De meeste voedselmarketing is gebaseerd op verschillende gradaties van misleiding, maar de visindustrie lijkt meer dan een redelijk aandeel zeewaardige schurken te hebben. Sommige winkeliers of restauranthouders propageren witte leugens, terwijl anderen serieuzere uitspraken doen: "Ik zou je met een schelvis op je hoofd moeten slaan". Anderen beoefenen alleen maar leugens van weglating.
Hier is een korte lijst van mijn "favoriete" leugens met zeevruchten, van de meest flagrante tot de minst flagrante.
De sushi-industrie is vol met fraude, maar het is gemakkelijk om ervoor te zorgen dat je krijgt wat je hebt besteld, en nog belangrijker, waarvoor je hebt betaald. Schraap gewoon een weefselmonster van het betreffende vismonster. Onderwerp het vervolgens aan een polymerasekettingreactie en lokaliseer ten minste 16 specifieke DNA-loci om een DNA-profiel te maken. Presto!
Oké, misschien is het niet zo eenvoudig. Jammer, want volgens een studie van de Oceana-groep een paar jaar geleden, is tot 74% van alle sushi niet wat het restaurant beweert te zijn en zijn vervangende soorten bijna universeel goedkoper dan de vis die ze vervangen.
Het probleem is dat we zo ver van de zee verwijderd zijn, zo niet in staat om een vissoort te identificeren, dat we SpongeBob SquarePants waarschijnlijk als een bot zouden identificeren. Toch zien we meestal vis, deze is al gefileerd, en vooral in het geval van witte vis, bijna niet te onderscheiden van andere vissen waarvan het vlees wit is.
Neem bijvoorbeeld 'witte tonijn', die vaak op rollen wordt gebruikt en minder vaak wordt vervangen door witte tonijn. De vis is geen tonijn, maar over het algemeen escolar, die de "Ex-Lax" -vis wordt genoemd vanwege de anale lekkage die hij veroorzaakt. Andere vissen zoals kabeljauw, heilbot, bot en tandbaars worden ook vervalst, maar het affichekind van verkeerd gelabelde vis is red snapper.
De fraude onder zeehandelaren is zo hoog met deze specifieke vis dat veel goede restaurants er niet eens de moeite mee zullen nemen.
Ik heb hier sushi-restaurants uitgekozen, maar dezelfde Oceana-groep die zei dat 74% van alle sushi verkeerd is gelabeld, heeft ook vastgesteld dat 34% van al het restauranteten ook verkeerd is gelabeld. Neem bijvoorbeeld zeebaars, vermoedelijk ergens voor de kust van Californië gevangen. Veel succes, want er zijn allerlei soorten vissen die als zeebaars worden doorgegeven, waaronder de vlinderbaars, de roze maomao, de aardappel kabeljauw, de schemerige tandbaars, de hondentandtandbaars en de paddenstoelbaars.
Het verschil in smaak is misschien niet groot, maar de hit voor uw portemonnee kan dat wel zijn. Niemand wil het piscine-equivalent van rat betalen (en eten) bij het bestellen van entrecote.
Als je in een andere maand dan in juni, juli en misschien een deel van augustus een pakket naar verluidt verse zalm hebt gekocht, is het geen wilde, Pacifische zalm. In plaats daarvan is het waarschijnlijk gekweekte Coho, King of Atlantische zalm, omdat bijna alle Pacifische zalm wordt gevangen tijdens de zomermaanden, en het kan niet worden gekweekt.
Dit is van cruciaal belang omdat wilde zalm hun door de natuur bedoelde dieet eet en op natuurlijke wijze hun roze of roodachtige kleur ontwikkelt, wat aangeeft dat ze boordevol gezonde omega-3-vetzuren zijn die wij mensen graag hebben. Dit is niet het geval met gekweekte zalm. Ze krijgen een dieet van vismeel en graan, waardoor ze van nature minder omega-3-vetzuren bevatten.
Een ander resultaat van hun onnatuurlijke dieet is hun kleur; het vlees heeft de grijsachtige tint van een oude jockeyshort. Om dit te verhelpen, geven viskwekers de vissen kunstmatige kleurstoffen.
Bovendien wordt met name gekweekte Atlantische zalm geplaagd door zeeluizen - kleine parasieten die zich voeden met huid, slijm en bloed. Hierdoor nemen viskwekers hun toevlucht tot chemische middelen die schadelijk zijn voor zeeluizen en blijkbaar ook voor de mens.
Als je de goede dingen wilt eten, koop dan Pacifische zalm tijdens de zomermaanden. Sla anders ingeblikte Pacifische zalm in en zoek een goed recept voor zalmpasteitjes. U kunt ook zoeken naar vis met het label Alaska, omdat het kweken van zalm in Alaska illegaal is, ongeacht het seizoen.
Je zou waarschijnlijk wel twee keer nadenken over het bestellen van iets dat "Patagonian Toothfish" heet van een menu. De visindustrie was op de hoogte van dat feit, dus gaven ze de helaas genoemde vis in plaats daarvan de veel meer niet-joodse naam "Chileense zeebaars".
Het werkte zo goed, dat Patagonische ijsvis nu relatief schaars is geworden, waardoor de visindustrie de Antarctische ijsvis heeft vervangen door Patagonische ijsvissen.
Het maakt waarschijnlijk niet veel uit, qua smaak, maar de kans is groot dat je een hoge dollar betaalt voor zeebaars als je een andere, goedkopere vis krijgt.
Van andere vissen is ook hun naam veranderd om ze aantrekkelijker te maken. Slimeheads, zo genoemd vanwege de met slijm gevulde kanalen op hun gezicht, staan nu bekend als 'orange roughy."Dolfijnvissen worden momenteel Mahi Mahi genoemd, omdat de kans te groot was dat mensen ten onrechte zouden aannemen dat hun diner een ontsnapte was uit SeaWorld.
Oké, deze is niet zo erg bedrieglijk als wel onsmakelijk, maar leveranciers van zeevruchten maken er zeker geen reclame voor. Misschien ken je deze wel, maar denk je er niet graag over na. Hoe dan ook, de oesters die je uit hun schappen haalt, leven - tenminste totdat je ze met je kiezen verplettert of ze onderdompelt in kokend maagzuur.
Natuurlijk, als je je er beter door voelt, is het mogelijk dat alleen al het scheiden van de schaal van het vlees het doodt, omdat het hart zich direct naast de onderste adductorspier bevindt die je doorsnijdt om de schaal te openen.
Toch heeft het levend eten ervan oneindig veel de voorkeur boven het eten van dode, omdat ze vatbaarder zijn voor het herbergen van soorten bacteriën waardoor je aan de deur van Davy Jones 'kluisje kunt kloppen of zelfs permanent kunt gaan wonen. Natuurlijk kunnen zelfs levendig levende bacteriën vibrio-bacteriën bevatten, wat ook kan leiden tot ernstige ziekte of overlijden.
De veiligste manier om ze op te eten is volledig gaar.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.