Zeven vissenstoofpot

Ingrediënten

• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1 kleine gele ui, in blokjes gesneden
• 1 kleine venkelknol, zonder klokhuis, in blokjes gesneden; zet de bladeren apart voor de garnering
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• Knijp gemalen rode pepervlokken
• 2 el tomatenpuree
• 1 kopje droge witte wijn (of vermout of Pernod)
• 1 (28 oz) blik hele San Marzano-tomaten, met de hand geplet
• 1 (8 oz) fles clam-sap
• 1 qt zeevruchtenbouillon
• 3 gedroogde laurierblaadjes
• 12 kleine kokkels, geschrobd
• 12 mosselen, ontdaan van baard en geschrobd
• 8 oz middelgrote garnalen, gepeld en bedacht
• 8 oz witvis (zoals kabeljauw of heilbot), in stukjes van 2,5 cm gesneden
• ¼ pond sint-jakobsschelpen, ontvoerderspier verwijderd
• ¼ lb calamares, in ringen van ½ inch gesneden
• 2 koningskrabbenpoten (geen klauwen), vlees verwijderd
• Citroenpartjes om te serveren

Routebeschrijving

1. Verwarm de Nederlandse oven of soeppan voor op middelhoog vuur. Voeg olie toe en fruit ui, venkel, zout, zwarte peper en knoflook; kook tot ze gaar zijn, ongeveer 8-10 minuten. Roer de rode peper erdoor.
2. Voeg tomatenpuree toe; roer en kook 3-4 minuten. Voeg wijn toe en kook tot het bijna verdampt is.
3. Voeg tomaten, mosselsap, zeevruchtenbouillon en laurierblaadjes toe; zet het vuur laag tot middelhoog en laat 20-25 minuten sudderen.
4. Voeg de mosselen toe, dek de pan af en laat 5 minuten sudderen.
5. Voeg dan mosselen, garnalen en vis toe; kook 3-4 minuten en voeg dan de resterende zeevruchten toe. De sint-jakobsschelpen, calamares en krab hebben ongeveer 2 minuten nodig om te koken.
6. Serveer met partjes citroen en garneer met venkelblaadjes.

Wilt u onderweg een kopie?