Moet je brood eten?? Ja. (Werkelijk.) Hier is waarom en enkele richtlijnen die moeten worden gevolgd.
Geef Facebook-voedingsdeskundigen de schuld (het nieuwe ras van vermeende experts die het grootste deel van hun kennis over voeding via Facebook-links halen), maar brood wordt enorm verkeerd begrepen.
Denk aan de woorden van Bruce German, een voedingswetenschapper aan UC Davis: "Als ik je een zak met bloem en water zou geven, zou je er een tijdje van kunnen leven, maar uiteindelijk zou je sterven, maar als je diezelfde zak met bloem en water zou nemen en bak het tot brood, je zou voor onbepaalde tijd kunnen leven."
Het is een feit dat brood een gezonde manier is om toegang te krijgen tot een breed scala aan voedingsstoffen. Je moet gewoon weten waar je op moet letten.
Volgens Terry Graham, hoogleraar voedingswetenschappen aan de Universiteit van Guelph, veranderen de eigenschappen (voedingswaarde, glycemische index, prebiotica) van brood, niet alleen met de ingrediënten, maar ook met hoe het wordt gemaakt, hoe het wordt gebakken en hoe het wordt geserveerd.
William Davis, de auteur van Wheat Belly, is als de man op de middelbare school die, nadat ze is afgewezen voor een date door de hoofd-cheerleader, haar reputatie kapotmaakt door iedereen te vertellen dat ze een slet is en een hoer en dat zij is wat Amerika heeft gemaakt dik.
Davis zei bijvoorbeeld dat brood gemaakt met moderne tarwe vol zat met gliadine, een zogenaamd verslavend eiwit dat normale mensen verandert in broodzoekende zombies die voor niets zullen stoppen om nog een bagel te gnosh.
Hij schreef ook dat de amylopectine (een soort glucose) in tarwe verschilt van de amylopectine in andere koolhydraatrijke voedingsmiddelen zoals aardappelen en groenten. Volgens Davis wordt het type dat in brood wordt aangetroffen zeer snel omgezet in suikers en als je het vaak genoeg eet, verandert iemand in een type II-diabeticus wiens leven bestaat uit het vastleggen van gelei-donuts en metformine.
Hier is de deal: die zogenaamd verslavende gliadines zijn aanwezig in alle graanlijnen, en sommige zaden van oude granen bevatten meer gliadine dan moderne lijnen. Bovendien lijkt de menselijke darm de opioïde eiwitfractie van gliadine niet eens te absorberen. Als je "verslaafd" bent aan brood, is dat omdat het zo verdomd lekker smaakt.
Wat betreft amylopectine, het type of de hoeveelheid in tarwe is niet anders of komt vaker voor dan die in enig koolhydraatrijk voedsel. Dus phooey op de Wheat Belly-man.
Zoals gedetailleerd in The American Journal of Clinical Nutrition, werden de eetgewoonten van 42.850 mannen tussen de 40 en 75 jaar gedurende 14 jaar in kaart gebracht. Degenen die drie porties volle granen in hun dagelijkse voeding hadden, hadden een lager risico op coronaire hartziekten, waarschijnlijk als gevolg van het eten van al die extra vezels en het versterken van hun bloedprofiel.
Een andere studie in The American Journal of Clinical Nutrition bracht de voedingsgewoonten van 74.000 vrouwen in de leeftijd van 38 tot 63 jaar gedurende 12 jaar in kaart. Die vrouwen die volkorenproducten aten, zoals 100% volkorenbrood, hadden 49% minder risico op gewichtstoename, waarschijnlijk als gevolg van een verhoogde verzadiging en een verlaagde bloedsuikerspiegel.
Toegegeven, iedereen die echt serieus was over het verliezen van een aanzienlijke hoeveelheid lichaamsvet, zou waarschijnlijk een koolhydraatarm dieet kiezen, maar het afhaalpunt van deze studie zou moeten zijn dat brood niet noodzakelijk de vetbom is die mensen denken dat het is.
Oké, meestal niet. Het bevat grotendeels geen voedingsstoffen en het schiet insulineniveaus door het dak wanneer het op zichzelf wordt geconsumeerd, maar het stimuleert wel, volgens een artikel in The Journal of Agricultural and Food Chemistry, de groei van goede darmbacteriën.
Proefpersonen die witbrood aten, hadden hogere niveaus van lactobacillus, een bacterie die spijsverteringsstoornissen afweert. Blijkbaar voeden de bacteriën zich met de vezels en het zetmeel in het witbrood.
Toegegeven, weinigen van ons zullen witbrood eten als ze de keuze krijgen tussen het en iets voedzamer, maar het is een misdaad tegen God, de natuur en de mensheid om een sandwich met gegrilde kaas of een BLT te maken met iets anders dan witbrood. Het feit dat het nuttige bacteriën voedt, zou uw geweten moeten kalmeren als u een van deze culinaire lekkernijen eet.
Zorg er bij het kopen van brood voor dat er voor elke 50 calorieën in een plak minstens één gram vezels zit.
Tarwebrood is gemaakt van tarwemeel, een andere naam voor geraffineerd wit meel, of meel dat ontdaan is van zijn vezelrijke zemelen en voedingsrijke kiem. Natuurlijk zal dit brood, net als witbrood, in ieder geval de lactobacillen in je darmen voeden, dus het is misschien geen complete verspilling.
Deze broden zijn gemaakt van onbewerkte pitten. Dit geldt ook voor volkorenbrood.
Broden met het label "volle granen" zijn niet noodzakelijk vrij van geraffineerd meel. Zoek naar een stempel "100% volkoren".
In meergranenbrood worden vaak verschillende granen verwerkt. Controleer het etiket.
Bijna niemand buiten sommige personages in Dickens 'Oliver Twist eet gewoon brood. Hoewel de GI van gewoon brood hoog kan zijn, hoopt zowat iedereen er iets op, of het nu gaat om kalkoenfilet, rosbief of Elvis 'favoriet, pindakaas, spek en banaan, bij voorkeur gebakken om het brood knapperig te maken.
Door een van die toppings of smeersels op brood te doen, wordt de snelheid waarmee brood wordt verteerd drastisch vertraagd, samen met het verbeteren van de bloedsuikerspiegel, dus de GI van brood is waarschijnlijk overdreven.
Als je je brood in de vriezer bewaart en vervolgens, als je een boterham wilt maken, roostert, verlaag je de GI drastisch. Het invriezen en roosteren verandert de moleculaire structuur, en GI heeft alles te maken met moleculaire structuur en hoe moeilijk / gemakkelijk het is om te worden afgebroken door mechanische (kauw) en enzymatische processen.
In een ideale wereld zie je maar vier ingrediënten op het etiket: bloem, gist, water en zout. Natuurlijk kan suiker een pas krijgen, zolang het niet hoger is dan drie of vier op de lijst met ingrediënten (suiker voedt de gist en helpt het brood rijzen).
Helaas voegen fabrikanten vaak allerlei soorten rotzooi aan brood toe, waaronder een deegconditioner genaamd azodicarbonamide, een chemische stof die ook wordt gebruikt om yogamatten te maken. Zelfs zogenaamd natuurlijke "karamelkleuring" wordt gecreëerd door ammoniak te verhitten, een proces waardoor het ook kankerverwekkend wordt. Hoe minder ingrediënten, hoe beter. Lees je etiketten.
Je hebt misschien de term "steengemalen bloem" opgemerkt op de etiketten van bepaalde soorten brood. Dat is een goed ding.
De vroegste broden werden met de hand gemalen door rotsen. Dit leverde een grof, volkoren brood op dat eruitzag alsof het was gemaakt van het spul dat je op de bodem van een vogelkooi vindt. Dit proces werd verfijnd rond 800 B.C. door de Mesopotamiërs. Ze stapelden twee platte, ronde stenen op elkaar om graan te malen. Deze stenen werden rondgedraaid, hetzij door dieren, hetzij door een jonge Conan the Barbarian.
Het brood was echter nog steeds vrij grof, dus het duurde langer voordat het spijsverteringssysteem het had afgebroken en veroorzaakte dus een lage tot matige bloedsuikerspiegel. Misschien niet zo toevallig, stofwisselingsziekten zoals diabetes type II waren vrijwel onbekend.
Betreed het moderne industriële tijdperk en stalen freeswielen. Omdat het gebruik van ultraglad staal de slijpstenen veel dichter bij elkaar liet zitten, produceerden ze ultrafijn meel. In een poging het meel nog fijner te maken, begonnen fabrikanten het meel te zeven om de zemelen en de kiem te verwijderen.
Deze broden waren zo fijn, zo vrij van grove deeltjes, dat je spijsvertering niet hoefde te zweten om ze te absorberen. Je had het meel kunnen snuiven als cocaïne en het zou nog steeds niet sneller in je bloed zijn terechtgekomen. Deze broden zorgden ervoor dat de bloedsuikerspiegel dramatisch steeg. En nogmaals, misschien niet zo toevallig, werden stofwisselingsziekten zoals diabetes type II hoogtij.
Het is tegenwoordig niet zo'n groot probleem, want dankzij de Earl of Sandwich eet de moderne mens over het algemeen geen brood zonder toppings of spreads die zijn GI verlagen. Toch is het over het algemeen het beste om te zoeken naar minimaal verwerkt brood dat eruitziet als de kiel van een leerkracht in een houthandel.
Ezechiëlbrood is gemaakt van gekiemde granen en een plak bevat 80 calorieën, 4 gram compleet eiwit, 3 gram vezels en behoorlijke hoeveelheden verschillende voedingsstoffen. Het grootste deel van het recept komt eigenlijk uit de Bijbel (het boek Ezechiël), maar het is waarschijnlijk dat de fabrikanten de Bijbelse instructies negeerden die oproepen om het te bakken boven een mestvuur.
Hoewel Ezechiëlbrood de lieveling is van Paleo-mensen en anti-glutenieten in het algemeen, bevat het nog steeds gluten, zij het alleen dat wat van nature in de ingrediënten zit; er is geen extra gluten toegevoegd. En, wat bovendien irritant is voor Wheat Belly-mensen - als ze het wisten - is dat het ook een deel van die gliadine bevat die mannen zou moeten stelen en vrouwen om hun lichaam te verkopen voor een boze fix van ciabattabrood. Maar dat zou voor de meeste mensen niet van belang moeten zijn.
Ondanks zijn aantrekkelijke voedzame eigenschappen, zorgt Ezechiël brood voor een waardeloze tosti met gegrilde kaas. Het is het lekkerst om geroosterd te eten, met pindakaas en een vleugje jam.
Er is geen klinisch bewijs dat niet-glutenvrije diëten een prestatievoordeel hebben, maar toch vermijden miljoenen mensen gluten en kiezen ze voor glutenvrij brood, naast andere niet-glutenvrije producten.
Natuurlijk bevat glutenvrij brood geen tarwe, rogge of gerst, dus het bevat geen gluten. In plaats daarvan bevat het maizena, rijstmeel, tapiocazetmeel en aardappelmeel. Tenzij u coeliakie heeft en absoluut geen gluten kunt verdragen, vermijd het dan. Het smaakt middelmatig en het ontbreekt aan veel voedingsstoffen.
Het heeft twee keer zoveel proteïne als volkoren en het verteert zich langzaam. Het smaakt ook redelijk goed en kan, in tegenstelling tot de meeste voedzame broden, met goedkeuring worden gebruikt om gegrilde kaassandwiches en BLT's te maken.
Van roggebrood is aangetoond dat het de insulinegevoeligheid verhoogt en dienovereenkomstig de honger vermindert. Probeer Orowheat Jewish Rye. Het gaat uitstekend samen met biologische pindakaas.
Zowel visolie als lijnzaadolie bevatten omega-3-vetzuren, maar alleen visolie heeft EPA en DHA. Lijnzaad bevat daarentegen het omega-3-vetzuur alfa-linoleenzuur, of ALA, waarvan een klein percentage wordt omgezet in EPA en een nog kleinere hoeveelheid in DHA. Met andere woorden, als omega-3 vetzuren uw doel zijn, ga dan met de vis in plaats van het lijnzaadbrood. Vlasbrood is echter perfect voor veganisten.
Zuurdesembrood wordt gemaakt door bloem en water te mengen en het mengsel te laten gisten. Als het zuur en gasachtig wordt, wordt het gebruikt als rijsmiddel om deeg te laten rijzen. Vervolgens wordt een klein beetje ongebruikt deeg bewaard om te kunnen rijzen voor de volgende batch.
Miljoenen gisten en miljarden lactobacillen gaan aan het deeg werken. Het resultaat is een ongelooflijk complex brood dat een heleboel voedingsstoffen bevat, waaronder B1-B6, B-12, vitamine E, selenium, mangaan, calcium, enz., naast complexe eiwitten en vetzuren. Bovendien schiet zuurdesem vrijwel elke reden neer die mensen zouden kunnen hebben om geen brood te eten:
Wetenschappers werken momenteel aan een brood dat is doorspekt met anthocyanen, de paarse of blauwe pigmenten in planten waarvan is aangetoond dat ze de insulinegevoeligheid verbeteren, naast een hele reeks andere gezondheidsvoordelen.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.