Geroosterde varkenslende met appels, venkel en uien

Ingrediënten

• 4 lb met been, in het midden gesneden varkenslende
• Zout en versgebarsten zwarte peper
• 1 el olijfolie
• 1 middelgrote gele ui, in plakjes van ¼ inch gesneden van wortel tot punt
• 1 middelgrote venkelknol, bladeren gereserveerd voor garnering, bolletjes verwijderd en in plakjes van ¼ inch gesneden van wortel tot stengel
• 1 Granny Smith appel, in vieren gesneden, klokhuis verwijderd en in plakjes van ¼ inch gesneden
• 2 tot 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 2 takjes rozemarijn, tijm en salie
• 1 kopje droge witte wijn (zoals sauvignon blanc)
• ¾ kopje appelciderazijn

Routebeschrijving

1. Kruid de varkenslende royaal met zout en peper; laat 15-20 minuten zitten. Zet het ovenrek in de middelste stand en verwarm voor op 400.
2. Verhit een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur; Voeg olie en varkenslende toe, met de vetkant naar beneden. Bruine lendenen aan alle kanten (inclusief de uiteinden), in totaal 6-8 minuten.
3. Leg de varkenshaas op een bord en giet alles op 1 eetlepel vet af. Voeg ui, venkel, appel, knoflook en kruiden toe en roer. Zodra uien en venkel bruin beginnen te worden, voegt u wijn toe en schraapt u de gebruinde stukjes van de bodem van de pan met een houten lepel. Voeg azijn toe en leg het varkensvlees met de vetkant naar boven in de pan. Steek een ovenveilige thermometer in het midden van de lendenen. Plaats het vlees in de oven en zet de thermometer af op 145 °. (Het duurt 75-90 minuten.)
4. Eenmaal gekookt, leg het gebraden vlees op een snijplank en los de tent met folie; laat het vlees 20 minuten rusten. Gooi de kruidentakjes weg voordat je ze serveert.

Wilt u onderweg een kopie?