Glutenvrije pompoen-rozijnenpannenkoekjes met honing en Griekse yoghurt

Ingrediënten

• 1⁄2 kopje ingeblikte pompoenpuree
• 2 verrijkte eieren, geslagen
• 1 eetlepel zonnebloemzaadboter of soja-notenboter
• 1⁄4 tl kaneelpoeder
• 2 theelepels koolzaadolie, gelijk verdeeld
• 1⁄4 kopje Californische rozijnen
• Toppings: 1⁄2 kopje vetvrije, gewone Griekse yoghurt
• Toppings: 1⁄2 tl vanille-extract
• Toppings: 1 theelepel honing

Routebeschrijving

1. Meng in een middelgrote kom de pompoen, eieren, zonnebloemzaadboter en kaneel. Verhit een 10-inch koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur.
2. Verhit 1 theelepel olie. Voeg ongeveer 1⁄4 kopje beslag voor elke pannenkoek toe aan de pan (voor ongeveer vier pannenkoeken). Bestrooi elk van de pannenkoeken met 1 eetlepel rozijnen.
3. Bak pannenkoeken tot ze stevig en lichtbruin zijn (ongeveer 3 minuten), draai ze dan om en bak de andere kant kort bruin (ongeveer 30-45 seconden).)

Wilt u onderweg een kopie?