Alkalische diëten worden steeds populairder. Degenen die ze gebruiken, geloven dat het probleem met het gemiddelde westerse dieet de zuurgraad is - met een pH lager dan 7.0. Ze zeggen dat een aantal gezondheidsproblemen wordt veroorzaakt door deze zuurgraad en dat het zelfs spierverlies kan veroorzaken. Is dit waar?
Hier zijn de feiten. Alkalisch voedsel eten - voedsel met een pH hoger dan 7.0 - het verbannen van zuur voedsel en het nemen van alkalische producten zal niet veel doen om 'de pH van het lichaam te herstellen' en deze gezondheidsproblemen te voorkomen. Deze beweringen worden gewoon niet ondersteund door de wetenschap. Laten we het opsplitsen.
Vlees, zuivelproducten en granen zijn over het algemeen zuur, terwijl voedingsmiddelen zoals fruit en groenten over het algemeen basisch / alkalisch zijn.
Alkalische diëten bevatten veel groenten en fruit en zijn beperkt in vlees, zuivel en granen. Suiker wordt over het algemeen als zuur beschouwd en is beperkt in alkalische diëten, maar suiker is eigenlijk neutraal. Veel mensen die een alkalisch dieet volgen, consumeren citroensap of appelciderazijn omdat ze worden aangeprezen als basisch, maar deze zijn ook zuur. Azijn is azijnzuur en citroensap bevat citroenzuur.
Elke lichte variatie in pH veroorzaakt door inname via de voeding wordt snel gereguleerd door de nieren. Daarom kan de inname van zuur in de voeding de pH van het bloed niet veranderen.
De nieren spelen een sleutelrol bij het handhaven van de pH-balans door het hele lichaam. De normale fysiologische pH van bloed wordt strak gecontroleerd tussen 7.35 en 7.45. Wanneer bloed zuur wordt, scheidt de nier H + af en produceert bicarbonaationen die het bloed binnendringen en de pH van het bloed neutraliseren om deze binnen dit nauwe bereik te houden. Als gevolg van de rol van de nieren in het zuur-base-evenwicht, kan de pH van de urine variëren van 4.5 tot 8.2 en kan worden beïnvloed door inname via de voeding. De pH van de urine is echter geen goede maat voor de pH van het bloed, die bij personen met een normale nierfunctie binnen een smal bereik wordt gehouden.
Hoewel de pH van het bloed niet wordt veranderd door het dieet bij gezonde personen, beweren voorstanders van het alkalische dieet dat mensen zijn geëvolueerd om zuurarme diëten te eten. Dit is niet waar.
Een recent onderzoek naar de voedingspatronen van mensen vóór de landbouw heeft uitgewezen dat ongeveer de helft een zuur dieet consumeerde. Als een kanttekening, zou ik ook afraden om voedingsaanbevelingen (voor prestaties, gezondheid of anderszins) te doen buiten de voeding van de pre-agrarische mens, een populatie met een gemiddelde levensduur van een fractie van die van ons vandaag en die gewoonlijk stierf aan honger.
De zure omgeving van de maag en de neutrale tot basische omgeving in de dunne darm komen voor ongeacht welk voedsel in de voeding wordt geconsumeerd.
Wanneer voedsel wordt ingeslikt, komt het in de maag terecht waar zoutzuur een pH-waarde van 1 creëert.5 tot 3.5. Deze zure omgeving dient verschillende doelen, waaronder: denaturering van eiwitten, activering van pepsine (een enzym dat eiwitten afbreekt) en bescherming tegen bacteriële infectie. Zodra voedsel de maag verlaat, komt het in de dunne darm terecht waar bicarbonaat vrijkomt om de zure pH te neutraliseren. Hierdoor kunnen enzymen in de dunne darm optimaal werken om eiwitten, koolhydraten en lipiden te verteren.
Vanwege de sleutelrol van de nieren bij het reguleren van de pH van het bloed, zijn mensen met een verminderde nierfunctie vaak vatbaar voor schommelingen in de pH van het bloed. Aandoeningen zoals diabetische ketoacidose, alcoholtoxiciteit, ademhalingsstoornissen zoals emfyseem, koolmonoxidevergiftiging en andere kunnen de pH van het bloed veranderen. Onthoud dat bij gezonde personen de pH van het bloed wordt gehandhaafd tussen 7.35 en 7.45.
De consumptie van grote hoeveelheden bicarbonaat kan de pH van de maag veranderen. Dit resulteert echter ook in gastro-intestinale symptomen / angst en kan de normale vertering van eiwitten in de maag veranderen, aangezien de lage pH een integraal onderdeel is van dit proces. Het is aangetoond dat suppletie met bicarbonaat de pH van het bloed met maar liefst 0 verhoogt.08 maar dit is een toename op korte termijn die snel wordt gereguleerd.
Voedingszuur kan een nadelige invloed hebben op de mondgezondheid. Voedingsmiddelen met een pH lager dan 5.5 kan het tandglazuur beschadigen. Daarom moeten overmatige hoeveelheden sterk zure voedingsmiddelen of dranken (frisdrank) worden vermeden.
Afgezien daarvan noemen voorstanders van alkalische diëten vaak een aantal andere gezondheidsvoordelen, waaronder: een betere gezondheid van de huid, weerstand tegen infecties en meer energie. Er is echter geen wetenschappelijk bewijs om deze beweringen te ondersteunen. Al met al voldoen alkalische diëten niet aan de hype. De pH van het bloed kan bij gezonde personen niet worden veranderd door zuuropname via de voeding. Als gevolg hiervan worden gezondheidsclaims van degenen die een alkalisch dieet volgen, niet ondersteund door de wetenschappelijke literatuur.
Een ding dat we echter kunnen halen uit de voedingsgewoonten van degenen die een alkalisch dieet volgen, is een aanbeveling voor een dieet met veel verschillende soorten fruit in groenten. Deze voedingsmiddelen zijn gunstig voor hun voedingswaarde, niet omdat het alkalische voedingsmiddelen zijn. Mensen met een normale nierfunctie hoeven zich geen zorgen te maken over de pH van het voedsel dat u eet.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.