Mini Blueberry Protein Muffins

Ingrediënten

• ½ kopje vloeibaar eiwit
• ¼ kopje havermout (glutenvrij of normaal)
• ¼ kopje vanille weiproteïnepoeder
• 1 el kokosmeel
• 1 theelepel xylitol (optioneel)
• ½ tl bakpoeder
• 2 eetlepels cottage cheese (gekookte zoete aardappel of banaan zal ook werken)
• 15 bosbessen

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven tot 325 °.
2. Gebruik een staafmixer, blender of keukenmachine om alle ingrediënten te mengen, behalve bosbessen. Giet in 15 siliconen mini-muffinvormpjes en voeg dan een enkele bosbes bovenop elk toe. Als je geen siliconen mal voor mini-muffins hebt, kun je gewone muffinvormpjes gebruiken en gewoon wat langer bakken.
3. Bak 10 tot 15 minuten, of tot een in het midden gestoken mes er schoon uitkomt. Laat afkoelen en geniet.

Wilt u onderweg een kopie?