Salade met geroosterde pompoen en veenbessen

Ingrediënten

• 1 kleine flespompoen, geschild, ontpit en in stukjes van 1/2-inch gesneden (ongeveer 2 kopjes)
• ½ kopje extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels agavesiroop
• 1¼ theelepel zeezout
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 1 zak van 5 ounce babygroen
• ¼ kopje gedroogde veenbessen
• ¼ kopje pecannoten, lichtjes gehakt
• ¼ kopje verkruimelde geitenkaas
• 3 el witte wijnazijn
• 2 tl volkoren Dijon-mosterd
• 1 el vers gesneden bieslook

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 350 °. Meng in een kom de flespompoen met 2 eetlepels olijfolie, de agavesiroop en 1 theelepel zout en peper. Verspreid in een enkele laag op een omrande bakplaat bekleed met bakpapier. Bak tot ze gaar en goudbruin zijn, 20 tot 25 minuten, roerbak na 10 minuten. Zet opzij om af te koelen.
2. Leg de babygroenten, veenbessen, pecannoten en geitenkaas in een slakom. Top met de flespompoen. Klop in een kleine kom de resterende olijfolie, azijn, mosterd, bieslook, ¼ theelepel zout en extra peper tot een vinaigrette en meng met de salade. Serveer onmiddellijk.

Wilt u onderweg een kopie?