Ik zou elke dag carnitas kunnen eten. Traditionele carnita's, zoals het soort dat je kunt vinden in mijn favoriete restaurants in San Antonio, worden urenlang gestoofd in reuzel (ook bekend als een "confit"). De methode die ik gebruik is veel gemakkelijker en vereist veel minder vet. In plaats van in vet te stoven, stoof ik een gekruide varkensschouder in bouillon nadat ik hem in een pan bruin heb gemaakt. Het gerecht wordt vervolgens afgewerkt in een traditionele carnitas-stijl door meer vet toe te voegen en het vervolgens tot een licht krokant in de oven te roosteren. Je kunt van dit heerlijke vlees genieten naast elke groente, in sommige jicama-tortilla's of gevuld in een geladen zoete aardappel.
Tip: Restanten blijven maximaal vijf dagen gekoeld of kunnen maximaal vijf maanden worden ingevroren. Let op: als je van plan bent om restjes in te vriezen, raad ik aan om de verse koriander niet toe te voegen tot de dag dat je opwarmt en serveert.
Haar voeding
10 unieke recepten voor Paleo-lijners
Recepten die zo eenvoudig zijn dat een holbewoner het kan
Lees artikel
Ingrediënten
2 eetlepels plus 1 theelepel fijn zeezout, verdeeld
2 el gedroogde Mexicaanse oregano
1 el knoflookpoeder
1 eetlepel chipotle chilipoeder
1 el komijnpoeder
2 tl gemalen zwarte peper
1 (4 lb) varkensbout met bot (ook bekend als schouder), gespoeld en drooggedept
4 el gezouten boter, ghee of kokosolie verdeeld
1 sinaasappel, in 4 partjes gesneden
1 middelgrote gele ui in 4 partjes gesneden (weglaten voor low-FODMAP)
2 kopjes kippenbouillon, in de winkel gekocht of zelfgemaakt
Sap van 2 limoenen
¼ kopje grof gehakte verse korianderblaadjes, voor garnering
Routebeschrijving
Meng 2 eetlepels zout met de oregano, knoflookpoeder, chipotle-poeder, komijn en peper. Wrijf de kruidenmix over de varkensschouder.
Smelt 2 eetlepels boter in het fornuisveilige inzetstuk van je slowcooker of in een grote koekenpan op hoog vuur. Eenmaal gesmolten, voeg het gekruide varkensvlees toe en schroei het aan vier kanten 3 minuten elk, of tot een korst begint te vormen.
Breng het varkensvlees over naar de slowcooker en leg de partjes sinaasappel en ui eromheen. Voeg de bouillon toe, dek af en kook 8 tot 10 uur op laag of 4 tot 6 uur op hoog vuur. Je weet dat het varkensvlees gaar is als het gemakkelijk uit elkaar valt als het met een vork wordt gepord.
Verwarm de oven voor op 425º. Breng de gekookte schouder over in een grote mengkom en rasp deze met twee vorken in kleine stukjes.
Smelt de resterende 2 eetlepels boter en giet het over het gesneden varkensvlees. Verdeel het varkensvlees over een omrande bakplaat, besprenkel met de resterende theelepel zout en rooster gedurende 10 tot 15 minuten, of tot de bovenkant net knapperig begint te worden. Haal uit de oven, voeg het verse limoensap en koriander toe en serveer.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.