Een veganistisch, gezondheidsbewust recept voor de thuiskok

Ingrediënten

• 4 eetlepels EVOO
• 1 pond spaghetti
• 2 eetlepels sjalot, gehakt
• 2 el knoflook, geroosterd
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper, versgemalen
• 1 kopje ovengeroosterde tomatensaus
• 1 kopje Sugar Snap Peas, geblancheerd / gesneden
• 2 kopjes Mushroom Mix (o.b.v. beschikbaarheid, button, shitake, maitake, baby portobello)
• 1/2 kopje rucola
• 3 el bieslook, gehakt
• 3 el peterselie, gehakt
• 2 pond. Roma-tomaten
• 2 el knoflook, gehakt
• 2 el sjalot, gehakt
• 1/2 kopje olijfolie
• 2 eetlepels sherryazijn
• 1 el zout
• 1 el zwarte peper
• 1 el suiker

Routebeschrijving

1. Voor geroosterde tomatensaus: In een grote sauspan gehakte knoflook en sjalotjes fruiten. Voeg de resterende ingrediënten toe en breng aan de kook. Na het sudderen het vuur van de pan halen en in de blender mengen.
2. Voor paddenstoelenmix: neem gesneden champignons en meng ze met canola-olie en sojasaus. Rooster in de oven tot het bruin is. Verwijderen, afkoelen en reserveren voor service.
3. Opnemen: Voeg in een gebakken pan EVOO, sjalot, geroosterde knoflook, zout en gemalen zwarte peper toe en kook tot de sjalotten goed gaar zijn. Voeg de champignonmix, oventomaat, sugar snaps en geroosterde tomatensaus toe, breng aan de kook. Voeg spaghetti toe aan de pan en meng met saus, en garneer met verse kruiden; Voeg voor het plateren rucola toe om te verwelken.

Wilt u onderweg een kopie?