Als Amazon Associate verdient T Nation aan in aanmerking komende aankopen. Als u iets koopt via de verkooplinks in onze artikelen, kunnen we een kleine commissie verdienen. T Nation accepteert geen geld voor redactionele recensies. Lees meer over ons beleid.
De lekenpers heeft onlangs de resultaten bekeken van een recente studie waaruit bleek dat het eten van volkorenbrood dezelfde cardiovasculaire voordelen opleverde als het eten van bosbessen.
Het is een aantrekkelijke gedachte, vooral omdat zo'n "toestemming" om brood te eten zonder een schuldig geweten het leven een stuk gemakkelijker zou maken. Je kunt tenslotte geen kwart pond kalkoen tussen twee helften van een bosbes doen en erop kauwen terwijl je doorgaat met werken of gamen of doet wat je aan het doen was voordat je besloot om een snelle hap te nemen.
Maar brood is gedemoniseerd, gedemoniseerd omdat het arm is aan micronutriënten (vitamines en mineralen), te veel koolhydraten bevat en vol duivelsstof zit dat bekend staat als gluten.
En dat is allemaal waar. In vergelijking met de meeste soorten fruit of groenten, komt brood tekort aan micronutriënten. En, afhankelijk van de gevoeligheden van de persoon met wie je praat, maakt brood zich ook schuldig aan te veel koolhydraten, schuldig aan het bevatten van gluten en misschien zelfs schuldig aan het dwingen van Lizzie Borden om haar ouders met een bijl te vermoorden.
Dus hoe kunnen sommige wetenschappers in de wereld van pastrami op rogge zeggen dat het eten van brood net zo gezond is als het eten van bosbessen, die wereldwijd bekend staan als superfood? Een korte blik op die recente studie laat zien hoe ze tot die conclusie kwamen.
Een team van wetenschappers van de Universiteit van Reading en Rothamsted Research rekruteerde 19 gezonde jonge mannen om deel te nemen aan hun onderzoek. De mannen werden in drie groepen geplaatst. De ene groep kreeg een vezelrijke flatbread.
Een tweede groep ontving hetzelfde vezelrijke flatbread, zij het behandeld met een enzym dat het ferulazuur van het brood 'vrijmaakte', een veelvoorkomend polyfenol dat in veel plantaardig voedsel wordt aangetroffen.
Een andere groep kreeg een vezelarme witbroodcontrole.
De groep die het met enzymen behandelde brood at - en uiteindelijk hogere niveaus van ferulazuur absorbeerde - ervoer op korte termijn een significante boost van de bloedstroom, vergelijkbaar met wat ze hadden kunnen ervaren als ze wat bosbessen hadden gegeten.
De groep die de volkoren flatbread at die niet was verrijkt met het enzym, ervoer ook een verbeterde doorbloeding, maar lang niet de niveaus van de eerste groep.
De groep die het controlebrood had gegeten, ondervond nul verbeteringen in de bloedstroom en hoewel het papier het niet op deze manier beschreef, stel ik me voor dat hun witbroodharten een soort triest, zuigend geluid maakten, alsof er een perzikpit in zat de brandstofleiding van een motor.
Wat echt cool is aan deze bevindingen, is dat ze ervoor kunnen zorgen dat brood een plekje claimt naast de gezonde groenten en fruit. Brood hoeft niet langer in stuur te reizen; het kan aan dek komen en zich vermengen met alle andere hoogwaardige plantaardige producten.
Het niet zo coole deel van de studie was dat het brood dat tot de cardiovasculaire verbeteringen leidde, behandeld moest worden met een enzym om het zo gezond te maken als bosbessen.
Normaal gesproken bindt de vezel in brood zich aan het ferulazuur (hetzelfde als waarschijnlijk aan een aantal andere gezonde polyfenolen) dat het bevat, waardoor het minder biologisch beschikbaar is voor het lichaam, maar het enzym bindt het niet.
Toekomstige bakkers zouden het enzym natuurlijk gemakkelijk aan hun brood kunnen toevoegen. Het is niet alsof het een geheel vreemd concept is, aangezien veel van hen al hetzelfde enzym gebruiken om vezels af te breken tijdens het moutproces (gebruikt om moutbagels, koekjes en ander broodachtig voedsel te maken).
Maar het goede nieuws is dat we niet hoeven te wachten tot deze nieuwe ontdekking in de broodpannen van de bakindustrie druppelt. Lees aandachtig wat een van de onderzoekers te zeggen had over hun ontdekking:
"Alle volkoren en vezelrijke broden bevatten vergelijkbare gehalten aan fenolische verbindingen als die in bosbessen en andere superfoods, maar de chemicaliën zijn nauw verbonden met de vezels in het brood - wat betekent dat we doorgaans niet de gezondheidsvoordelen krijgen van het consumeren ervan, tenzij regelmatig gegeten op lange termijn."
Heb je dat gezien?? Als u regelmatig meergranenbrood eet, krijgt u de voordelen zonder afhankelijk te zijn van het nog in te bouwen enzym.
De tijd dat we de verdiensten van voedsel alleen beoordeelden op hoeveel freakin 'vitamine C of riboflavine ze bevatten, is voorbij, of dat zou het tenminste moeten zijn. Van vergelijkbaar belang, vooral in deze tijd waarin zelfs ons verdomde water vitamine-geregen is, zijn polyfenolen.
Deze van planten afkomstige, bioactieve stoffen kunnen gezondheidsvoordelen opleveren, zoals verlaagde bloeddruk, verminderde endotheeldisfunctie, verlaagd cholesterol, verlaagd risico op diabetes type 2, verlaagd risico op kanker en verminderde kans op zo ongeveer al het vreselijke dat een lichaam kan overkomen.
En brood, in ieder geval brood dat minimaal wordt verwerkt, is net zo rijk aan bepaalde polyfenolen als veel van de groenten en fruit waarmee we ze gewoonlijk associëren, dus eet je Dave's Killer Bread. Eet zelfs je popcorn. Eet minimaal bewerkte plantenvoeding en schep voldoening in de wetenschap dat je je lichaam goed doet.
Of maak je afwisselend geen zorgen meer of je genoeg volkorenbrood, bosbessen, boerenkool, enz. Hebt gegeten. op een willekeurige dag en gebruik Superfood, dat een reeks van 18 strategisch gekozen gevriesdroogde groenten en fruit bevat, elk met een enorm scala aan gezonde polyfenolen.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.