Hier is een goede vraag die ons is gestuurd via onze Instagram-pagina:
“Hoe overleven probiotica het bakproces in zuurdesembrood en hoe zouden die in appelciderazijn ongekoeld in leven blijven??"
De probiotica overleven het bakproces niet. Zuurdesem wordt gemaakt met een probiotische starter die gunstige lactobacillen bevat, maar zodra je de rauwe broden in de oven steekt, steriliseer je ze in feite, net zoals pasteurisatie doet bij melk.
Dat betekent niet dat het brood geen waardig voedsel is. Voor het bakken breken de bacteriën van de starter de gluten in het brood af in de samenstellende aminozuren (voor degenen die hun parels over gluten wringen).
Evenzo produceren de bacteriën azijnzuur, propionzuur en melkzuur, die allemaal de beschikbaarheid van sommige zetmelen voor uw spijsverteringsstelsel verminderen, waardoor de glycemische index van het brood wordt verlaagd. Ten slotte vergemakkelijken de bacteriën de afbraak van fytinezuur in het brood, waardoor de voedingsstoffen van het brood vrijkomen voor de spijsvertering.
Maar voor zover het eindproduct een probioticum is dat de darmgezondheid ten goede komt? Nee. Maar het is een veel voorkomende misvatting.
We moeten ook door dezelfde microbiologische lens naar appelciderazijn kijken. De meeste appelciderazijn is wederom het product van een probiotisch proces; de bacterie werkt op de suikers in appels en produceert azijnzuur, ook wel azijn genoemd. De meeste appelciderazijn in de winkels wordt echter gefilterd en gepasteuriseerd - alle bacteriën zijn verwijderd of gedood. Daarom hebben ze geen koeling nodig.
Dit type appelciderazijn is nog steeds nuttig omdat het innemen van een paar eetlepels voor een maaltijd de bloedsuikermetingen na de maaltijd aanzienlijk verbetert.
De zaken zijn anders met de ongepasteuriseerde versie. Het bevat wat leveranciers van ACV 'de moeder' noemen, de eiwitstrengen, enzymen en bacteriën die het product zijn troebele uiterlijk geven. Omdat de ongepasteuriseerde versie deze bacteriën bevat, wordt door sommigen gedacht dat het een probioticum is, maar in werkelijkheid is tot nu toe niet aangetoond dat de bacteriën in ACV de gastro-intestinale doorvoer overleven.
Hoe dan ook, ACV met de moeder lijkt gunstig te zijn voor bestaande bacteriën, samen met hulp bij de vertering van eiwitten en vetten (door de afgifte van maagzuur te stimuleren).
Dit is het soort dat in de koelkast moet worden bewaard, omdat de lage temperatuur het bacteriële metabolisme tot stilstand brengt, wat goed is. Als je het op kamertemperatuur zou houden, zouden de bacteriën blijven groeien en zich vermenigvuldigen en al het substraat in de azijn 'opeten' totdat ze uiteindelijk zonder voedsel zouden komen te zitten en dood zouden gaan, waardoor de appelciderazijn verloren zou gaan.
Dus als u een fles ongepasteuriseerde appelciderazijn koopt, bewaar deze dan na opening in de koelkast.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.