Tip Koop alleen dit type kip

Een Lee Priest zonder hoofd

Ik zag professionele bodybuilder Lee Priest vandaag in een gekoelde bak bij de supermarkt zitten. Het is buiten het seizoen, dus hij was zijn beroemde, mollige, buiten het seizoen zelf. Vreemd genoeg was zijn korte, roze lichaam helemaal naakt, maar ik dacht dat het misschien iets was dat Australiërs zouden doen om letterlijk te relaxen.

Toen merkte ik dat, oh-mijn-God, Lee Priest geen hoofd had! Maar pas toen ik deze onthoofde Lee Priest mee naar huis nam, hem barbecueerde en in zijn enorme, sappige dij beet, realiseerde ik me dat Lee Priest eigenlijk gewoon een kip uit de supermarkt was.

Ik herinner me dat kippen veel kleiner waren. Wat is er in godsnaam met kippen gebeurd om ze eruit te laten zien, zij het zonder kop, in de klasse voor kleine mannen op een professionele bodybuilding-show? En wat heeft al die perverse veeteelt gedaan met hun voedingswaarde, als er iets is??

De kip van morgen

In de jaren '20 waren kippen te mager om te eten en werden ze voornamelijk gebruikt voor de productie van eieren, maar ergens in de jaren '40 ontdekten wetenschappers dat voer met antibiotica ervoor zorgde dat kippen groeiden 2.5 keer sneller en een stuk groter.

Dan was er die verdomde "Kip van Morgen" -wedstrijd in 1948, die gesponsord werd door de U.S. Ministerie van Landbouw en ontworpen om de grootste kip van Amerika te vinden. Ze vonden het, oké, en die kip en al zijn gekruiste, door antibiotica aangedreven nageslacht resulteerde in de gigantische wezens die we vandaag zien.

Een voorbeeld: de gemiddelde kip van vandaag is vier keer zo groot als een kip uit de jaren 50. Kippenborsten zijn 80% groter. Ze maken niet eens meer de moeite om kippenondergoed te maken in S, M of L. Het is dubbel XL of triple XL of niets.

Hoewel deze vooruitgang ervoor heeft gezorgd dat kip universeel verkrijgbaar en goedkoop is, hebben ze voedingskosten met zich meegebracht.

Een derde minder proteïne

In vergelijking met een kip uit de jaren 40, hebben de kolossen van vandaag twee keer zoveel vet, ongeveer een derde meer calorieën en zelfs een derde minder eiwitten. In feite levert de moderne kip meer energie uit vet dan uit eiwitten.

En het vet van de moderne industriële kip is vreselijk weggegooid omdat ze granen krijgen in plaats van gras. Kippen zijn een van de weinige op het land gebaseerde bronnen van het essentiële vetzuur DHA, maar de typische in massa geproduceerde, soja-etende kip van tegenwoordig heeft minder dan 25 mg. van het spul, vergeleken met ongeveer 170 mg. in een kip uit de jaren 80. Dat geeft kip een verhouding van 1 op 15 omega-3 tot omega-6, terwijl je idealiter een verhouding van 1 tot 5 of lager zou willen zien.

Maar het ergste van de Frankenchicken is wat het met zich meedraagt.

Enorme, antibioticaresistente infecties

De industriële kip van vandaag neemt een ijsbad in chloorwater nadat hij is gedood, maar hij doodt niet alle bacteriën. Nauwelijks. In 2013 testte Consumer Reports 316 pakketten kipfilet uit winkels in het hele land en ontdekte dat 97% van hen onder andere Salmonella, Campylobacter en Enterococcus droeg.

Onthoud al die antibiotica die ze aan kippen hebben gevoerd? Veel bacteriestammen die bij kippen leven, ontwikkelden immuniteit voor hen. Dat was voor grote kippentelers aanleiding om - in opdracht van consumentengroepen - te stoppen met het gebruik van antibiotica, maar het was grotendeels te laat omdat de superbacteriën voortleven en worden doorgegeven van kippengeneratie op kippengeneratie.

De kans is groot dat veel van deze antibioticaresistente stammen nieuwe trefpunten hebben gevonden in je spijsverteringsstelsel, waar ze tevreden zijn om te leven totdat je verzwakt bent door ziekte of levensomstandigheden, waarna ze bespringen en een enorme, antibioticaresistente infectie kunnen veroorzaken.

Om het nog erger te maken, zijn er aanwijzingen dat je deze badboy-bacterie op andere mensen kunt overbrengen door zowel intiem als informeel contact.

Wat moeten we doen

Reusachtige Lee-Priest-kippen zullen waarschijnlijk hier blijven, maar er zijn dingen die u kunt doen om de kippenklok terug te draaien en vogels te eten die meer lijken op die van een veiliger, voedzamer, vervlogen tijdperk:

• Koop biologische kippen. Ze zijn niet opgegroeid met antibiotica, en er is een theorie dat de antibioticaresistente bacteriën in je darmen zullen verminderen als je er niet voortdurend aan wordt blootgesteld.
• Koop voor betere omega-3-profielen kippen met vrije uitloop. Dit betekent dat de kippen enige toegang hadden tot een soort weiland en vermoedelijk grassen en insecten aten - dingen die ervoor zorgen dat de vogel gewenste niveaus van omega-3-vetzuren ontwikkelt en het een 1-tot-5 omega-3 tot omega-6 geeft. verhouding.
• Baad uw kippen niet. De impuls bij het werken met rauwe kip is om het af te spoelen onder de gootsteen, maar deze praktijk zorgt er waarschijnlijk voor dat de hele keuken wordt besproeid met een bacteriële frappe. Doe het niet. Vertrouw in plaats daarvan op de hitte van de kachel, oven of barbecue om al die sukkels te doden.

Bronnen

1. Gorman, Rachel Moeller, 'The Scary Truth About Chicken', Men's Health, 10 december 2014.
2. Wang Y, Lehane C, Ghebremeskel K, Crawford MA. "Moderne biologische kippen en vleeskuikens die voor menselijke consumptie worden verkocht, leveren meer energie uit vet dan uit eiwit", aldus Public Health Nutr. 2010 maart; 13 (3): 400-8.