Vegetarische Freekeh-taco's

Ingrediënten

• 1 8-ounce pakket gebarsten freekeh (1 kopje droog, of ongeveer 2 kopjes gekookt)
• 2½ kopjes groentebouillon
• 1 blik van 15 ounce zwarte bonen
• 1 pot van 12 ounce salsa
• 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
• 8 teentjes knoflook, in blokjes gesneden
• 1 zoete gele of rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 theelepel jalapeñopeper, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
• 2-4 eetlepels extra vierge olijfolie (of andere bakolie)
• 1 tl komijnpoeder
• 1½ el chipotle poeder (of minder, naar smaak)
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl uienpoeder
• avocado, in blokjes gesneden
• tomaat, in blokjes gesneden
• 12 blauwe of witte harde maïstaco-schelpen of zachte maïstortilla's

Routebeschrijving

1. Giet 2½ kopje water en de freekeh in een pan en breng 1 minuut aan de kook. Zet het vuur laag. Roer een paar lepels salsa, de ui en het chipotle-poeder erdoor. Dek af en laat ongeveer 25 minuten sudderen tot de freekeh gaar is.
2. Verhit in een aparte koekenpan een scheutje olijfolie op middelhoog vuur. Gooi de ui, jalapeño en paprika en knoflook erdoor. Voeg komijn, uienpoeder en paprikapoeder toe en kook ongeveer 4-5 minuten, tot de uien licht doorschijnend zijn. Voeg de bonen en de resterende salsa toe. Laat 4-6 minuten sudderen. Als de freekeh klaar is, voeg je deze toe aan de andere ingrediënten en kook je nog een minuut of twee. Vul tacoschelpen of tortilla's en serveer met je favoriete toppings.
3. Optioneel: Serveer met geraspte kool of sla, in het vuur geroosterde maïs en een vers schijfje limoen om vlak voor het eten op te persen. Een ander alternatief is om vegetarische chorizoworst aan het recept toe te voegen voor nog meer toegevoegde eiwitten en kruiden. Voeg toe aan de pan met de uien.

Wilt u onderweg een kopie?