Linzen en boerenkoolsoep

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, in blokjes gesneden
• 2 grote wortelen, in blokjes gesneden (ongeveer 2 kopjes)
• 1 rib bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
• 1 grote teen knoflook, gehakt
• 1⁄2 tl gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel Madras-kerriepoeder
• 3⁄4 tl kaneelpoeder
• 1⁄2 pond gedroogde rode linzen, gespoeld en uitgelekt (kies kleine steentjes)
• 1⁄2 pond gedroogde groene linzen, gespoeld en uitgelekt (kies kleine steentjes)
• 2 liter water
• 2 kopjes dun gesneden Lacinato-boerenkoolblaadjes
• 2 tl zeezout

Routebeschrijving

1. Verwarm de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, wortels en selderij toe en kook gedurende 10 minuten, of tot de groenten gaar zijn, onder regelmatig roeren. Voeg een scheutje water toe als het mengsel aan de bodem van de pan begint te kleven. Roer de knoflook, peper, curry en kaneel erdoor; kook gedurende 1 minuut.
2. Zet het vuur hoog, voeg de linzen en het water toe en breng aan de kook. Voeg de boerenkool toe, dek af, zet het vuur laag en laat 30 minuten sudderen, of tot het mengsel is ingedikt, de linzen zacht zijn en de boerenkool verwelkt.
3. Roer het zout erdoor en serveer.

Wilt u onderweg een kopie?