Toscaanse Kip Frittata
Frittata's zijn een geweldige manier om groenten, leuke smaken en extra eiwitten naadloos op een ontbijtbord te verwerken. De pesto, zongedroogde tomaten en pijnboompitten in deze frittata zorgen voor extra opwinding tijdens het ontbijtuur. Deze frittata is geportioneerd voor een menigte, maar kan gemakkelijk doormidden worden gesneden en indien gewenst in een ovenvaste koekenpan van 15 cm worden bereid.
Tips:
- Wil je deze maaltijd low-FODMAP vriendelijk maken, laat dan zeker de geroosterde knoflookpesto achterwege OF maak de pesto zonder knoflook.
- Restanten blijven tot 4 dagen gekoeld bewaard.
- Om op te warmen, plaatst u de frittata in een voorverwarmde 350º oven gedurende 20 minuten, magnetron voor ongeveer 2 minuten, of verwarmt u deze in een koekenpan op het fornuis op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten.
Geschatte uitsplitsing van de voedingswaarde (op basis van 1 van de 10 porties)
Klik hier voor meer unieke paleorecepten.
Ingrediënten
- 2 pond kippenborsten zonder botten, zonder vel, afgespoeld en drooggedept
- ½ theelepel fijn zeezout
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- ¾ pond dik gesneden spek (ongeveer 8 reepjes), kruiselings gesneden (ongeveer 1/8 inch dik)
- 1 bosje boerenkool, ontdaan van de steel en fijngehakt
- 18 grote eieren, lichtgeklopt
- ¼ kopje geroosterde knoflookpesto 2.0
- 1/3 kopje zongedroogde tomaten verpakt in olijfolie, in dunne plakjes
- 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 450 °. Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier.
- Bestrooi de bovenkant van de kipfilets met peper en zout. Leg ze op de bakplaat. Bak 15 tot 18 minuten, of tot de sappen helder zijn. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten.
- In een 30 cm of 33 cm ovenbestendige koekenpan of sauteerpan, bak het spek op middelhoog vuur krokant, 10 tot 12 minuten. Voeg de boerenkool toe en kook tot de boerenkool is geslonken, ongeveer 5 minuten.
- Als de kipfilets voldoende zijn afgekoeld om te hanteren, snijd ze dan in dunne plakjes in dwarsdoorsnede en voeg ze toe aan de pan met het spek en boerenkool. Giet de eieren over het mengsel en roer op middelhoog vuur 4 tot 5 minuten door elkaar, of tot de eieren nauwelijks beginnen te stijven.
- Verwarm de oven voor op 350 °.
- Sprenkel de pesto over de frittata en bestrooi de bovenkant met de zongedroogde tomaten en geroosterde pijnboompitten.
- Bak de frittata 25 minuten, of tot het midden niet wiebelt als de pan wordt geschud.
- Laat 5 minuten afkoelen en serveer dan warm.
Wilt u onderweg een kopie?
Afdrukken
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.