Voedingsschrijver Michael Pollan heeft het beroemde geschreven: 'Eet niets dat je betovergrootmoeder niet als voedsel zou herkennen.”Dat is een redelijk goede manier om over bewerkte voedingsmiddelen te denken.
Het is duidelijk dat je over-over-grote-bij-muil een vleugje van de inhoud van een blikje Cheeze Whiz zou nemen, een enorme slijmbal zou verzamelen en het naar de schurftige redbone-hond zou snuffelen die door haar stapel aardappelschillen snuffelt.
Evenmin zou ze waarschijnlijk veel aandacht hebben voor de meeste ontbijtgranen, iets dat door Hostess is gemaakt, het vlees en de orgaanbrij die kipnuggets vormen, of weinig van iets dat van buiten de producten en het vleespad van de gemiddelde supermarkt kwam.
Toch moeten we precies vastleggen wat een verwerkt voedsel is, want er zijn, gezondheidsgewijs, goedaardig verwerkt voedsel en kwaadaardig verwerkt voedsel. Zo worden bijvoorbeeld geroosterde noten verwerkt, maar de verwerkingsgraad is zo gering dat deze onbeduidend of onbestaande is.
Aan de andere kant van het spectrum zijn dingen als de eerder genoemde Cheeze Whiz, Hostess-producten of de perverse avocadovrije guacamole die is gemaakt van gemodificeerd voedselzetmeel, glucosestroop en groene kleurstof. IJs wordt ook verwerkt, maar de beste van het stel zijn minimaal en bevatten alleen room, eieren en suiker, in tegenstelling tot de chemische Verenigde Naties die de meeste ijsjes zijn.
Laten we ons voor de duidelijkheid en nauwkeurigheid concentreren op die voedingsmiddelen die kwaadaardig worden verwerkt.
In een recent redactioneel artikel dat is gepubliceerd in JAMA Pediatrics, stelt kinderarts Robert Lustig dat bewerkte voedingsmiddelen Amerikanen op verschillende manieren hebben gekwetst, van het verhogen van hun inname van geraffineerde koolhydraten tot het veroorzaken van een enorme stijging van de snelheid van diabetes 2.
Ik ga nog verder. Bewerkte voedingsmiddelen zijn verantwoordelijk voor bijna elk voedingsprobleem dat mensen hebben, samen met een groot percentage van alle medische problemen die ze hebben. Lustig schetste vervolgens een aantal manieren waarop bewerkte voedingsmiddelen verschillen van onbewerkte voedingsmiddelen, die allemaal ongewenst zijn. Hier zijn enkele van de dingen waar hij op wees, waaronder een paar dingen die hij over het hoofd had gezien.
Wanneer voedselfabrikanten een levensmiddel verwerken, scheuren ze vaak de meeste of alle vezels eruit omdat het onverteerbaar is (wat het hele punt van vezels is) en de smaak of consistentie kan beïnvloeden en hen kan verhinderen het voedsel in schattige kleine vormen te vormen die de lijn vervagen. tussen eten en een kinderspeelgoed, dat bijzonder flagrant moet zijn voor mensen die uit plaatsen komen waar uithongering routinematig is.
Het probleem is dat je vezels nodig hebt. Het voedt nuttige bacteriën en het vertraagt de opname van voedsel, zodat het insulinegehalte wordt gemoduleerd. Het geeft ook vorm aan je ontlasting, zodat ze snel en efficiënt door je darmen kunnen torpederen.
Je hebt tussen de 20 en 30 gram vezels per dag nodig, maar de meesten van ons eten niet de helft, dankzij bewerkte voedingsmiddelen. Om uw dosering te krijgen, moet u het ultieme onverwerkte voedsel eten: heel fruit, groenten, noten en zaden. Behalve dat, laad je op met Metamucil.
Als een voedingsmiddel in uw mond lijkt te smelten, wordt aangenomen dat het een "verdwijnende calorische dichtheid" heeft."Voedsel met deze eigenschap houdt de hersenen voor de gek door te denken dat het geen calorieën heeft ingenomen, dus de biochemische impuls is om te blijven snacken.
Het wordt echter erger. Voedsel met deze eigenschap wordt snel verteerd - sneller dan suiker - waardoor een insuline tsunami ontstaat. Deze insuline tsunami wordt vaak genoeg uitgevoerd en voert uiteindelijk je taille, je metabolisme, potentiële vriendinnen en je gezondheid weg. Gooi het bewerkte voedsel weg en overweeg cyanidine-3-glucoside te nemen om uw verlamde insulinegevoeligheid te herstellen.
Voedselfabrikanten schrappen omega-3-vetzuren uit hun voedsel met kwaadaardigheid, omdat omega-3-vetzuren veel sneller ranzig worden dan andere vetzuren. Helaas hebben we omega-3-vetzuren nodig om ontstekingen in bedwang te houden.
Heeft u ooit een peesontsteking gehad?? Dat is gewoon een chronische ontsteking. Hoe zit het met spierpijn? Hetzelfde. Een zekere mate van ontsteking is essentieel voor genezing, maar chronische ontsteking, vaak veroorzaakt of verergerd door kwaadaardig verwerkt voedsel, is de oorzaak van de meeste menselijke ziekten. En veel daarvan kan waarschijnlijk worden gekoppeld aan het binnenkrijgen van te weinig omega-3 vetzuren.
Om dit te verhelpen, is de eerste stap om te stoppen met het eten van bewerkte voedingsmiddelen. Stap twee is om meer koud water, vette vis (niet op de boerderij gekweekte vis) te eten of een slim ontworpen omega-3-supplement zoals Flameout® te nemen.
Het is al erg genoeg dat bewerkte voedingsmiddelen te weinig (of geen) omega-3-vetzuren bevatten, maar als je ze vervangt door goedkopere omega-6-vetzuren (waardoor ze ook langer houdbaar zijn), krijg je echt een slechte voeding.
Mensen consumeerden oorspronkelijk een natuurlijk dieet met een 1 op 1 of 1 op 2 verhouding van omega-3-vetzuren tot omega-6-vetzuren. Helaas, grotendeels vanwege extreme voedselverwerking, is de moderne verhouding van omega-6 tot omega-3 een ramp. De ruststand is nu 20 of 30 tegen 1, en de quarterback van omega-3 heeft alle vier de ledematen ontwricht en kreeg een verplaatst hoofd.
Om enige kans te hebben om die verhouding gelijk te krijgen, moet je een voedzame hagel Maria doen en het meeste bewerkte voedsel in de wijd open vuilnisemmer gooien.
Voedselfabrikanten hebben vaak vet nodig om steviger te zijn, dus hebben ze een proces ontwikkeld waarbij extra waterstof wordt toegevoegd aan vloeibare omega-6-oliën. Deze worden op de etiketten van bewerkte voedingsmiddelen aangeduid als "gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën". Ze staan ook bekend als transvetten en vanwege hun moleculaire configuratie kan het lichaam ze niet afbreken.
Het probleem is dat de meeste van deze vetten over het algemeen ontstekingsremmend werken. Ze hebben ook de vervelende gewoonte om je aderen dicht te proppen, zodat het elke keer dat je hart klopt, klinkt als een bezwete dikke man die een rubberen wetsuit afpelt.
Je hebt misschien gehoord dat deze vetten verboden waren. Het is waar, ze waren verboden, maar fabrikanten hebben tot juni 2018 om eraan te voldoen. Dat laat ons met veel slagaderverstopping, leverontstekingsmaanden te gaan.
We weten allemaal dat bewerkte voedingsmiddelen maar heel weinig vitamines en mineralen bevatten, behalve die welke pervers weer zijn toegevoegd nadat ze er tijdens de verwerking voor het eerst uit waren gescheurd. Het probleem is dat het onwaarschijnlijk is dat vitamines in een vacuüm werken. Het is waarschijnlijker dat ze alle andere honderden of zelfs duizenden andere voedingsstoffen en micronutriënten nodig hebben die in hele voedingsmiddelen worden aangetroffen als teamgenoten of co-factoren.
Het toevoegen van bijvoorbeeld slechts een beetje vitamine C of E is gewoon kersen plukken. Het is alsof je iemand alleen een motor geeft als hij een auto nodig heeft. De motor is cruciaal, maar je hebt ook een chassis, een aandrijflijn, een transmissie, wielen en een zitplaats nodig. Hetzelfde met individuele vitamines; je hebt waarschijnlijk alle voedingsmicronutriënten of fytonutriënten nodig die in heel voedsel aanwezig zijn.
Overweeg vetvrije melk in een ander voorbeeld van een mislukte voedselverwerking. Wanneer ze het vet uit de melk halen, verwijderen ze alle in vet oplosbare vitamines zoals A en D, die vervolgens weer worden toegevoegd. Het probleem is dat, aangezien de melk nu vetvrij is, de darmen de in vet oplosbare vitamines niet zullen opnemen. Het is alsof je een gecastreerde man anticonceptie geeft.
Fabrikanten voegen vaak verbindingen toe aan hun product om de houdbaarheid te verlengen en te voorkomen dat voedsel in een klodderige puinhoop uiteenvalt. Geweldig, maar deze verbindingen, gezamenlijk bekend als emulgatoren, lijken bij te dragen aan de stijgende incidentie van obesitas, metabool syndroom, inflammatoire darmaandoeningen en ontstekingen in het algemeen.
Wat ze doen is de beschermende laag van de darm opruimen, naast het verstoren van de bacteriën die normaal in de darm aanwezig zijn. Iets aan de emulgatoren reageert negatief met de microbiota en hoe ze omgaan met het spijsverteringsstelsel. Het sturen van contrarevolutionaire troepen in de vorm van probiotica zoals zuurkool zou de bacteriële Maginotlinie helpen versterken, maar je wint de strijd pas als je het bewerkte voedsel weggooit.
Ja, bewerkte voedingsmiddelen bevatten veel zout om hun afschuwelijke voedsel te bewaren en op smaak te brengen. Terwijl de gemiddelde Amerikaan ongeveer 500 mg nodig heeft. per dag zijn bewerkte voedingsmiddelen grotendeels verantwoordelijk voor het escaleren van het Amerikaanse gemiddelde tot 3400 mg. een dag. Het netto-effect is dat we meer gezouten en gepekelde haring zijn dan mensen.
Terwijl de ouderwetse medische gemeenschap zout de schuld geeft voor het bijdragen aan hoge bloeddruk en hartaandoeningen, beginnen meer progressieve medische types te denken dat de associatie zwak, zo niet ronduit nep is. Toch heeft niemand 3400 mg nodig. zout per dag, dus we doen er verstandig aan om dat zoute aantal weg te hakken.
Minder besproken is echter het feit dat het zout dat door voedselproducenten wordt gebruikt, niet-gejodeerd is. Dat is een probleem, want de belangrijkste bronnen van jodium zijn zeevruchten en gejodeerd zout. Als u niet veel zeevruchten krijgt en u geen gejodeerd zout gebruikt, bent u kwetsbaar voor jodiumtekort, wat resulteert in kropgezwel, schildklierknobbeltjes, een slecht functionerend metabolisme en een slechte gezondheid in het algemeen.
Als u afhankelijk bent van veel bewerkte voedingsmiddelen, moet u overwegen om een jodiumsupplement te nemen of gejodeerd zout te gebruiken voor geheel, onbewerkt voedsel dat moet worden gekruid.
Er zijn naar schatting 6000 verschillende chemicaliën die veel worden gebruikt in de verwerkte voedingsmiddelenindustrie. Ze worden gebruikt om voedsel kleur te geven, de structuur te stabiliseren, het textuur te geven, het te bleken, te verzachten, te bewaren, te zoeten en zelfs onaangename geuren te verbergen. Oh ja, ze zijn gewend om smaak toe te voegen.
Hoewel het gemiddelde ingrediëntenetiket van enkele van de meest bewerkte voedingsmiddelen de meesten van ons bang zal maken, is de kans groot dat het voedsel in kwestie meer kunstmatige ingrediënten bevat dan op het etiket staat aangegeven. Vanwege de manier waarop etiketteringsvoorschriften zijn geschreven, wordt een term als 'kunstmatige smaak' beschouwd als een gepatenteerd mengsel en kan het tien aanvullende niet-geopenbaarde chemicaliën omvatten.
Al deze ingrediënten zijn naar verluidt getest op veiligheid, maar wie weet wat de langetermijneffecten zijn? Wie weet in vredesnaam of deze chemicaliën, wanneer ze worden gecombineerd, medicijnachtige effecten hebben, en geen leuke caleidoscoop, Lucy in The Sky With Diamonds-effecten, maar tumoreffecten die enorm groeien??
Er is geen grote sprong van vertrouwen voor nodig om te bedenken dat al deze chemicaliën uiteindelijk het lichaam op de een of andere manier moeten beschadigen, en dat het het beste is om ze indien mogelijk te vermijden.
De valkuilen van bewerkte voedingsmiddelen zijn natuurlijk talrijk, maar nogmaals, houd de zaken in het juiste perspectief. Je kopje koffie kwalificeerde zich als verwerkt omdat de bonen vermalen waren. Je proteïnedrank zou niet mogelijk zijn zonder enige bewerking, hoewel de fabrikant hopelijk zijn best heeft gedaan om het vrij te houden van de meeste toevoegingen aan hoefijzer.
Het punt is om twee keer na te denken over de wijsheid van een op gemak gebaseerde levensstijl die draait om zwaar bewerkte voedingsmiddelen. Het is waarschijnlijk onrealistisch om ze allemaal te vermijden, maar in ieder geval leunen in de richting van zelfgemaakte hele voedingsmiddelen kan een game-wisselaar zijn voor je gezondheid en je uiterlijk.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.