Als je je alleen concentreert op macro's of calorieën, lijken deze voedingsmiddelen geen groot probleem. Eet ze gewoon in de juiste hoeveelheden, toch? Nou, niet zo snel.
Natuurlijk kunnen hun voedingsetiketten u vertellen dat volkorenpasta een geweldige bron van vezels is; dat standaardmelk een geweldige bron van calcium en een compleet eiwit is; dat suiker je glycogeenvoorraden kan aanvullen; en dat soja een complete eiwitbron is.
Maar hun voedingsetiketten vertellen niet het hele verhaal. Deze stoffen kunnen een probleem zijn - een groot probleem - en mogelijk de reden waarom u niet de gewenste resultaten behaalt of voortdurend last heeft van spijsverteringsproblemen.
Als deze dingen ervoor zorgen dat uw darmen niet goed werken, kunt u niet volledig verteren en absorberen wat u consumeert. Als gevolg hiervan kan het voedsel dat ons lichaam binnenkomt, worden opgeslagen als vet of als een allergeen worden behandeld, wat leidt tot laaggradige ontstekingen en tal van stofwisselingsproblemen (1).
Hier zijn de vier grootste irriterende stoffen en hoe uw lichaam erop reageert.
Gluten is een probleem dat verdeeldheid zaait. Velen geloven dat het niets is om je zorgen over te maken, tenzij je coeliakie hebt, en het vermijden ervan is gewoon een bevlieging. Maar recent onderzoek heeft aangetoond dat de meesten van ons beter af zijn om gluten en zijn tarwe-eiwit neef, gliadine, te vermijden.
Als je alleen naar de cijfers kijkt, is er niet veel verschil tussen pasta en rijst. Beide bevatten ongeveer 130 calorieën, 25 gram koolhydraten, een gram vet en heel weinig vitamines. Tarwepasta bevat echter gluten en gliadine. Steeds meer onderzoeken laten zien hoe beide bijdragen aan het vrijkomen van iets dat 'zonuline' wordt genoemd, een eiwit dat de permeabiliteit van tight junctions tussen cellen van de wand van het spijsverteringskanaal moduleert. (2, 3).
Onderzoekers ontdekken dat zonuline de ruimtes tussen de cellen van de darmwand opent, een probleem dat verband houdt met auto-immuunziekten en kanker (2, 4, 5, 6, 7). Deze ruimtes zouden inderdaad op natuurlijke wijze opengaan, maar zonulin zorgt er in feite voor dat ze te veel opengaan.
Als je onze darmwand als een pijpleiding beschouwt, plaatst zonuline er grote gaten in, waardoor stoffen in delen van ons lichaam terechtkomen waar ze niet thuishoren, waardoor tal van problemen ontstaan, zoals allergische reacties.
Het maakt niet uit of je coeliakie hebt of niet. Dit is hoe ons lichaam reageert op de tarwe die we vandaag eten. Ons lichaam beschouwt bepaalde componenten van tarwe als schadelijke stoffen, zoals slechte bacteriën, en zonuline wordt vrijgegeven om de nauwe verbindingen in onze darmwand te openen (2).
Als we in staat zijn om een sterke en intacte darmwand te behouden, kunnen we voedsel houden waar het bedoeld is, de spijsvertering optimaliseren en eventuele ongewenste voedselreacties beperken. Dit is waarschijnlijk een grote reden waarom zoveel mensen die niet coeliakie hebben glutenvrij worden - omdat ze zich beter voelen en beter presteren zonder tarwe en ander glutenbevattend voedsel (8).
Ongegiste zuivelproducten (bijvoorbeeld gewone melk) kunnen ons ook een aantal problemen bezorgen vanwege de moeilijkheid die we hebben om de suiker en eiwitten af te breken en te verteren, met name lactose en caseïne (9,10). Onderzoek heeft een verband gelegd tussen overmatige zuivelconsumptie en vetaanwinst, insulineresistentie, acne, osteoporose en ziekten zoals multiple sclerose (11, 12, 13, 14, 15, 16).
De meeste mensen denken niet dat melk veel suiker bevat, maar dat is het wel. In slechts één kopje melk kan 13 gram suiker zitten, wat een van de redenen is waarom u yoghurt en kefir beter kunt verdragen - het fermentatieproces breekt deze suikers af in nuttige bacteriën, waardoor zuivel veel gemakkelijker verteerbaar is (17).
Ook al is melk een geweldige bron van wei en caseïne-eiwit, als we deze eiwitten niet goed kunnen verteren en absorberen, hebben we er niets aan en kunnen ze ons meer kwaad dan goed doen.
Je vraagt je misschien af waarom we met menselijke moedermelk zijn opgegroeid, maar nu is koemelk het niet met ons eens? Ze zijn samengesteld uit verschillende percentages wei- en caseïne-eiwitten. Menselijke moedermelk is 80 procent wei en 20 procent caseïne, terwijl koemelk 20 procent wei en 80 procent caseïne is, waardoor koemelk moeilijker te verteren is (18).
En als het lichaam niet in staat is om af te breken en te assimileren wat er wordt ingenomen, dan kunnen we geen voedingsstoffen gebruiken om ons lichaam weer op te bouwen na een geweldige trainingssessie. Interessant is dat het populaire idee van chocolademelk na de training bedoeld was om spiereiwitsynthese te bevorderen en glycogeenvoorraden aan te vullen, omdat het een snelwerkende koolhydraat en een eiwitbron is, maar omdat het moeilijker te verteren is, is het waarschijnlijk niet het beste idee.
Nou, deze ligt voor de hand, tenzij je een frisdrankbedrijf hebt. Maar er is meer aan de hand.
Overconsumptie van suiker en andere geraffineerde koolhydraten kan tot een hele reeks problemen leiden, van diabetes tot bacteriële overgroei (19). Een grote epidemie op dit moment is de prevalentie van candidiasis, ook wel bekend als een overgroei van gist (20).
Wanneer we antibiotica nemen, vernietigen ze ons hele microbioom, waardoor er geen goede of slechte bacteriën achterblijven. Als we ons microbioom niet aanvullen met goede bacteriën uit probiotica, dan laat dit een voedingsbodem voor gist en andere schadelijke bacteriën om te gedijen (21, 22).
Dit is de reden waarom veel mensen last hebben van gastro-intestinale problemen nadat ze antibiotica hebben voorgeschreven (23). De inname van suiker / geraffineerde koolhydraten voeden deze schadelijke bacteriën (19), die onder andere kunnen leiden tot hunkering naar MEER suiker en geraffineerde koolhydraten.
We hebben een overvloed aan goede bacteriën in onze dikke darm nodig, en als we meer slechte bacteriën dan goede hebben, zullen we het moeilijk hebben om het voedsel dat we eten te gebruiken. Als dit het geval is, ongeacht hoe hoog de kwaliteit van de eiwitten is die we eten, zullen we niet de voordelen krijgen die we zouden hebben als onze spijsvertering goed zou werken (24).
Net als deze andere voedingsmiddelen kan soja grote schade aanrichten aan onze darmwand, met name resulterend in een verminderde schildklierfunctie (25). Fyto-oestrogenen die in sojaproducten worden aangetroffen, kunnen ook geslachtshormonen verstoren. Het is aangetoond dat dit de ovulatie beïnvloedt, het testosteron bij mannen verlaagt en de vruchtbaarheid bij dieren vermindert (26, 27, 28).
Hoewel het een compleet eiwit is, bevat soja zeer lage hoeveelheden van de essentiële aminozuren tryptofaan en methionine, waardoor het een compleet eiwit met een zeer laag gehalte is (29).
Als je soja-isolaat in je eiwitshake hebt, kan de manier waarop het wordt verwerkt het nog problematischer maken. De hitte beschadigt de aminozuren, waardoor de biologische beschikbaarheid van het eiwit verder afneemt (30). Het aminozuur cysteïne wordt tijdens het verhittingsproces beschadigd. Cysteïne is verantwoordelijk voor de ondersteuning van glutathion, een antioxidant die in grote hoeveelheden wordt aangetroffen bij mensen die het langst leven (31, 32).
In de Verenigde Staten hebben velen van soja een primaire eiwitbron gemaakt, terwijl het in Azië altijd meer een kruiderij is geweest, zoals sojasaus of een klein stukje tofu in een roerbakgerecht. Op papier ziet soja er voor ons geweldig uit met zijn vezel- en eiwitgehalte. Maar het is buitengewoon moeilijk te verteren, waardoor het meer irriterend is dan voeding (33).
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.