Een van de slimste en eenvoudigste dingen die ik ooit heb gedaan om mijn voeding te verbeteren, was door een kom met noten op het aanrecht te laten staan. Er gaat geen dag voorbij dat ik geen handvol pak, waardoor ik mijn lipidenprofiel verbeter, de endotheliale functie verbeter, ontstekingen vermindert en mezelf mogelijk zelfs magerder maak.
Door de kom op zo'n prominente plaats te hebben, kan ik het niet helpen, maar merk het op en versterk mijn voeding wanneer ik langskom. Wonder boven wonder is deze specifieke kom, net als de wijnkan in de Griekse mythe over Zeus en Hermes en het oude echtpaar dat ze innam, nooit leeg. Het kan natuurlijk gewoon zijn dat mijn vrouw het bijvult. Ik zou het moeten vragen.
Hoe dan ook, ik ben de laatste tijd moe geworden van de smaak van deze 'rauwe' noten die, gezien hun prijs, in een met zijde gevoerde sieradendoos zouden moeten komen, met het Whole Foods-logo in reliëf. Ik vroeg me af of de goedkopere, droog geroosterde en gezouten soort qua voedingswaarde overeenkwamen. Als ze dat deden, zouden mijn smaakpapillen en mijn portemonnee dankbaar zijn.
Het blijkt dat de twee soorten noten - althans volgens twee onderzoeken - net zo voedzaam zijn. Het droog roosteren van de meest populaire soorten noten doet niets aan hun polyfenolgehalte of hun cardio-beschermende effecten in het algemeen. Droog roosteren verlicht echter “eentonigheid in de voeding”."
In één onderzoek vroegen onderzoekers 72 notenkrakers om 30 gram per dag rauwe of droge geroosterde, licht gezouten hazelnoten te eten (1). Bloeddruk, HDL-cholesterol, apolipoproteïne A1, totaal cholesterol / HDL-ratio en systolische bloeddruk verbeterden allemaal significant in beide groepen. Beide groepen noteneters verloren ook een klein beetje lichaamsvet (100 tot 200 gram) en wonnen een klein beetje (100 gram) spiermassa.
Het enige "slechte" dat het roosteren met de noten deed, was dat hun alfa-tocoferol (op het type vitamine E) -gehalte enigszins werd verlaagd.
Een andere studie analyseerde het vrije en totale polyfenolgehalte in 9 soorten geroosterde noten. Roosteren had weinig effect op beide categorieën polyfenolen (2).
Haal wat noten voor je en laat ze liggen waar ze smeken om gegeten te worden. Wat vrijheden nemen met de Gaga-gian dictum, het maakt niet uit of je van geroosterd houdt, of hoofdletter R-A-W. Steek gewoon je poten uit en pak wat noten.
De variëteiten die de meeste polyfenolen bevatten (en vermoedelijk de meeste algemene gezondheidsvoordelen) zijn walnoten, hazelnoten, amandelen en pecannoten.
Merk echter op dat deze aanbeveling niet de vettige, ingeblikte noten omvat die in supermarkten worden gevonden en die worden begeerd door luie gastheren of gastvrouwen die ze serveren tijdens diners. Zoals Chris Shugart schreef in Nuts, You're Eating Them Wrong: "Typische snacknoten worden gekookt of geroosterd in goedkope katoenzaadolie, een sterk bewerkte plantaardige olie boordevol omega-6-vetzuren."
De aanbeveling is om droog geroosterde noten te consumeren, dit zijn noten die zijn bereid door warmte toe te passen zonder het gebruik van olie of water als drager. Hoewel de in olie geroosterde noten nog steeds hetzelfde polyfenolgehalte kunnen hebben als rauwe of droog geroosterde noten, zullen ze in godsnaam geen cardio-beschermende effecten overbrengen.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.