Tip Aardappelen zijn Paleo

Verbijsterende Paleo

Lees een dozijn boeken over paleodiëten of 'voorouderlijke gezondheid'."Ga je gang, ik wacht hier.

Helemaal klaar? Oke. Wat je misschien is opgevallen, is dat de meeste van deze boeken zeggen dat aardappelen geen paleo zijn en niet mogen worden gegeten. Een stel zou kunnen zeggen dat ze toch in orde zijn na zware trainingen, ook al zijn ze 'geen paleo'."

En een of twee bronnen zullen zeggen dat zoete aardappelen oké zijn, maar geen witte aardappelen. Dat is meestal gebaseerd op de nogal verouderde glycemische index, of die ene slecht uitgevoerde (maar wijdverspreide) studie waarin frites en chips werden gebruikt om te concluderen dat 'witte aardappelen slecht zijn."

Dus wat is het echte werk?? Laten we eerst eens kijken of aardappelen iets waren dat werd gegeten door onze voorouders met holbewoners.

Brand! Vuur goed!

Evolutionaire wetenschappers ontdekten lang geleden dat het menselijk ras op een bepaald punt in de geschiedenis een snelle hersengroei en een daarmee gepaard gaande toename van intelligentie doormaakte. Dit wordt meestal toegeschreven aan de ontdekking van vuur en het uitzoeken hoe het te gebruiken voor het koken van vlees.

'Sorry Grog, ik struikelde en liet wat apenvlees in het kampvuur vallen. Dit gaat gek klinken, maar ik heb het opgegeten! Nu ga ik barbecuesaus uitvinden en een reeks fast-casual grotten openen ... "

Ja, ik ben er vrij zeker van dat dat precies is hoe het gebeurde.

Maar de afgelopen jaren hebben wetenschappers ook een verband gevonden tussen de ontwikkeling van het menselijk brein en zetmeel, voornamelijk de knollen - groenten in de aardappelfamilie - die beschikbaar waren voor jager-verzamelaars.

De studie

Een studie gepubliceerd in The Quarterly Review of Biology bracht het allemaal samen. Hier is de kern:

• Een evolutionaire vermenigvuldiging van menselijke speekselamylasegenen vond ergens ongeveer een miljoen jaar geleden plaats. De wetenschappers merkten op: “Speekselamylasegenen zijn meestal aanwezig in veel kopieën (gemiddeld 6) bij mensen, maar in slechts 2 kopieën bij andere primaten. Dit verhoogt de hoeveelheid geproduceerde speekselamylase en verhoogt zo het vermogen om zetmeel te verteren."
• De hersenen verbruiken heel veel bloedglucose en koolhydraten zijn de meest efficiënte bron.
• Bij het koken verliezen zetmelen hun kristallijne structuur en worden ze licht verteerbaar.
• Al het bovenstaande leidde langzaam tot beter gevoede hersenen, die generaties en generaties groeiden totdat iemand met een van die grote hersens de internet- en seksrobots uitvond.

Hoe deze informatie te gebruiken

Nu is het idee achter paleo om zich te ontdoen van sterk bewerkte moderne voedingsmiddelen en terug te gaan naar de manieren van opa Grog - om voedsel te eten dat onze fysiologie tijdens onze evolutie heeft ontwikkeld om ermee om te gaan.

Welnu, op basis van de studie en wat we weten over de evolutie van het speekselamylasegen, zijn we lang geleden geëvolueerd om zetmeelrijke groenten zoals aardappelen en yams te verwerken.

Dus, paleo-mensen, ontspan en eet een gepofte aardappel met je groene groenten en hertenvlees. Sla gewoon de kunstmatige spekjes over.

Referentie

1. Hardy, et al. “Het belang van koolhydraten in de voeding in de menselijke evolutie.”The Quarterly Review of Biology Vol. 90, nee. 3 (2015)