Er zijn niet veel voedingsmiddelen die zo nauw verband houden met de ongezonde eetgewoonten van Amerikanen als kaas. Je kunt er zeker van zijn dat als slobby jongens hun eigen clan hadden, hun sigil een kleverige dubbele cheeseburger zou zijn voor twee gekruiste zwaarden die veel op frites lijken.
Zijn reputatie als vet- en natriumrijk is zo diepgeworteld dat het een van de eerste voedingsmiddelen is die mensen verlaten als ze proberen beter te eten of voorover leunen.
Ze maken echter een fout. Kaas is niet wat ze denken dat het is. Het is onschuldig. Het heeft kolonel Mosterd in de keuken niet gedood met een kandelaar of verharde slagaders.
Het blijkt dat kaas het risico op hypertensie, hart- en vaatziekten in het algemeen, kanker en diabetes VERMINDERT, naast het stimuleren van de gunstige bacteriën in uw darmen om verder te gaan dan de roep van gastro-intestinale taken.
Kaas heeft in feite zoveel potentiële gezondheidsvoordelen dat bijna iedereen, behalve sommige mensen met lactose-intolerantie of prikkelbare darmsyndroom, elke dag wat kaas zou moeten eten - zelfs abs-bewuste lijners.
In 2015 toonde een onderzoek aan dat een dieet met veel kaas, in combinatie met een beperkte zuivelconsumptie, de productie van TMAO (trimethylamine N-oxide) aanzienlijk verminderde, wat in verband is gebracht met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten en zelfs kanker (Zheng, et al).
Diezelfde studie toonde ook aan dat diëten met veel kaas de productie van butyraat, hippuraat en malonaat verhoogden, gunstige vetzuren met een korte keten die bijproducten zijn van microbiële werking en een welwillende rol spelen bij darmgerelateerde ziekten, variërend van auto-immuniteit, kanker en zelfs zwaarlijvigheid.
Andere studies bij zowel ratten als mensen hebben aangetoond dat kaasconsumptie, in tegenstelling tot wat algemeen wordt aangenomen, het cholesterol verlaagt.
En de onderzoeksslag gaat maar door. In 2000 ontdekten Saito en zijn collega's dat kaas peptiden bevat die de bloeddruk verlagen, wat nogal verrassend was, aangezien men al lang dacht dat kaas, met zijn hoge natriumgehalte, de bloeddruk naar de stratosfeer verhoogt.
Een studie concludeerde dat kaasconsumptie geassocieerd is met een 19% verminderd risico op metabool syndroom, terwijl een ander rapporteert dat elke dagelijkse portie Goudse kaas van 60 gram het risico op borstkanker bij 25-64-jarige vrouwen met 35% verlaagt.
Gezamenlijk heeft dit onderzoek ertoe geleid dat sommige wetenschappers speculeren dat kaas de verklaring kan zijn achter de Franse paradox, een term die de observatie beschrijft dat Fransen, ondanks het gebruik van foie gras zoals Amerikaanse kinderen Nutella gebruiken en een dieet met veel verzadigd vet volgen. in het algemeen een lage incidentie van hart- en vaatziekten hebben.
Gezien het feit dat de Fransen de meeste kaas eten van elk land ter wereld, lijkt het aannemelijk dat kaas een groot deel van hun voedingsparadox verklaart, maar zelfs als je de Fransen buiten beschouwing laat, komt het grootste deel van het bewijs sterk uit voor van kaas.
Andere voedingsmiddelen met veel verzadigd vet - zelfs andere zuivelproducten, zoals boter - zijn in verschillende mate betrokken bij hart- en vaatziekten, maar het vet in kaas is duidelijk verschillend om ten minste drie redenen:
Misschien maakt een van die kenmerken, of ze werken allemaal samen, kaas vriendelijker voor je hart dan andere voedingsmiddelen met veel verzadigd vet.
Naast het voorkomen van bepaalde ziekten, of in ieder geval niet bijdragen aan bepaalde ziekten zoals we dachten, heeft kaas nog andere nutritionele superkrachten:
Er is nog iets anders. In 2008 was een professor in genetica en metabolisme met de naam Gokhan Hotamisligil op zoek naar de aanwezigheid van unieke vetzuren in verschillende voedingsmiddelen. Toen vond hij iets dat palmitoleaat heette.
Hoewel kleine hoeveelheden van het vetzuur in het menselijk lichaam worden aangetroffen, bevat kaas er toevallig veel van. Dit is cool omdat palmitoleaat de schade veroorzaakt door vetzuren neutraliseert. Het is ook ontstekingsremmend en werkt als insuline bij het verwijderen van overtollige suiker uit het lichaam.
Kaas, of in ieder geval de productie ervan, is vrij eenvoudig. Er zijn slechts vier ingrediënten nodig:
Melk, zout, startercultuur en stremsel (een enzym dat helpt om het mengsel vast te maken).
Vergelijk dat met de ingrediënten die worden aangetroffen in het klassieke Amerikaanse kaasproduct - de met plastic beklede Kraft Single die waarschijnlijk de Star Wars-scène inspireerde waarin Hans Solo in carboniet was ingepakt:
Melk, wei, melkeiwitconcentraat, melkvet, calciumfosfaat, zout, natriumcitraat, wei-eiwitconcentraat, natriumfosfaat, sorbinezuur, kaascultuur, enzymen, annatto en paprika-extract (voor die oranje kleur).
Dat is duidelijk meer dan de vier ingrediënten die traditioneel in conventionele kaas worden aangetroffen, waardoor Kraft Singles een 'smeltkaas' of 'kaasvoedsel' is.”Juridisch gezien moet het zichzelf zo noemen omdat het minder dan 51% echte kaas bevat.
Je wilt dat spul niet. U wilt ook niets dat "kaas" met een "z" spelt in plaats van de "s" en dat uit een sproeikop komt in schattige bloemetjespatronen. Al die "gepasteuriseerde smeltkaas" -producten zijn slechts een aanfluiting van legitieme kaas en hebben maar een paar van zijn gezonde eigenschappen.
Wat je (idealiter) wilt, zijn de klassieke kazen die op of achter de delicatessenwinkel worden bewaard. Het lijkt veel op het oude Westen waar de barkeeper de goede whisky verborgen hield voor de verworpenen.
Pak de broodjeszaak gewoon bij zijn met salami besmeurde revers en vertel hem dat je het goede wilt - de Brie, de Gouda, de mozzarella en de cheddar (die over het algemeen allemaal levende bacteriën bevatten en dus probiotisch zijn), de Camembert, de feta, de Gorgonzola, de havarti, de Roquefort, of een van de ongeveer 2000 beschikbare variëteiten.
Zelfs gewone oude kwark heeft zijn waarde met sommige variëteiten die levende culturen bevatten. Lees de etiketten om er zeker van te zijn.
Probeer in het algemeen echter biologische kaas gemaakt van rauwe melk te krijgen - het bevat enkele enzymen die kaas gemaakt van gepasteuriseerde melk niet heeft, en is mogelijk ook smaakvoller. Als dat niet mogelijk is, ga dan gewoon voor gewoon oud biologisch, en als zelfs dat te schaars of te duur is, is het gewone, niet-biologische spul gemaakt met gepasteuriseerde melk voldoende.
Eet ongeveer anderhalve ounce of ounce en een halve dag voor uw algemene gezondheid, of gewoon wanneer u maar wilt, want er is geen reden meer om kaas te mijden. Hier leest u hoe u anderhalf ons portie van verschillende variëteiten (elk met verschillende vormen) kaas kunt meten:
Blijf ten slotte die kleverige cheeseburgers eten, maar in godsnaam, gooi de Kraft-singles weg en sla een stuk Brie, gerookte Gouda of Monterey Jack op die sukkel.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.