Een paar weken geleden onthulde een groep wetenschappers van het Celiac Disease Center van Columbia University dat een derde van het zogenaamd glutenvrije voedsel dat in U wordt bereid.S. restaurants bevatten eigenlijk gluten, of in ieder geval sporen ervan.
Hun bevindingen waren gebaseerd op meer dan 5600 tests van glutenvrije maaltijden gedurende 18 maanden. Ze ontdekten dat 27% van de "glutenvrije" ontbijten besmet waren met tarwe- en graaneiwitten, evenals 34% van de "glutenvrije" diners. Sommige soorten voedsel waren riskanter dan andere. Zo bleek de helft van alle pasta's en pizza's gluten te bevatten.
Bij het horen van het nieuws, was er een collectief gerommel door het hele land te horen, terwijl de spijsverteringskanalen van de anti-gluten-mensen eenstemmig verkrampten. Maar dit nieuws was niet verrassend voor het kleine percentage mensen dat daadwerkelijk coeliakie heeft, of het iets grotere percentage dat echt glutengevoelig is, omdat ze al lang gewend zijn aan glutenverontreiniging in voedsel dat als veilig wordt geadverteerd.
Nee, de werkelijk getroffenen geeuwden gewoon en schudden hun hoofd met gemengde gevoelens van verbijstering en medelijden met al die “Wheat Belly” toegewijden die bidden bij het schijnaltaar van zogenaamd verlicht eten.
Mensen met echte coeliakie zijn zo gevoelig voor de effecten van gluten dat het geringste spoor ervan in hun voedsel krampen, misselijkheid, een bijzonder onwelriekende diarree, hoofdpijn, darmbloedingen en een algehele malaise kan veroorzaken die soms een 'vol gevoel' wordt genoemd. lichaamsgriep."
En mensen die niet echt coeliakie hebben, maar bij wie de diagnose 'glutengevoelig' is gesteld, vertonen veel van dezelfde symptomen, zij het niet in dezelfde mate.
Mensen uit beide groepen zijn zich echter hyperbewust van de mogelijke valkuilen voor de spijsvertering van uit eten gaan. Ze ondervragen hun obers met de vaardigheid en brute directheid van een officier van justitie in de grote stad. Ze willen weten of er kunstmatige spekreepjes op de salade zitten, want kunstmatige stukjes worden gemaakt met soja en zijn ondergebracht in dezelfde faciliteiten als tarwe. Ze willen weten of de gebakken aardappelen bestrooid zijn met bloem, aangezien veel koks dit doen om ze krokant te maken.
Ze stellen vraag na vraag: Is de zeevruchten in de salade imitatie krabvlees (omdat bijna alle nep-dingen gluten bevatten)? Hoe zit het met de saladedressing? De omeletten? Eventuele geheime ingrediënten erin, zoals er vaak zijn? Werd de olie die werd gebruikt om de frites te maken ook gebruikt om iets te maken dat tarwe bevatte?? Heb je toevallig mijn glutenvrije broodje op een snijplank gelegd waar net een gewoon broodje op zat??
Het is dus geen verrassing voor coeliakiepatiënten dat tot een derde van naar verluidt glutenvrij voedsel besmet is met gluten. Bovendien weten ze vrijwel onmiddellijk of er tegen hen is gelogen, want hun lef is de ultieme leugendetector. Nee, de enige mensen die verrast waren, waren de menigten die de afgelopen jaren op mysterieuze wijze glutengevoeligheid hebben verworven nadat ze hadden gelezen of gehoord dat gluten 'slecht is'."
Jammer dat die mensen ofwel gehersenspoeld zijn, ten prooi zijn gevallen aan het 'nocebo'-effect, of zelfs helemaal gevoelig zijn voor een ander voedingsbestanddeel.
Peter Gibson, hoogleraar gastro-enterologie aan Monash U. in Australië draagt een groot deel van de schuld voor deze epidemische angst voor gluten. Hij is degene die niet-coeliakie glutensensitiviteit (NCGS) heeft "ontdekt", maar tot zijn eer werkt hij momenteel aan het ontmaskeren van zijn eigen bevindingen.
Gibson bleef maar nadenken over hoe zijn eerdere bevindingen niet klopten - te veel onverklaarde variabelen - dus ging hij terug en herhaalde zijn experimenten. Hij ontdekte dat, ja, mensen die dachten dat ze glutengevoelig waren, zich echt beter voelden als ze een glutenvrij dieet volgden, maar dat was niet omdat ze gluten meden - het was omdat ze de hoeveelheid FODMAPS in hun dieet verminderden. diëten.
FODMAPS zijn fermenteerbare oligosachariden, disachariden, monosachariden en polyolen. Het zijn koolhydraten met een korte keten die mensen in het algemeen moeilijk kunnen verteren. Deze vervelende koolhydraten stromen door het spijsverteringskanaal - grotendeels niet gehinderd door spijsverteringssappen - en schoppen vervolgens terug in de dikke darm waar ze worden gefermenteerd door bacteriën, waardoor ze problemen veroorzaken die vergelijkbaar zijn met die van mensen met echte glutengevoeligheid.
Je weet wat veel FODMAPS bevat? Brood en broodproducten. Dus toen Gibson deze producten in zijn studie elimineerde, verwijderde hij automatisch de grootste voedingsbron van FODMAPS. Presto, al die mensen die dachten dat ze glutengevoelig waren, voelden zich beter.
Zijn conclusie was dat de overgrote meerderheid van de mensen die gluten vermijden omdat ze denken dat het verslavend is en gewichtstoename veroorzaakt, ongelijk hebben; dat velen van hen FODMAP-problemen hebben. En anderen lijden misschien aan een milde psychologische aandoening die het 'nocebo'-effect wordt genoemd, waarbij mensen een onschadelijke stof gebruiken maar vaak, vanwege propaganda, schadelijke effecten ervaren.
De overgrote meerderheid van de anti-gluten-mensen zouden de bevindingen van de Columbia University over gluten in restaurantvoeding waarschijnlijk moeten negeren. Ondanks het feit dat ze verbazingwekkende gezondheidsvoordelen claimen van hun glutenvrije dieet, hebben ze duidelijk al die tijd flink wat gluten gegeten. Hun ware aandoening is waarschijnlijk het nocebo-effect.
De mensen die zich echt suf voelen na het eten van tarweproducten, moeten waarschijnlijk wat onderzoek doen en experimenteren met FODMAP-vrije diëten. Ten slotte moeten mensen met echte coeliakie dapper doorgaan, zoals ze altijd hebben gedaan, en blijven hopen op een effectieve behandeling.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.