De Paillard-methode

915
Oliver Chandler
De Paillard-methode

Koken met geweld

Ik weet niet zeker waarom, maar sommige mensen denken dat iets om 'bodybuilding food' te zijn, flauw en smaakloos moet zijn. Hoe meer een kipfilet smaakt naar een stuk chirurgische slang, hoe beter, toch?

Um Nee.

Kruiden en specerijen bevatten geen calorieën of bevatten een onbeduidende hoeveelheid calorieën, dus er is geen reden waarom spieropbouwend voedsel saai zou zijn. Hier is een manier om de smaak te maximaliseren en textuur zonder uw dieetplan te verpesten. Het heet de Paillard-methode.

Paillard (uitgesproken als pie-YARD) is een Franse culinaire term die in feite betekent dat je de altijd liefhebbende rotzooi uit een stuk kip of ander stuk vlees moet slaan met een speciaal gemaakte hamer. Dit doet drie dingen:

  1. Hierdoor kan het vlees snel en gelijkmatig gaar worden, omdat het slechts een kwart centimeter dik is.
  2. Het voegt oppervlakte toe. Er is nu meer ruimte om kruiden en andere smaakmakers in te doen, waardoor elke hap lekkerder wordt.
  3. Het vlees wordt hierdoor erg mals. Als vlees kookt, trekken de vezels van nature samen en worden ze strakker. Dus als je het vlees eruit stampt voordat je het kookt, scheid en spreid je de vezels. Als het kookt, zijn ze niet zo strak. Het resultaat is een smeltende tederheid in de mond. (Dankzij Testosteron lezer SamuraiWannaBe voor dat laatste stukje info.)

Dus laten we Mr. Kip voor Mr. Stompe krachttrauma!

Basic Chicken Paillard

  1. Koop wat rauwe kipfilets.
  2. Koop een vleeshamer of vleesvermalser. Je wilt er een met een platte kant die wat gewicht heeft. Ik heb de mijne voor ongeveer $ 10 bij Wal-Mart. Gebruik in een mum van tijd een zware pan.
  3. Koop wat plasticfolie of vetvrij papier.
  4. Schuif je vogel tussen twee lagen plasticfolie (werkt volgens mijn ervaring beter dan vetvrij papier), plaats hem op een hard, stevig oppervlak en sla hem met de platte kant van je hamer. Werk van buiten naar binnen. Ga voor ongeveer 1/4 inch in dikte en zorg ervoor dat het zelfs om gelijkmatig koken te verzekeren.
  5. Kies je smaakmakers. Tal van opties hier. Ik hou van citroenpeper, die je voorgemengd kunt krijgen bij mevrouw. Dash, maar probeer alles.

Ik besproei mijn geplette vogel meestal met biologische olijfolie van Pam en kook het dan in de pan, maar kip paillard werkt ook geweldig op de grill. Houd er rekening mee dat de kooktijden variëren, maar veel korter zijn dan normaal.

(Opmerking: ik zou er graag op willen wijzen dat ik driekwart van dit artikel heb doorlopen zonder ook maar één "beat your meat" of "Wanna touch my meat hammer?”Grap. Maar alsjeblieft, voel je vrij om je eigen te verzinnen terwijl we verder gaan.)

Werkt ook prima met rundvlees!

Inpakken

Eenvoudig, smakelijk en gemaakt met liefde… en geweld. Bovendien mag je een heel gaaf uitziend wapen kopen en het in je keuken hangen.

Ga wat dierlijk vlees meppen!


Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.