Yoghurt gebruikt me al jaren. Ze verleidde me met haar gladde, melkwitte lichaam en verrukkelijk fruitige billen, fluisterde in mijn oor hoe goed het zal zijn, schat, als ze me vult met al haar heilzame bacteriën.
Uiteindelijk laat ik haar altijd haar gang gaan en als ik 's ochtends wakker word, is ze weg. Geen briefje, niets. Ik voel me zo goedkoop. En wat erger is, de bacteriën die ze me gaf, zijn ook allemaal verdwenen.
Dat is het probleem met yoghurt. Haar zogenaamd heilzame bacteriën zijn min of meer van voorbijgaande aard. Ze raken onze buik, hangen wat rond en vervelen zich dan. Dan nemen ze de volgende poep-Uber uit de stad van de dikke darm.
Daarom heb ik de gefermenteerde reet van yoghurt gedumpt en iemand trouwer gevonden, iemand die me veel meer heilzame bacteriën geeft dan ooit tevoren; bacteriën die trouw zijn en vaker blijven hangen.
Haar naam is kefir, en ik wil haar aan zowel moeder als jou voorstellen, in die volgorde.
Kefir is een melkproduct gemaakt van starterkorrels van bacteriën en gist. Het eindproduct is een ietwat zure, licht gefermenteerde drank die zelfs de meeste lactose-intolerante mensen kunnen drinken.
Hoewel het traditioneel wordt gemaakt van koeien-, geiten- of schapenmelk, kun je het maken van elk type plantaardige melk (soja, rijst). Het kan zelfs worden gemaakt van kokosmelk of water om kokoskefir te maken, wat niet moet worden verward met de naam van de stripper die onder je woont in appartement 2B.
Het woord zelf komt van een Turks woord dat 'je goed voelen' betekent en traditioneel werd gemaakt in huidzakken en boven deuropeningen werd gehangen. Elke keer dat iemand door de deuropening kwam, deden ze alsof de tas een vervelende spits was van een ander voetbalteam en ze gooiden er een schouder in, waardoor ze de inhoud van de zak verdrongen en een efficiënte fermentatie garandeerden.
Wat vooral cool is aan kefir, is dat het tussen de 10 en 34 soorten probiotische, 'goede' bacteriën bevat, terwijl yoghurt slechts 2 tot 7 soorten bevat. Wat nog belangrijker is, zoals vermeld, hebben sommige onderzoeken aangetoond dat de kefir-bacteriën zich hechten aan het slijmvlies van de darm en kolonies vormen in plaats van af te sterven of te worden uitgescheiden.
Hierdoor kan de kefir uw microbioom ten goede veranderen en allerlei gunstige veranderingen in uw spijsvertering en algehele gezondheid beïnvloeden.
Hoewel kefir geen gestandaardiseerd voedingsprofiel heeft, is het veilig om te zeggen dat elk kefirproduct veel calcium, magnesium, kalium, vitamine B12, vitamine A, biotine, foliumzuur en veel enzymen bevat.
Macronutriëntengewijs bevat een typische portie van 8 ounce ongeveer het volgende:
Dit is in wezen hetzelfde als dat je zou vinden in een 8-ounce glas volle melk, hoewel kefir iets meer proteïne bevat (ongeveer 2 gram).
Afgezien van het verstrekken van die voedingsstoffen en het vullen van uw darmen met nuttige bacteriën, heeft kefir de volgende superkrachten:
Toch blijkt kefir op dit gebied een aantal bijzondere gaven te hebben. Een studie uitgevoerd aan de School of Dietetics and Human Nutrition aan de McGill University wees uit dat kefir de borstkankercellen met 56 procent verminderde, in tegenstelling tot de magere 14 procent van yoghurt.
Kefir is, zoals bijna al het andere tegenwoordig, verkrijgbaar in een verscheidenheid aan fruitsmaken gezoet met een metrische f-ton rietsuiker, maar iets anders drinken dan het gewone, ongezoete spul is voor kefir-mietjes.
Trouwens, je kunt het thuis zoeten met kunstmatige zoetstoffen, maar de gewone, ongezoete soort is zeker niet onaantrekkelijk. Het is zuur, dat zal ik je geven, maar ik denk dat elk volwassen gehemelte het aankan, zo niet het ronduit op prijs stelt.
Als je het drinkt, geeft het het gevoel dat je je hele maag in een rustgevende omhelzing bedekt. Het doet me een beetje denken aan de tijd dat Homer Simpson gesmolten kaarsvet dronk om zijn mond, slokdarm en maag te bedekken, zodat hij een wedstrijd voor het eten van chili-peper kon winnen, maar voedzamer en een stuk minder gevaarlijk.
Ik drink een glas kefir van 8 ons per dag, ofwel verdeeld over twee porties of allemaal tegelijk. Ik drink het soms op zichzelf, gewoon, of ik voeg er een of twee schepjes eiwitpoeder aan toe (voor smaakstof en het eiwit natuurlijk) en een soort halve lepel, half opdrinken.
Afwisselend giet ik een paar gram op mijn ontbijtgranen en maak de extra dan aan met havermelk, cashewmelk of koemelk.
Hoewel je het zeker kunt toevoegen aan soepen, stoofschotels, roerei, aardappelpuree of een aantal andere voedingsmiddelen voor wat smaak en nuance, moet je er rekening mee houden dat je de meeste bacteriën vernietigt als je de temperatuur hoger dan 165 graden neemt.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.