Echt goede kip en worst Gumbo

Ingrediënten

• 2 pond andouilleworst, diagonaal in ovalen van ½ inch dik gesneden
• 2 lbs kippendijen zonder botten, zonder vel, gespoeld, drooggedept en in stukjes van ½ inch gesneden **
• 1 tl fijn zeezout
• 1/4 tl gemalen zwarte peper
• 4 teentjes knoflook, gehakt
• 2 el gedroogde tijmblaadjes
• 1 el gedroogde basilicum
• 1 el gedroogde oreganoblaadjes
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1/4 kopje paprika
• 8 kopjes kippenbouillon of runderbouillon
• 4 kopjes in blokjes gesneden verse of bevroren okra (ongeveer 14 gram)
• 1/4 kopje vers citroensap (ongeveer 2 citroenen)
• 3 tl gehakte verse bladpeterselie, voor garnering

Routebeschrijving

1. Bak de gesneden worst 10 tot 15 minuten in een braadpan of andere pan met een zware bodem op hoog vuur, of tot beide kanten bruin en licht knapperig zijn. Schep de gekookte worst met een schuimspaan in een kom en laat de druppels in de pan.
2. Bestrooi de stukjes kip met zout en peper. Voeg de kip toe aan de worst die op middelhoog vuur druipt en kook 7 tot 10 minuten, of tot elk stuk bruin en gaar is. Schep de kip met een schuimspaan in dezelfde kom als de worst en laat het druipen in de pan.
3. Voeg de ui toe aan het drippings en kook ongeveer 5 minuten, of tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook toe en kook nog 3 minuten of tot geurig.
4. Voeg de tijm, basilicum, oregano, cayennepeper en paprikapoeder toe aan de pan en roer om te combineren. Kook tot geurig, ongeveer 5 minuten, voeg dan de bouillon en okra toe.
5. Breng de ingrediënten in de pan aan de kook en voeg dan de gekookte worst en kip toe. Laat nog 10 minuten sudderen. Voeg het citroensap toe en controleer op kruiden, voeg indien nodig meer zout toe.
6. Schep in kommen en garneer met de peterselie.
7. Tip: restjes blijven tot 5 dagen gekoeld bewaard.

Wilt u onderweg een kopie?