Bijna niets is eenvoudig, en er is bijna niets aan de hand, en zeker niet alle voedingsaanbevelingen van reguliere voedings- en voedingsschrijvers.
Te vaak geven ze algemene aanbevelingen over voedsel die, bij nader onderzoek, bezaaid zijn met inconsistenties, de wetenschap van gisteren, bijziendheid of gewoon oud tweedimensionaal denken.
Voorbeeld: hier zijn enkele voedingsmiddelen waarvan u werd verteld dat u ze niet moest gebruiken omdat ze 'slecht' waren, maar eigenlijk goed voor u zouden kunnen zijn.
Er is ons verteld dat we het grootste deel van ons leven gefrituurd voedsel moeten vermijden, ook al kent praktisch iedereen een familielid op een boerderij die 100 jaar oud is geworden ondanks het bakken van spek en eieren en opgebakken aardappels en elke dag het vet opdrinken voordat we eropuit trekken naar de velden.
Zoals die langlevende boeren vaak bevestigen, is gefrituurd voedsel niet echt minder gezond dan niet-gefrituurd voedsel.
Het is waar dat koken in olie wat calorieën toevoegt, maar er zijn veel in vet oplosbare vitamines zoals A, D, E en K, samen met bètacaroteen (zoete aardappelen), lycopeen (tomaten) en luteïne (spinazie en boerenkool) nodig vet om door het lichaam te worden opgenomen.
Toch moet u zich aan een paar richtlijnen houden.
Gebruik bijvoorbeeld alleen oliën met een hoog 'rookpunt', de temperatuur waarop de olie begint te roken.
Oververhitte oliën veranderen de chemische samenstelling van de olie in dingen die misschien niet zo gezond zijn, dus gebruik oliën zoals olijfolie (het geraffineerde spul, in tegenstelling tot de extra vierge), avocado-, pinda-, walnoot- of sesamolie voor frituren op hoge temperatuur.
Andere vetten of oliën, zoals boter of kokosolie, hebben gewoon een te laag rookpunt om mee te koken bij hoge temperaturen.
Nu is er enige controverse over de vraag of het toepassen van hoog vuur een bakolie kan veranderen in een slechte variëteit aan transvet, maar zelfs als dat echt gebeurt, is de kans groter dat het gebeurt als je je olie keer op keer hergebruikt.
Gebruik voor frituren op lage temperatuur echter kokosolie, boter van grasgevoerde koeien of gebruik extra vierge olijfolie.
Een paar jaar geleden niemand, behalve een paar nerdy chemici die eruit zagen als castleden van De oerknaltheorie, wist wat transvetten waren.
Nu kent iedereen ze als vettige veroorzakers van hartdood, verstopt in gebakken goederen, magnetronpopcorn en margarine, klaar om op de binnenkant van je bloedvaten te glimmen.
Deze onverzadigde vetten zijn vrij ongebruikelijk in de natuur, maar ze zijn een veelvoorkomend bijproduct van industrieel geproduceerd voedsel. Ze worden gevreesd omdat ze een dubbele bedreiging vormen voor de gezondheid van het hart, doordat ze het slechte cholesterol verhogen en het goede verlagen.
Maar wat niet algemeen bekend is, is dat er transvetten zijn die dat wel zijn is goed voor uw hart, naast vetverbrandende en kankerbestrijdende eigenschappen.
Gezamenlijk staat één groep van deze gezonde transvetten bekend als geconjugeerd linolzuur of CLA.
CLA wordt in grote hoeveelheden aangetroffen in met gras gevoerd vlees en zuivelproducten, maar het wordt ook in kleine hoeveelheden in ons lichaam geproduceerd.
Talrijke onderzoeken hebben aangetoond dat CLA het risico op hartaandoeningen daadwerkelijk verlaagt, naast het voorkomen of verbeteren van diabetes type II (althans bij ratten) en zelfs de groei en metastatische verspreiding van tumoren vermindert.
Bovendien suggereren studies dat CLA lichaamsvet kan verminderen en zelfs de vetvrije massa kan vergroten.
Hoewel CLA beschikbaar is in supplementvorm (het maakt deel uit van de Flameout ™ -formule), wordt het ook in overvloedige hoeveelheden aangetroffen in met gras gevoerde zuivelproducten en vlees, die drie tot vijf keer meer bevatten dan met graan gevoede dieren.
Als gezonde voeding een pictogram heeft, is het bruine rijst. Het hoofdbestanddeel van hennep-dragende aardse soorten overal, bruine rijst wordt net zo bewonderd als een bootleg vinyl Grateful Dead-plaat.
Deze soorten zullen je vertellen dat bruine rijst rijk is aan eiwitten. Ze zullen je vertellen dat het de vezels heeft om je kak sterk en trots te maken. Ze zullen je vertellen dat het de bloedsuikerspiegel niet zo veel verhoogt als witte rijst.
Nou, ze hebben gelijk, maar dat zijn allemaal kleine details.
Ja, bruine rijst bevat eiwitten, maar het is een verwaarloosbare hoeveelheid; je bent beter af met een hap dierlijk eiwit. Bruine rijst heeft inderdaad vezels, maar je kunt je vezels beter via andere, meer voedingsrijke vezelbronnen halen, zoals fruit en groenten.
En tot slot, ja, het doet niet veel om de bloedsuikerspiegel te verhogen, maar niemand eet alleen een kom witte rijst, tenzij dat alles is wat ze te eten krijgen. In plaats daarvan eten ze het met vlees, of groenten, of een beetje olie, die allemaal de stijging van de bloedsuikerspiegel verbeteren.
Maar er is nog iets anders aan bruine rijst dat het bijzonder problematisch maakt en dat is de aanwezigheid van fytinezuur, een verbinding die zich in de rijstzemelen bevindt - het deel dat bruine rijst zijn kleur geeft.
Fytinezuur grijpt eenvoudigweg mineralen aan of cheleert deze, naast het remmen van enzymen die we nodig hebben om voedsel te verteren. Dit heeft tot gevolg dat veel van de begeerde voedingsstoffen grotendeels niet beschikbaar zijn voor de spijsvertering.
Daarom is witte rijst, ondanks decennia van propaganda, vaak een superieur voedsel, vooral voor atleten.
Witte rijst is verrijkt met vitamines (verteerbare) en wordt niet geassocieerd met voedselallergieën, een opgeblazen gevoel of andere spijsverteringsproblemen die vaak worden geassocieerd met granen in het algemeen.
In het begin van de jaren tachtig was de U.S. de overheid nam wetgeving aan die ketchup en andere specerijen toestond om als groenten in schoollunches te tellen. Ouders en voedingsdeskundigen waren er niet vriendelijk voor.
Ondanks de pogingen om er een gezondheidsvoedsel van te maken, degradeerde de publieke opinie ketchup snel terug naar de lang gekoesterde junkfood-status, waar het tot op de dag van vandaag zo goed als blijft.
Het punt is dat het idee van de regering niet zo stom was (niet dat ze het om een andere reden deden dan om kosten te besparen) omdat ketchup, op voorwaarde dat je een merk vindt zonder toegevoegde suikers - fructose of anderszins - is best goed spul.
De fytochemische lycopeen is een antioxidant die ongeveer 100 keer krachtiger is dan vitamine E en wordt aangetroffen in tomaten en andere felrode vruchten en groenten.
Helaas wordt lycopeen niet erg goed opgenomen, tenzij het gekookt is.Daarom zijn verwerkte tomatenproducten zoals ketchup enkele van de hoogste, meest biologisch beschikbare bronnen van lycopeen.
Lycopeen is betrokken bij het verminderen van de incidentie van beroerte, hartaandoeningen, diabetes, osteoporose, mannelijke onvruchtbaarheid en prostaatkanker, dus zoek naar ketchup gemaakt met tomaten, azijn, zout en kruiden en gebruik het royaal op je eten.
Zet het op de gebruikelijke dingen zoals hamburger, maar gebruik het ook op eieren en gegrild vlees. Gebruik het in plaats van slagroom bij je perverse vrijpartij. Voeg het toe aan soepen en stoofschotels.
Spek is een van de meest gedemoniseerde voedingsmiddelen aller tijden. Hoe had het in deze tijd van fobie van verzadigd vet anders kunnen zijn??
Het enige wat je hoefde te doen, was een paar reepjes in een verwarmde koekenpan laten vallen en binnen enkele ogenblikken verdrinkt het spek zichzelf in een plas van sissend vet - vet dat vermoedelijk gewoon wacht om door je slokdarm te stromen en naar zijn voor altijd thuis in je slokdarm getransporteerd te worden. aorta.
Maar nu we weten dat de angst voor verzadigd vet grotendeels ongegrond was, is het tijd om spek nog eens te bekijken.
Als je kijkt naar de voedingsstoffen die echt belangrijk zijn voor de menselijke gezondheid, scoren voedingsmiddelen zoals orgaanvlees erg hoog, samen met bepaalde kruiden en specerijen en noten en zaden.
Het probleem is dat de meeste Amerikanen niet echt van orgaanvlees houden, en als je een hoeveelheid kruiden en specerijen eet die groot genoeg zijn om de benodigde voedingsstoffen te leveren, zou je de hele dag vlokken peterselie, salie, rozemarijn en tijm moeten laten boeren.
Maar ook hoog op de voedingslijst staat varkensvlees, met name spek.
Maar laten we nog eens terugkomen op de kwestie van vet. Het blijkt dat het spek voornamelijk gezond verzadigd vet en enkelvoudig onverzadigd vet bevat, voornamelijk bestaande uit oliezuur, het type dat wordt aangetroffen in olijfolie.
Het enige nadeel is dat u spek moet zoeken van varkens die weidegewassen hebben en die normaal varkensvoer aten in plaats van industriële spek. Zoek het op de gebruikelijke plaatsen, zoals Whole Foods. Als je het vindt, probeer dan af en toe wat BLT's te eten voor het avondeten en leef een beetje.
Dus deze jongens van Harvard stelden een studie samen die de grote populaties en hun ziektecijfers volgde. Naast allerlei bevindingen, brachten ze het eten van aardappelen in verband met overgewicht, en gaven ze de schuld aan de resulterende stijging van de bloedsuikerspiegel.
Het punt is dat er tal van andere voedingsmiddelen zijn die een vergelijkbare of grotere stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaken, maar ze correleren met een gezond lichaamsgewicht.
Welnu, zoals vaak het geval is bij wetenschappers, hebben ze nagelaten naar het hele plaatje te kijken. Het blijkt dat ze hun aardappelvondsten fijngestampt hebben; ze zetten alle aardappelproducten bij elkaar, inclusief chips en frites.
Geen wonder dat aardappelen zo sterk correleren met obesitas!
Maar andere, eleganter gestructureerde studies hebben geen verband kunnen vinden tussen aardappelen en gewichtstoename of welke ziekte dan ook.
De aardappel is eigenlijk een goeie vent, mits je hem kookt of bakt (of zelfs frituurt met gezonde olie en doopt in suikervrije ketchup).
Ondanks het gebrek aan kleur, wat vaak duidt op een tekort aan fytochemicaliën, bevatten aardappelen een aantal carotenoïden en flavenoïden, evenals een behoorlijke reeks vitamines. Het is absoluut niet nodig om ze van je bord te laten komen.
Trouwens, ondanks het verhaal van de oude vrouw dat alle voedingsstoffen van de aardappelen in de schil worden aangetroffen, wordt daar slechts 20% van gevonden. De rest zit in het vlees, hoewel de schil een aanzienlijke hoeveelheid vezels bevat.
Bier wordt meestal beschouwd als de ongekunstelde, gapende, lompe broer van wijn.
Legioenen snobs overal verheerlijken de smaak, het erfgoed, de smaak en de gezondheidsvoordelen van wijn, maar hoewel de meeste van die categorieën subjectief zijn, is de laatste - gezondheid - dat niet, en dat is waar wijn niet veel voordeel heeft ten opzichte van bier.
Natuurlijk bevat wijn polyfenolen die naar verluidt hartbeschermend zijn, maar bier ook. Het enige verschil is dat de polyfenolen van bier afkomstig zijn van gerst en hop in plaats van druiven.
Van wijn wordt ook gezegd dat het de incidentie van bloedstolsels vermindert, maar het is waarschijnlijk alleen de alcohol die dat doet.
Wat individuele voedingsstoffen betreft, heeft bier meer niacine, B5, B12, foliumzuur, selenium en silicium, terwijl wijn meer calcium, ijzer, magnesium, kalium, zink en mangaan bevat. Bier bevat minder calorieën, maar dat komt vooral omdat wijn meer alcohol bevat.
Voor de meest voedzame waar voor je geld, blijf bij de donkere brouwsels die naar vloeibaar brood smaken in plaats van de bleke, waterige varianten zoals Coors.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.