Turkije Jerky

Ingrediënten

• 1/2 kopje sojasaus
• 1/4 kopje water
• 2 el honing
• 1-2 eetlepels Aziatische chili-knoflookpasta
• 2 el vers limoensap
• 1 eetlepel Morton mals snelhardend zout
• Kalkoenfilet, zonder bot, zonder vel 2 lbs

Routebeschrijving

1. Meng in een mengkom de sojasaus, water, honing, chili-knoflookpasta, limoensap en pekelzout, indien gebruikt. Snijd met een scherp mes de kalkoen in plakjes van 1/4 inch dik met het graan, waardoor het beter bij elkaar blijft tijdens het drogen. (Dit gaat gemakkelijker als het vlees gedeeltelijk bevroren is.) Knip vet, membraan of bindweefsel bij.
2. Doe de kalkoenplakken in een grote hersluitbare plastic zak. Giet het marinade-mengsel over de kalkoen en masseer de zak zodat alle plakjes bedekt zijn met de marinade. Sluit de zak af en zet deze enkele uren of een nacht in de koelkast.
3. Als u klaar bent om te koken, start u de Traeger-grill op Smoke met het deksel open totdat het vuur is aangestoken (4 tot 5 minuten).
4. Haal de kalkoen uit de marinade en gooi de marinade weg. Droog de kalkoenplakken tussen papieren handdoeken. Schik in een enkele laag direct op het grillrooster.
5. Rook gedurende 2 tot 4 uur, of totdat de jerky droog is maar nog steeds taai en enigszins buigzaam als je een stuk buigt.
6. Doe het in een hersluitbare plastic zak terwijl de schokker nog warm is. Laat de jerky een uur rusten op kamertemperatuur. Knijp eventuele lucht uit de zak en zet de schokkerige zak in de koelkast. Het blijft enkele weken goed. Genieten.

Wilt u onderweg een kopie?