Als atleet met een strikt, schoon dieet, kan het moeilijk zijn om elke dag hetzelfde voedsel bevredigend te maken ... vooral wanneer je Instagram opblaast met de nieuwste biefstuk van 48 oz of een bodemloze brunch. Vorige week spraken we over het creëren van smaakdiepte met uien en de Maillard-reactie, de chemische reactie die uw vlees bruin maakt en een knapperige, heerlijke korst op uw steaks en koekjes creëert. Deze week gaan we een stap verder met de Maillard-reactie en leren we je dat maak een pannensaus van de overgebleven stukjes.
Deze techniek wordt in keukens over de hele wereld gebruikt en is een van de eerste dingen die beginnende culinaire studenten op school leren. Het is duidelijk, relatief idioot bewijs, en een beetje gaat een lange weg.
Als je eenmaal een perfecte biefstuk, kip of burger hebt aangebraden, heb je dankzij de Maillard Reaction een smakelijke smaak op de bodem van de pan. De wetenschap is een beetje ingewikkeld, maar het volstaat om te zeggen dat tijdens het proces van bruin worden, aminozuren en eenvoudige suikers met elkaar reageren en letterlijk honderden nieuwe smaakmoleculen creëren. Als je een biefstuk aanbraad, blijven de meeste smaakmoleculen op de biefstuk zelf, sommige blijven in de pan. Die stukjes zien eruit als rommel, maar zitten boordevol smaak en dienen als basis voor je pannensaus.
Pansauzen zijn snel en kunnen worden opgeklopt terwijl uw vlees rust (u laat uw vlees rusten… ja?). Ze kunnen ook zijn gemaakt met de gebruikelijke voorraadartikelen. Voor een eenvoudige pannensaus heb je nodig:
Haal het vlees uit de pan en zet de koekenpan op middelhoog vuur. Gebruik je favoriete zuur (we houden van sherryazijn), giet genoeg in de hete pan zodat het net de bodem van de pan bedekt. Schraap met een spatel of lepel alle stukjes uit de pan terwijl het mengsel kookt, zodat er niets aan het oppervlak van de pan blijft kleven. Laat het mengsel koken tot au sec, of liever "bijna droog", ongeveer 1 minuut.
Als het meeste zuur is verdampt, voeg dan voldoende bouillon toe zodat het ongeveer 1/2 inch tot 3/4 inch diep is. Voor een pan van 20 cm is dat ongeveer a 1/2 kopje bouillon. Draai het vuur hoger en laat het mengsel aan de kook komen en laat inkoken tot de vloeistof dikker begint te worden. Je weet dat een pannensaus klaar is als je er een spatel doorheen haalt en de bodem van de pan zichtbaar is.
Als u bulkt of probeert wat meer vet in uw dieet op te nemen, is dit het perfecte moment om een eetlepel boter of beenmerg erdoor te kloppen voor extra rijkdom.
Proef je saus en voeg indien nodig peper en zout toe. Pansauzen kunnen ook in de koelkast worden bewaard of ingevroren voor later gebruik!
Eet smakelijk!
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.