Eiwitverpakte eier- en bonenontbijttaco's
Pro-tip met kokend ei: Leg de eieren in een middelgrote pan en vul ze met water. Breng aan de kook, haal de pan van het vuur en laat de eieren afgedekt 15 minuten staan. Leg de eieren in ijswater en pel ze.
Klik hier voor meer gezonde taco-recepten.
Ingrediënten
- 4 grote hardgekookte eieren
- 1 kopje ingeblikte pinto of zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
- 1 pruimtomaat (Roma), in blokjes gesneden
- 1 kleine rode paprika, gehakt
- 3⁄4 tl paprikapoeder
- 1⁄4 tl zeezout
- 1⁄2 kopje zure room met verlaagd vetgehalte
- 1⁄2 avocado
- 1⁄2 limoen, sap
- 4 kleine maïstortilla's, bij voorkeur opgewarmd in de magnetron
- 1⁄4 kopje gesneden verse koriander
Routebeschrijving
- Leg de geschilde eieren in een grote kom en pureer ze grof met een vork. Roer de pinto bonen, tomaat, paprika, paprika en zout erdoor.
- Doe zure room, avocado en limoensap in een blender en meng tot een gladde massa.
- Verdeel het eimengsel over de tortilla's en bedek met avocadosaus en koriander.
Wilt u onderweg een kopie?
Afdrukken
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.