Een studie van de Harvard Medical School meldde dat het eten van één portie witte rijst “bijna hetzelfde effect heeft als het eten van pure tafelsuiker."
Nou, aangezien het een Hah-vard-studie is, denk ik dat we ze moeten geloven. En echt, alles wat je als bewijs nodig hebt, is kijken naar witte rijstetende landen zoals China en Japan en staren naar al die blubber - twee naties van tubbies, waarvan de meesten hun dagen doorbrengen met botsen tegen elkaars Baojun en Toyota-gemaakte Walmart- stijl dikke scooters terwijl ze jockeyen voor positie in buffetlijnen ..
Wacht even, die beschrijving past helemaal niet bij die populaties!
Oost-Aziaten zijn doorgaans aan de slanke kant. Dus hoe kunnen enorme populaties voor wie witte rijst een hoofdbestanddeel is, zo slank (en relatief gezond) zijn als het bijna hetzelfde effect heeft als het eten van tafelsuiker??
Als die voedingsvergelijking waar zou zijn, zouden Aziaten meer op dikke Amerikanen lijken, voor wie het eten van tafelsuiker bijna hetzelfde effect heeft als het eten van tafelsuiker.
Dus waar heeft Harvard het over?? Ik denk dat ik begrijp wat hier nodig is. Ik moet het Matt Damon-personage van Good Will Hunting kanaliseren en helemaal slim gaan op die skeeves terwijl ik tegelijkertijd hun meisje steel.
Ik zie wat er is gebeurd. Harvard fixeert zich op de glycemische index, die een maatstaf is voor de relatieve rangschikking van voedingsmiddelen op basis van hoe ze de bloedglucosespiegels beïnvloeden.
Natuurlijk hebben zowel witte rijst als tafelsuiker een GI in de bovenste jaren 60, maar misschien verrassend genoeg zijn er tal van algemeen gegeten voedingsmiddelen met een hogere GI, zoals witbrood, de meeste crackers, donuts, croissants en vrijwel alles in de categorie Fruity Pebbles verpakte ontbijtgranen.
Toch kan het eten van veel voedsel dat matig hoog scoort op de GI-schaal, zoals tafelsuiker en witte rijst, inderdaad leiden tot diabetes en tubbiness. Wat witte rijst betreft, eet bijna niemand kommen en kommen gewone witte rijst, tenzij ze op de Bataan Death March zijn en het is allemaal dat hun wrede ontvoerders hen zullen geven.
In plaats daarvan eten mensen witte rijst met vlees en groenten en smakelijke sauzen, wat vrijwel betekent dat de individuele GI's van die voedingsmiddelen er niet veel toe doen.
Het wordt het "gemengde maaltijdeffect" genoemd en verwijst naar hoe een combinatie van verschillende voedingsmiddelen langzamer verteert dan anders het geval zou zijn. Dit resulteert in een minder ernstige en meer geleidelijke stijging van de bloedsuikerspiegel, wat goed is voor het tegengaan van diabetes type 2 en wolligheid.
Nu weet ik dat Harvard liever zou hebben dat u bruine rijst vervangt door uw witte rijst omdat deze een lagere GI heeft, maar zoals u ziet, is dat argument onjuist. Afgezien daarvan zijn er sowieso genoeg redenen om witte rijst boven bruine te kiezen.
Bruine rijst bevat WEL meer voedingsstoffen dan witte, maar de verschillen tussen de twee zijn niet zo dramatisch. Stel je de volgende situatie voor:
De "grote" verschillen bestaan in magnesium- en fosforgehalte, maar zelfs in het geval van die twee mineralen is het niet zo erg:
De enige voedingscategorie waar witte rijst echt tekortschiet, is het polyfenolgehalte, maar alleen in vergelijking met exotische rijstsoorten zoals rode of paarse rijst en niet zozeer de bruine rijst.
Toch is bruine rijst duidelijk beter, qua voedingswaarde, dan wit, dus waarom zouden we het niet altijd boven zijn bleke tegenhanger kiezen??
Welnu, hoewel bruine rijst meer voedingsstoffen bevat dan witte rijst, is het bijna een betwistbaar punt, omdat de zemelen die bruine rijst bruin maken, fytinezuur bevatten, dat bepaalde mineralen in de rijst 'vastgrijpt' (en de mineralen in al het andere waarmee je at de rijst), samen met het remmen van enkele van de enzymen die je nodig hebt om voedsel te verteren.
Dat betekent dat veel van de extra voedingsstoffen in bruine rijst sowieso niet toegankelijk zijn voor het lichaam.
En natuurlijk, bruine rijst bevat meer vezels, maar de vezel is onoplosbaar en onoplosbare vezels zijn niet wat het is gekraakt. Onoplosbaar betekent dat het niet verteert, dus ja, het voegt volume toe aan je ontlasting, maar dat geldt ook voor een handvol Tide Pods. Als u iets niet kunt verteren, leidt dit tot gasvorming en kan het uw darmen irriteren.
Witte rijst is echter een van de meest onschadelijke, kalmerende dingen die je in je buik kunt introduceren. En als je je zorgen maakt over het arseen dat onlosmakelijk verbonden lijkt te zijn met rijst, dan heeft witte rijst ongeveer 80% minder arseen dan bruine rijst.
Dus Harvard, wat vind je van appels?
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.