Supergroene kandijsalade met mango en granaatappel
Quinoa, de koning van koolhydraten, is een geweldig alternatief voor typische granen zoals tarwe, haver en gerst. Wat quinoa onderscheidt, is het aminozuurprofiel, dat maar liefst 24 g compleet eiwit per kopje oplevert. Quinoa bevat ook een hoog gehalte aan hart-gezonde essentiële vetzuren, zoals ALA en oliezuur. Bovendien maakt het hoge vezelgehalte (12 g per kopje) het een energiebron met een lage glycemische index, perfect voor langere trainingen.
Ingrediënten
- 2 ¼ oz babyleafspinazie
- 2 theelepels munt
- 2 tl verse koriander
- 1 grote lente-ui
- ¼ rode chili
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- ¾ kopje quinoa, ongekookt
- 3 oz kippenborst
- naar smaak zout en peper
- extra vierge olijfolie, om in te oliën
- ¼ kopje edamame, gepeld
- 4 Peppadew-paprika's, in vieren gedeeld (kan ook gehakte of ingepakte rode paprika's gebruiken)
- ½ kopje mango, geschild en in stukjes gesneden
- 3 el granaatappelpitjes
- 3 eetlepels snoep rode biet geschild en fijn gesneden (kan ook normale rode biet gebruiken)
- 3 eetlepels gouden of gewone rode biet, geschild en in dunne plakjes gesneden
- 1 oz magere fetakaas
Routebeschrijving
- Doe alle dressingingrediënten in een blender en pureer.
- Kook quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat afkoelen.
- Snijd de kipfilet over de lengte in plakjes om een butterflied-joint te krijgen. Breng op smaak met zout en peper en kook in een met olie ingevette pan op middelhoog vuur gedurende 4 minuten aan elke kant.
- Haal van het vuur en snipper kip.
- Meng dressing met gekookte quinoa in een grote kom. Gooi groenten en fruit door elkaar en meng; verkruimel dan in feta.
- Om te serveren, verdeel over vier borden en bedek met geraspte kip.
Wilt u onderweg een kopie?
Afdrukken
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.