Het zombiedieet

4448
Lesley Flynn
Het zombiedieet

De aanwijzingen zijn er altijd al geweest. Het is niet alsof ze ons in het gezicht staarden, maar ze hadden zeker geen speurwerk op CSI-niveau nodig om ze op te sporen.

Het enige wat je hoefde te doen was hier en daar kijken en de voedingspunten met elkaar verbinden, en dat is wat wetenschapsschrijver Mary Roach deed in haar boek, Slok.

Haar eerste aanwijzing was nogal bizar. Het verscheen in een relatief obscuur rapport dat in 1973 werd opgesteld door het Center for Science and Public Interest (CSPI). De CSPI had 36 eiwitrijke voedingsmiddelen genomen en deze gerangschikt op voedingswaarde.

Daar, gerangschikt boven voedingsmiddelen als garnalen, ham, entrecote, pindakaas, gebakken kip en hotdogs van puur rundvlees, was Alpo.

Ja, die Alpo - het hondenvoer.

De CSPI plaatste het op hun lijst omdat ze wijdverspreide berichten hadden gehoord dat arme mensen veel Alpo aten vanwege de lage kosten, tenminste als je de kosten vergelijkt met sommige van de andere eiwitrijke voedingsmiddelen op de lijst.

Maar Alpo, een voedingssuperster voor mensen? Wat er in de hondenslurpende, vleesverse hondenwereld van de keuken aan de hand was?

Het enige wat je hoefde te doen, was naar de top van de voedingslijst kijken om het antwoord te krijgen. Daar stond de nummer één met een flinke marge runderlever, op de voet gevolgd door kippenlever.

Het is duidelijk dat lever iets aan de hand had, qua voedingswaarde, en als je de lijst met ingrediënten op Alpo leest, zie je dat het runderlever bevat, vandaar dat het hondenvoer relatief hoog op de CSPI-lijst staat.

Maar laten we voorlopig metaforisch lever in onze zak steken. (Ik zeg 'metaforisch', zodat eventuele zieke Alex Portnoy-copycats niet in de verleiding komen om te doen wat hij deed, namelijk een stuk lever kopen bij de slagerij, het achter een reclamebord smokkelen en het verpesten voordat hij naar zijn bar ging mitswa les.)

Voer het aan de honden!

Roach moest naar het noorden, helemaal naar het noorden, naar het Inuit Eskimo-land voor de volgende reeks aanwijzingen. Gezondheidswerkers van Inuit gebruiken iets dat "The Northern Food Tradition and Health Resource Kit" wordt genoemd om de Inuit's voeding te leren. Inbegrepen in de kit zijn afbeeldingen van 48 voedingsmiddelen die veel voorkomen in het Inuit-dieet. De meeste voedingsmiddelen zijn van dieren omdat ze op een plek leven waar spliterwten en avocado's niet echt gedijen.

Vreemd genoeg waren geen van de afgebeelde voedingsmiddelen steaks. In plaats daarvan bevatte het afbeeldingen van zeehondenharten, kariboehersenen en -ogen, kariboes en zeehondenlever, en zelfs vreemder voedsel (als dat mogelijk is) zoals maagmembranen.

Hoe werkt de kit zonder een verscheidenheid aan groenten en fruit te duwen, zelfs als ze, door noodzaak, in ijslollyvorm zouden komen? Organen, zo blijkt, zijn zo rijk aan voedingsstoffen dat ze als beide soorten vlees worden geclassificeerd en groenten en fruit in het Inuit-dieet. Een portie van fruit en groenten is bijvoorbeeld een halve kop bessen of groenten, of 60 tot 90 gram orgaanvlees.

Maar er was nog een ander opmerkelijk ding aan de lijst - het bevatte geen steaks.

Waarom? Omdat spiervlees als qua voedingswaarde inferieur wordt beschouwd.

En dit idee is niet alleen uniek voor de Inuit. In feite zouden hun broeders in het westen van de Verenigde Staten hun honden spiervlees hebben gevoerd terwijl de stam zich tegoed deed aan alle voedingsrijke organen.

De Inuit lijden niet alleen aan een ijsberenkoorts die hun oordeel heeft bevroren. Bekijk de feiten: een portie lammerenmilt bevat evenveel vitamine C als een mandarijn. En een runderlong heeft 50% meer Vitamine C dan een mandarijn.

Maar laten we bij lever blijven, want het is iets waar we allemaal bekend mee zijn.

Kijk eens naar deze vergelijking tussen het vitamine C-gehalte van 100 gram appel, 100 gram wortelen, 100 gram rood vlees en 100 gram runderlever.

De appel heeft 7.0 gram vitamine C, de wortels hebben 6.0 gram, het rood vlees heeft 0 gram en de runderlever heeft er 27.0 gram.

Laten we hetzelfde doen met vitamine B12.

De appel heeft geen meetbare B12 en de wortelen ook niet. Het rode vlees heeft 1.84 mcg., maar de runderlever heeft 111.3 mcg.

Het is geen wedstrijd.

En het is niet veel anders als je kijkt naar andere voedingsstoffen zoals fosfor, magnesium, kalium, ijzer, zink, koper, vitamine A, D en E, thiamine, riboflavine, pantotheenzuur, foliumzuur, biotine en vitamine B6 - runderlever verslaat ze bijna elke keer.

Zombies riskeren een piek in de hersenen om het te eten

We hadden eigenlijk moeten weten dat er iets aan de hand was met orgaanvlees. Iedereen die ooit een vierpotige carnivoor in het wild heeft gezien, weet dat hij eerst de lever en maag van zijn prooi eet (de lever die hij instinctief eet vanwege de voedingsstoffen, de maag omdat hij vaak voorverteerde, voedselrijke vegetatie bevat).

Zelfs de vleesetende Zombies op De levende doden schijnen te weten dat orgaanvlees is waar het zich bevindt.

Wat me echter aan het eten is, is dat ik mezelf al die jaren voor de gek heb gehouden dat mijn groente-, fruit- en spiervleesdieet het technologisch meest geavanceerde en complete dieet is dat mogelijk is. Nu realiseer ik me dat ik het bij het verkeerde eind heb gehad, of erger nog, waanvoorstellingen.

Waarom zien we dan nergens orgelvlees?? Waar gaat al dat orgaanvlees heen?? Het staat zeker niet opgesteld in de vleesafdeling van de supermarkt.

Uit Roach's onderzoek bleek dat we het naar andere landen verzenden die veel minder preuts lijken en veel meer op het gebied van voedingswaarde zijn. In 2009 hebben we 438.000 ton bevroren orgels naar andere landen verzonden. Mexico is groot in hersens en lippen. Rusland en Egypte houden van levers. De harten van het Filipijnse hart.

Als je er eerlijk over bent, weten we dat we geen orgaanvlees eten, simpelweg omdat we het vooruitzicht walgelijk vinden. En voor velen van jullie avontuurlijke Anthony Bourdain-types die orgaanvlees hebben geprobeerd, houden we gewoon niet van de smaak.

Maar het is een onontkoombaar feit dat de smaak van eten cultureel wordt bepaald, en deze cultureel gedreven smaken lijken te beginnen in de baarmoeder en in de vroege kinderjaren.

Studies hebben aangetoond dat baby's meer accepteren van voedsel dat mama at, aangezien vruchtwater (waarvan sommige de foetus steevast binnenkrijgt) en moedermelk smaken bevatten van dingen die mama at voor het avondeten.

[Om dit te testen, voerden onderzoekers een weeshuisexperiment uit waarbij baby's een buffet in Las Vegas-stijl kregen met vierendertig voedingsmiddelen, variërend van eieren, melk, groenten en kip tot verschillende soorten orgaanvlees. Het is waar dat de baby's niet van lever of nieren hielden (samen met groenten en ananas), maar ze hielden van hersenen en zwezerik (weefsel van endocriene klieren) en ze hielden van geliefd beenmerg.]

Deze Amerikaanse voorkeur voor spiervlees bleek tijdens de Tweede Wereldoorlog een probleem van nationale betekenis te zijn. Soldaten wilden veel vlees, en we hebben er tonnen van naar het buitenland gestuurd om de troepen te voeden. Hierdoor bleef er natuurlijk weinig oogst over voor burgers die gedwongen werden vleesrantsoenering te accepteren.

De regering dacht dat het de middelen enorm zou helpen als ze Amerikanen er maar toe konden brengen orgaanvlees te eten, dus huurde ze de binnenkort beroemde antropoloog Margaret Mead in om het probleem te bestuderen en misschien de percepties te veranderen.

Het beste wat ze kon bedenken was orgelvlees een andere naam te geven om het mentaal smakelijker te maken. Vandaar dat de termen "lekkernijen" en "verschillende soorten vlees" werden geboren, die geen van beiden een verschil maakten. Amerikanen kochten het niet, figuurlijk of letterlijk.

Dus strompelden we verder, vleesloos en nors tot de oorlog voorbij was.

Toch is het keer op keer bewezen in studies, en je hebt waarschijnlijk zelfs enig persoonlijk ervaringsbewijs om het te ondersteunen, maar als je vaak genoeg voedsel eet, zul je het leuk gaan vinden.

Varkensnoten, iedereen?

Stel ik voor dat je begint met het eten van endocriene vleeswaren? Suppen op milt, of noshen op 'nads *? Nee, maar ik verzoek u dringend om runderlever in uw dieet op te nemen.

* Volgens Roach onderzoekt een vrouw genaamd Deanna Pucciarelli methoden om varkens testikels smakelijker te maken voor mensen. Ze doet haar onderzoek bij Ball State. Geen leugen.

Kijk, ik ben geen Paleo-fundamentalist. Verdorie, ik heb zin om de meesten van hen over het hoofd te slaan met een Bam-Bam-achtige knuppel omdat ze een methode van eten in een quasi-religie hebben veranderd, maar ik voel enige verwantschap met hen over dit onderwerp.

Runderlever - of lever in het algemeen - zou wel eens het qua voedingswaarde complete voedsel kunnen zijn dat er bestaat, en het gebrek eraan en ander orgaanvlees zou wel eens de oorzaak kunnen zijn van veel van de degeneratieve ziekten in de samenleving.

Maar laten we proberen enkele van de redenen weg te nemen waarom uw neus rimpels vertoont van walging bij het idee om het te bemonsteren.

Ten eerste de smaak.

Je kunt het in citroensap laten weken om de karakteristieke leversmaak te verzachten.

Als dat niet werkt, kun je kiezen voor lamslever, die milder is dan runderlever, of kalkoenlever, die lekkerder smaakt dan kippenlever.

Als je een poesje met een totale smaak bent, kun je lever invriezen en het vervolgens raspen in andere recepten zoals gehaktbrood of stoofschotels, waar andere smaken de smaak zullen maskeren.

Er is natuurlijk de mogelijkheid om de oude bodybuilders van Muscle Beach na te bootsen door gedroogde levertabletten te eten. Er is waarschijnlijk niets mis mee om dit te doen. Het enige nadeel dat ik kan zien, is dat je, volgens mijn berekeningen, ongeveer zes gemiddelde capsules zou moeten slikken om ongeveer een ons rauwe lever te hebben, maar dat zou natuurlijk geen probleem zijn als je er elke keer een paar zou nemen. in plaats van een paar keer per week een handvol te eten.

Het tweede grote bezwaar tegen de lever is het algemeen aanvaarde idee dat de lever de vuilnisbelt van het lichaam is. Ik heb me schuldig gemaakt aan het verspreiden van hetzelfde idee. Het blijkt echter dat, hoewel het waar is dat de lever medicijnen en chemicaliën neutraliseert, het residu van deze chemische reacties voornamelijk wordt opgeslagen in vetweefsel.

Hoe dan ook, het is mijn aanbeveling om voor de zekerheid voor biologische levers te kiezen.

Een laatste gedachte en conclusie

Er kan nog een andere reden zijn om te overwegen om lever een onderdeel van uw dieet te maken.

Een recente boeiende en zweterige studie suggereerde onlangs dat het niet het vet in vlees is dat je hart kan doen stollen tot een hockeypuck, maar het carnitine dat in het vlees wordt aangetroffen.

Het lijkt erop dat darmbacteriën ingenomen carnitine metaboliseren tot een chemische stof genaamd TMAO en deze TMAO komt vrij in de bloedbaan. De chemische stof zorgt er vervolgens voor dat cholesterol in de aderwanden terechtkomt en voorkomt ook dat het lichaam overtollig cholesterol uitscheidt, waardoor het een grote rol speelt bij hartaandoeningen.

Deze studie, hoe elegant ze ook was, kan nog niet als evangelie worden aanvaard. Het was echter overtuigend genoeg om me mijn standpunt over rood vlees te laten heroverwegen en me meer waardering te geven voor kip, vis en toevallig lever, die allemaal relatief arm zijn of op zijn minst armer bronnen van carnitine dan rood spiervlees.

Of je ervoor kiest om te eten als een Inuit, een vierpotige carnivoor of een zombie en orgaanvlees, of in ieder geval lever, in je dieet gaat opnemen, komt waarschijnlijk neer op één vraag:

Eet je, zoals de meeste Amerikanen, gewoon wat je eet willen - waardoor u in een ongezonde en waarschijnlijk te zware medische aansprakelijkheid terechtkomt - of maakt u de bewuste keuze om te eten wat u doet nodig hebben?

Degenen die in de laatste categorie vallen, zullen lever willen proberen.

Referenties

  1. Kesser, Chris, "Liver: Nature's Most Potent Superfood", Food and Nutrition, 11 aprilth, 2008.
  2. Kolata, Gina, "Culprit in Heart Disease Goes Beyond Meat's Fat", New York Times, maandag 8 aprilth, 2013, deel A, pagina 14.
  3. Luoma, TC, 'Luoma's Big Damn Book of Knowledge', Oxford University Press, Oxford, Engeland, 2011.
  4. McEvoy, Michael, "Organ Meats: The Departure From Nutrient-Dense Foods, Impacts and Implications," Metabolic Healing, 5 aprilth, 2012.
  5. Roach, Mary, "Gulp: Adventures on the Alimentary Canal", W.W. Norton and Company, 2013.

Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.