Guacamole-recept in Jambalaya-stijl

Ingrediënten

• 2 eetlepels plantaardige olie
• 3 dikke plakjes spek
• 3-4 andouille-worstjes, grof gehakt of in plakjes
• 1/2 ui, in blokjes gesneden
• 1/2 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
• 3/4 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/4 theelepel gedroogde tijm
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel zout, of naar smaak
• 1/2 tl zwarte peper, of naar smaak
• 1 kleine Roma-tomaat, zonder klokhuis, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
• 1 theelepel Worcestershire-saus
• Hete saus, naar smaak
• 1/2 lb middelgrote garnalen, geschild en in stukjes gesneden
• 3 rijpe avocado's, gehalveerd, ontpit en in blokjes gesneden
• 2 theelepels versgeperst citroensap
• 3 lente-uitjes, witte en lichtgroene delen in dunne plakjes gesneden
• Geroosterde stokbroodplakken of tortillachips

Routebeschrijving

1. Verhit een eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur tot deze heet is, maar niet rookt. Voeg het spek en de worst toe en kook, vaak roerend met een houten lepel of spatel, tot het lichtbruin en knapperig is, 4 tot 5 minuten.
2. Voeg de ui, selderij, paprika en knoflook toe aan de pan en breng op smaak met paprikapoeder, oregano, tijm, cayennepeper, zout en peper. Meng goed en kook ongeveer 3 tot 4 minuten, tot ze zacht zijn.
3. Voeg de in blokjes gesneden tomaat toe, samen met de Worcestershire en de hete sauzen. Roer en kook nog een minuut.
4. Haal van het vuur en schraap het hele mengsel op een grote kom.
5. Zet dezelfde pan op hoog vuur en voeg nog een eetlepel olie toe.
6. Eenmaal heet, voeg de garnalen toe, bestrooi met zout en peper naar smaak en kook tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn, niet meer dan een minuut of zo.
7. Voeg de garnalen toe aan de kom met de rest van de ingrediënten.
8. Voeg in een serveerschaal de in blokjes gesneden avocado toe, pers het citroensap erover uit en meng voorzichtig. Voeg de Jambalaya-mix toe en meng goed.
9. Strooi de lente-uitjes erover, proef naar zout, voeg indien nodig meer toe. Serveer samen met geroosterde stokbroodplakken of tortillachips.

Wilt u onderweg een kopie?