden vandaag, is dat er behoorlijk wat onderzoek is gedaan om precies te onderzoeken welke van de twee componenten van tafelsuiker het slechtst voor je is. En fructose is de absolute winnaar."

Begrijp me niet verkeerd: de fructose die van nature in een appel zit, is absoluut prima. Maar het verschil tussen fructose in een appel en fructose in een frisdrank is het verschil tussen een mooie bontjas op een wilde vos en diezelfde vacht op de rug van een dikke dame in de opera. Het is prachtig op zijn oorspronkelijke eigenaar. Over de dame, niet zo veel.

In zijn oorspronkelijke setting is fructose omgeven met gezonde voedingsstoffen, fytochemicaliën en vezels. Wanneer het wordt geëxtraheerd en verwerkt tot een vloeibare zoetstof, is het een nachtmerrie.

Interessant is dat fructose de bloedsuikerspiegel niet erg verhoogt, wat leidt tot het absoluut idiote idee - al een tijdje populair - dat het een 'goede' suiker is voor diabetici. In onderzoeken is nu aangetoond dat fructose leidt tot insulineresistentie. Het is ook de suiker die de triglyceriden het meest verhoogt, een ernstige risicofactor voor hartaandoeningen. Kortom, het is slecht nieuws.

Iets anders om te overwegen: tafelsuiker was vroeger duur. De gemiddelde Joe kon het zich natuurlijk veroorloven, maar voor voedselproducenten die producten wilden zoeten, was het een duur item. Dus de onbetaalbare prijs was een reden waarom je geen sucrose vond in elk voedingsproduct dat we kochten. Zelfs Coca-Cola en Pepsis kwamen alleen in de maten 8 of 12 ounce.

Door situaties die allerlei politieke handelingen en handel met zich meebrachten en die resulteerden in zowel suikertarieven als maïssubsidies, waren fabrikanten zeer gemotiveerd om een ​​oplossing te vinden voor het probleem van dure suiker. Voer high-fructose corn syrup in.

Neem een ​​gesubsidieerd gewas zoals maïs, voer er een aantal chemische bewerkingen op uit, en voila, je had iets dat zelfs zoeter was dan sucrose tegen een fractie van de kosten. Het kan aan vrijwel alles op tafel worden toegevoegd, waardoor die items lekkerder en natuurlijk winstgevender worden.

Nu hier wordt het lastig. Chemisch gezien verschilt fructose-glucosestroop echt niet zo veel van tafelsuiker. Voor het geval je vanmorgen je gingko niet hebt ingenomen en de eerste alinea van dit verhaal al bent vergeten, is sucrose 50 procent fructose en 50 procent glucose. Fructose-glucosestroop, althans de meest voorkomende soort die in frisdranken wordt aangetroffen, is 55 procent fructose en 45 procent glucose.

Het is geen enorm verschil, maar het probleem is dat het zo is overal, inclusief voedingsmiddelen die nooit eerder zijn gezoet. Het is de belangrijkste zoetstof die wordt aangetroffen in frisdranken (het wordt bijvoorbeeld sinds 1985 in Coca-Cola gebruikt), die een dubbelcijferig percentage vormen van de calorieën die we als land consumeren. Een vorm ervan, die wordt gebruikt in gebakken goederen, heeft een nog hoger percentage fructose.

Daarom consumeren we nu meer fructose dan ooit. Hoewel HFCS slechts iets hoger is in fructose dan tafelsuiker, kunnen mensen die veel frisdrank drinken gemakkelijk elke dag 20 tot 30 gram extra vloeibare fructose consumeren.

De pro-HFCS-advertenties van de Corn Refiners Association bevatten twee argumenten:

  1. Het is niet erger dan suiker. Oké, misschien, maar dat is hetzelfde als zeggen dat Salems niet slechter zijn dan Marlboros.
  2. Het is natuurlijk omdat het is gemaakt van maïs. Misschien wel, maar ethanol ook, en dat drink ik ook niet.

OD op vitamine D

Vraag: De informatie over vitamine D in uw eerste Testosteron interview was fascinerend. Dus, wat is het recept hier?? Moeten we in de winter meer vitamine D aanvullen?? En hoeveel zon is er veilig in de zomer?

A: Als je een model bent dat in augustus de hele dag bij het zwembad van het Delano Hotel in South Beach rondhangt, kun je de supplementen die dag waarschijnlijk overslaan. Maar voor de rest van ons denk ik dat vitamine D-supplementen een goed idee zijn, zelfs in de zomer.

Studies tonen duidelijk aan dat 2000 IU's per dag volkomen veilig zijn, en zelfs het zeer conservatieve Institute of Medicine beschouwt 2000 IU's als een 'veilige bovengrens'.“Off the record, de meeste voedingsdeskundigen denken dat de veilige bovengrens veel hoger is. Het lichaam kan tenslotte gemakkelijk 10.000 tot 20.000 IU's per dag in de zon maken zonder toxiciteit. Maar om juridische en politieke redenen zullen ze niet tegen het systeem ingaan door meer aan te bevelen dan wat de IOM als volkomen veilig beschouwt.

Dus laten we conservatief zijn en gaan met 2.000 IU's. De mogelijke voordelen zijn hier gewoon zo hoog, en de potentiële risico's zo laag (en in ieder geval bijna allemaal theoretisch), dat ik geen reden zie om die kleine pillen ter grootte van Tic Tac in de zomer niet te blijven gebruiken, tenzij je dagelijks blootgesteld aan een heleboel zon.

Hoeveel zon 'veilig' is, hangt af van wie je het vraagt. Aan de ene kant van het argument heb je de reguliere geneeskunde die je waarschuwt om SPF 45 op je lichaam te smeren elke keer dat je op zoek gaat naar een Starbucks, tenzij je wilt sterven aan huidkanker. Aan de andere kant heb je een aantal buitenbeentjes en pioniers die denken dat we veel te zonnefobisch zijn. Ik ben het toevallig eens met de laatste groep.

Maar kom tot een besluit. Lezen Het UV-voordeel door Michael Holick, Ph.D., M.D., een professor in geneeskunde en dermatologie die werd ontslagen uit zijn post aan de Boston University na het publiceren van zijn boek.

Of lees Uw beste gezondheid onder de zon, door Al Sears, M.D.

Geen van deze jongens pleit ervoor om terug te gaan naar de dagen dat je de hele dag onbeschermd lag met aluminiumfolie om je gezicht, maar ze denken wel dat we een beetje overboord zijn gegaan met onze angst voor blootstelling aan de zon.

Beste noot voor gezondheidsnoten

Vraag: Is er een beste noot om te eten?? Ik heb gehoord dat pinda's het ergst zijn vanwege allergenen. Zijn walnoten, amandelen of macadamia's het lekkerst?

A: Pinda's zijn eigenlijk geen noten; het zijn peulvruchten. En ze zijn perfect voor je ... tenzij je een allergie hebt. Als u een heel ernstige allergie heeft, kunnen ze u doden. Anders dan dat, ze zijn prima. Ze bevatten wat kalium, een paar gram vezels, wat ijzer en zelfs wat resveratrol, de antiverouderingsverbinding die het meest voorkomt in rode wijn en de schil van druiven (om nog maar te zwijgen van enkele zeer geconcentreerde supplementen).

Walnoten, amandelen, macadamia's, pistachenoten, cashewnoten, hazelnoten en pecannoten zijn allemaal echte noten, en ze zijn allemaal geweldig voor je, tenzij je een van de vele mensen bent met een notenallergie. Ze hebben allemaal uitstekende voedingsprofielen, ook al verschillen de voedingsstoffen van de ene tot de andere.

Walnoten zijn een belangrijke bron van omega-3-vetten. Het meeste vet in de andere noten, evenals in pinda's, is enkelvoudig onverzadigd, dezelfde soort die in overvloed voorkomt in het mediterrane dieet.

Hazelnoten bevatten beta-sitosterol, een plantensterol dat de symptomen van goedaardige prostaathyperplasie vermindert. Cashewnoten zitten boordevol mineralen en hebben een respectabele vijf gram eiwit per ounce. Pecannoten bevatten ook een heleboel mineralen, samen met ongeveer drie gram vezels per portie. Pistachenoten hebben een van de hoogste fytosterolconcentraties van alle snacks en versterken ook het immuunsysteem voor een goede mate. Ten slotte zijn paranoten een van de beste bronnen van selenium ter wereld. Selenium is een superster-mineraal en een krachtige antioxidant die in verband wordt gebracht met lagere kankercijfers.

Dus de kern van noten is dit: ze zijn alle is goed. Verschillende van de belangrijkste langetermijnonderzoeksprojecten, waaronder de Iowa Women's Health Study en de Nurses Health Study, laten een consistent 30 tot 50 procent lager risico op hartaandoeningen zien als gevolg van het eten van noten een paar keer per week.

Mix en match naar smaak. Onthoud gewoon dat ze boordevol calorieën zitten, dus het is belangrijk om op uw porties te letten!

De Andere Weg naar sap

Vraag: In de loop der jaren heb ik verschillende keren geprobeerd sap te maken (groenten, niet 'roids'), maar uiteindelijk stopte ik altijd omdat ik de smaak gewoon niet lekker vind. Wat vind je van het maken van sap? En heb je favoriete recepten??

A: Ik denk dat het een snelle en pijnloze manier is om een ​​heleboel vitamines, mineralen, enzymen, fytochemicaliën en andere lekkere dingen binnen te krijgen die je misschien niet consumeert zonder sap te maken.

Als je slim bent, kun je een aantal van de smaken die je niet lekker vindt verhullen. Gebruik bijvoorbeeld wat appel of peer als basis en je kunt de smaak van een paar steeltjes van voedingsrijke broccoli gemakkelijk verbergen.

Het enige dat je verliest als je sap maakt, zijn de vezels in de groenten en fruit. Dat is een groot verlies, maar je kunt het goedmaken met een dieet en supplementen. Het is voor veel mensen een eerlijke afweging vanwege de ongelooflijke concentratie van voedingsstoffen in een glas vers sap. (Zorg ervoor dat het werkelijk vers; de voedingscomponenten gaan snel achteruit, dus je wilt het vrijwel direct na het maken opdrinken.)

Nog een zorg: als u diabetes of insulineresistent bent, moet u weten dat sappen die veel fruit of wortels bevatten, uw bloedsuikerspiegel aanzienlijk kunnen verhogen.

Onthoud ten slotte dat veel groenten en fruit carotenoïden en andere waardevolle fytochemicaliën bevatten, die het beste met een beetje vet worden opgenomen. Dus neem wat visoliedoppen met je groente- en vruchtensap, of gooi er een scheutje Barlean's Organic Flax Oil in. Je merkt de smaak nooit en je neemt de voeding beter op.

Favoriete combinaties voor mij zijn onder meer:

Peer, selderij, komkommer, gember

Appel, spinazie, wortel, gember

Rode paprika, appel, radijs, tomaat, bevroren veenbessen

Mix, match en experimenteer.

Het magische fruit ..

Vraag: Ik heb bonen altijd vermeden vanwege hun aantal koolhydraten. Maar in je boek, De 150 gezondste voedingsmiddelen op aarde, u zegt dat bonen de ultieme regulator van de bloedsuikerspiegel zijn. Dus zijn bonen goed of niet? Is er een "beste" boon?

A: Bonen zijn geweldig. Onthoud dat het niet alleen om het koolhydraatgehalte gaat, maar of het om “snel brandende” of “langzaam brandende” koolhydraten gaat. Bonen verbranden zo langzaam dat als je ze op maandagochtend eet, je bloedsuikerspiegel pas dinsdagavond stijgt. Oké, ik maak een grapje, maar ze verteren veel langzamer dan de meeste andere koolhydraten. Een deel daarvan is te danken aan de vezels - overal van 11 gram tot 17 gram in één portie - die u kunt aftrekken van uw totale koolhydraatgehalte.

Er zijn allerlei soorten verbindingen in bonen die de vermenigvuldiging van kankercellen lijken te remmen, of de cellen beschermen tegen bepaalde soorten genetische schade die tot kanker kunnen leiden. Een studie toonde aan dat mannen die de meeste bonen aten een 38 procent lager risico op prostaatkanker hadden. In de Nurses Health Study hadden vrouwen die de meeste bonen of linzen consumeerden een significant verminderde frequentie van borstkanker. En het kostte maar twee of meer porties per week om dat voordeel te krijgen.

Ik beschouw verschillende soorten bonen vanuit voedingsoogpunt vrijwel onderling uitwisselbaar, hoewel sommige, zoals adzukibonen, meer vezels bevatten dan andere. Ze zijn allemaal goed, maar als je de ingeblikte soort koopt, lees dan het etiket en controleer op natriumgehalte en toegevoegde suikers. Sommige merken zijn geladen met beide.

Een afwijkende mening over bonen in het algemeen die het vermelden waard is, komt van mijn gerespecteerde collega Loren Cordain, Ph.D., van Het Paleo-dieet en Het paleodieet voor atleten roem. Hij maakt zich zorgen over stoffen in bonen die lectines worden genoemd. Lectines zijn een mengsel van eiwitten en koolhydraten die niet worden verteerd en afgebroken en die zich kunnen binden met elk weefsel in het lichaam, waardoor problemen ontstaan ​​bij gevoelige mensen. Alle bonen en peulvruchten staan ​​dus op de lijst met vermijdbare granen van Cordain, samen met granen.

Ik denk dat Cordain echt slim is, maar ik weet niet zeker of ik het eens ben met al zijn aanbevelingen. Het is duidelijk dat sommige mensen een probleem hebben met bonen, maar als jij niet een van hen bent, denk ik dat ze in orde zijn. (Voor wat het waard is, eieren staan ​​ook op Cordains 'vermijdingslijst'.)

Laatste gedachte: bonen eten is een van de voedingsgewoonten die mensen in drie van de vier 'blauwe zones' gemeen hebben - de delen van de wereld waar mensen het langst leven. Dat komt uit het boek van Dan Buettner, die keek naar de gebruikelijke eetgewoonten en levensstijlen van de mensen die in die regio's wonen en genieten van het langste, gezondste leven op aarde.

Bronnen

  1. Khan, MS, PhD, Alam, Safdar, MS, Mahpara, Ali Khan, MS, PhD, Mohammad Muzaffar, Khattak, MS, Khan Nawaz en Anderson, PhD, Richard A. “Kaneel verbetert glucose en lipiden van mensen met diabetes type 2.”Diabetes Care 26 (2003): 3215-3218.

Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.