Rustiek stoofvlees

Ingrediënten

• 1 (5 pond) braadstuk zonder botten
• 1/2 tl gemalen zwarte peper
• 1 theelepel fijn zeezout, verdeeld
• 3 el gezouten boter, verdeeld
• 2 gele uien (weglaten voor low-FODMAP)
• 1 pond wortelen, in de lengte in vieren gesneden
• 1 pond pastinaak in de lengte in vieren gesneden (weglaten voor GAPS)
• 3 kopjes runderbouillon, in de winkel gekocht of zelfgemaakt, verdeeld
• 2 tl gehakte verse tijm (ongeveer 3 takjes)
• 1 el gehakte verse rozemarijn (ongeveer 3 takjes)

Routebeschrijving

1. Bestrooi alle kanten van het vlees met peper en zout. Smelt 2 eetlepels boter in een grote pan met een zware bodem, zoals een geëmailleerde Nederlandse oven. (Als u van plan bent om het gebraad in de oven te koken, zorg er dan voor dat u een ovenveilige pan gebruikt.) Braad het vlees minimaal 4 minuten aan alle kanten op hoog vuur aan, of tot er een bruine korst verschijnt. Eenmaal aan alle kanten aangebraden, breng het gebraad over naar een slowcooker (of zet opzij op een omrande bakplaat als u de ovenkookmethode gebruikt)
2. Bereid de uien terwijl het vlees dichtschroeit: Snijd de uiteinden van de hals van de uien af, laat de worteluiteinden intact. Schil en snijd vanaf hier elke ui in 4 partjes, zodat aan elk stuk een hoek van het worteluiteinde nog bevestigd is. (De worteluiteinden helpen de wiggen bij elkaar te houden.)
3. Smelt de resterende eetlepel boter in de pan waarin je het vlees op hoog vuur aanbraad. Eenmaal gesmolten, schroei elke gesneden kant van de uienpartjes 4 minuten dicht, of tot ze een bruine verkoeling ontwikkelen. Breng de geschroeide uien over naar de slowcooker (of naar de bakplaat met het gebraad).
4. Bewerk vervolgens in batches de wortels en pastinaak in de pot gedurende ongeveer 4 minuten aan elke kant, of tot ze een bruine verkoeling ontwikkelen. Breng de wortels en pastinaak over naar de slowcooker (of naar de bakplaat met het gebraad).
5. Giet 2 kopjes bouillon in de nu lege pan en roer met een garde alle gebruinde stukjes op de bodem van de pan zodat ze met de bouillon mengen.
6. Om het gebraad in de slowcooker te koken: zodra de meeste gebruinde stukken uit de pan zijn getild, giet je de bouillon over het vlees en de groenten in de slowcooker. Voeg de resterende kop bouillon en kruiden toe. Dek de slowcooker af en kook 3 uur op hoog of 6 uur op laag.
7. Om het gebraad in de oven te bereiden: Verwarm de oven voor op 275ºF. Nadat je de pot met de 2 kopjes bouillon in stap 5 hebt ontglaasd, doe je het aangebraden vlees en de groenten terug in de pan en voeg je de resterende kop bouillon en kruiden toe. Bak gedurende 3 uur, of tot het vlees gaar is.
8. Om te serveren, haalt u het stoofvlees uit de bouillon en legt u het op een snijplank als u het liever voorsnijdt of op een schaal om aan tafel te snijden. Serveer met de gekookte groenten en voeg indien nodig extra zout toe.
9. Tips: Restjes blijven maximaal 4 dagen gekoeld of maximaal 5 maanden ingevroren. Om op het fornuis op te warmen, smelt 1 eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg dan het vlees en de groenten toe en bak 4 tot 5 minuten, of tot het goed is opgewarmd. Indien bevroren, plaats dan een deksel op de koekenpan gedurende 4 minuten en kook nog eens 4 tot 5 minuten. Om op te warmen in de magnetron, dek af met een papieren handdoek en kook gedurende 2 minuten indien gekoeld en 4 tot 5 minuten indien bevroren.

Wilt u onderweg een kopie?