Varkenssalade met mosterdbierdressing

Ingrediënten

• 3 el olijfolie
• 2 sjalotjes, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 3/4 kopje tarwe, pils of fruitbier
• 1/4 kopje ciderazijn
• 2 tl honing
• 1/4 theelepel zout
• 1/8 tl zwarte peper
• 2 theelepels Dijon-mosterd
• 1 theelepel citroenschil
• 1 tl gehakte verse tijm
• 1 pond varkenshaas
• Zout en peper naar smaak
• 8 kopjes groene salades
• 1 appel, in dunne plakjes gesneden
• 1 rode paprika, in plakjes
• 1/4 kopje gehakte walnoten

Routebeschrijving

1. Maak dressing: Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg sjalotjes en knoflook toe en kook 1 minuut. Roer bier, azijn, honing, zout en peper erdoor. Laat sudderen tot verminderd tot 1⁄2 kopje, ongeveer 6 minuten. Haal van het vuur en voeg de resterende 2 eetlepels olie, mosterd, citroenschil en tijm toe, en roer om te mengen. Laten afkoelen.
2. Verwarm de grill voor op middelhoog. Kruid de ossenhaas met peper en zout. Grill varkensvlees, regelmatig draaien tot het gaar is, ongeveer 15 minuten. Laat 5 tot 10 minuten rusten en snijd dan in plakjes.
3. Verdeel groene salades over 4 serveerschalen en bedek met plakjes varkensvlees, appel, rode peper en walnoten. Besprenkel met dressing en serveer.

Wilt u onderweg een kopie?