Tip Tarwe en de Zonulin-kwestie

Voorbij gluten

Gluten is een probleem dat verdeeldheid zaait. Velen geloven dat het niets is om je zorgen over te maken, tenzij je coeliakie hebt, en het vermijden ervan is gewoon een bevlieging. Maar recent onderzoek heeft aangetoond dat de meesten van ons beter af zijn om gluten en zijn tarwe-eiwit neef, gliadine, te vermijden.

Als je alleen naar de cijfers kijkt, is er niet veel verschil tussen pasta en rijst. Beide bevatten ongeveer 130 calorieën, 25 gram koolhydraten, een gram vet en heel weinig vitamines. Tarwepasta bevat echter gluten en gliadine. Steeds meer onderzoeken laten zien hoe beide bijdragen aan het vrijkomen van iets dat 'zonuline' wordt genoemd, een eiwit dat de permeabiliteit van tight junctions tussen cellen van de wand van het spijsverteringskanaal moduleert. (1, 2).

Onderzoekers ontdekken dat zonuline de ruimtes tussen de cellen van de darmwand opent, een probleem dat verband houdt met auto-immuunziekten en kanker (1, 3, 4, 5, 6). Deze ruimtes zouden inderdaad op natuurlijke wijze opengaan, maar zonulin zorgt er in feite voor dat ze te veel opengaan.

Als je onze darmwand als een pijpleiding beschouwt, plaatst zonuline er grote gaten in, waardoor stoffen in delen van ons lichaam terechtkomen waar ze niet thuishoren, waardoor tal van problemen ontstaan, zoals allergische reacties.

Het maakt niet uit of je coeliakie hebt of niet. Dit is hoe ons lichaam reageert op de tarwe die we vandaag eten. Ons lichaam beschouwt bepaalde componenten van tarwe als schadelijke stoffen, zoals slechte bacteriën, en zonuline wordt vrijgegeven om de nauwe verbindingen in onze darmwand te openen (1).

Als we in staat zijn om een ​​sterke en intacte darmwand te behouden, kunnen we voedsel houden waar het bedoeld is, de spijsvertering optimaliseren en eventuele ongewenste voedselreacties beperken. Dit is waarschijnlijk een grote reden waarom zoveel mensen die niet coeliakie hebben glutenvrij worden - omdat ze zich beter voelen en beter presteren zonder tarwe en ander glutenbevattend voedsel (7).

Referenties

1. Fasano, A. (2012). Zonulin, regulering van tight junctions en auto-immuunziekten. Annals of the New York Academy of Sciences, 1258 (1), 25-33.
2. Simpson, M., Mojibian, M., Barriga, K., Scott, F.W., Fasano, A., Beloningen, M., en Norris, J.M. (2009). Een verkenning van Glb1-homoloog-antilichaamspiegels bij kinderen met een verhoogd risico op diabetes mellitus type 1. Pediatrische diabetes, 10 (8), 563.
3. Di Pierro, M., Lu, R., Uzzau, S., Wang, W., Margaretten, K., Pazzani, C.,… & Fasano, A. (2001). Zonula sluit toxine structuur-functie analyse: identificatie van het fragment biologisch actief op tight junctions en van het zonulinereceptorbindingsdomein. Journal of Biological Chemistry.
4. Fasano, A., Fiorentini, C., Donelli, G., Uzzau, S., Kaper, J. B., Margaretten, K.,… & Goldblum, S. E. (1995). Zonula sluit toxine af en moduleert tight junctions door reorganisatie van proteïnekinase C-afhankelijke actine, in vitro. The Journal of clinical research, 96 (2), 710-720.
5. Fasano, A. (2011). Zonulin en zijn regulering van de darmbarrièrefunctie: de biologische deur naar ontsteking, auto-immuniteit en kanker. Fysiologische beoordelingen, 91 (1), 151-175.
6. Wang, W., Uzzau, S., Goldblum, S. E., & Fasano, A. (2000). Menselijk zonuline, een potentiële modulator van intestinale tight junctions. Journal of cell science, 113 (24), 4435-4440.
7. Bronski, P., & Jory, M. M. (2012). De glutenvrije rand: een voedings- en trainingsgids voor maximale atletische prestaties en een actief glutenvrij leven. Het experiment.