We spraken met Marika Vida-Arnold, de sommelier in The Ritz-Carlton New York, Central Park, en Jon Joseph, wijndirecteur bij Urdaneta, een tapas -stijl restaurant in Portland, OR, dat zich richt op de Baskische regio van Spanje.
"De zomer gaat over plezier en licht, vers voedsel en picknicks, en het zou niet over serieus dure wijnen moeten gaan", zegt Vida-Arnold.
Lees verder voor hun topkeuzes, of u nu overdag drinkt, picknicken of gewoon wijnen combineert met uw favoriete zomerse gerechten. Bewaar deze lijst om te verwijzen naar de volgende keer dat u aan het winkelen bent voor een nieuwe fles om te combineren met zomervoedsel, of om in een restaurant te bestellen. Proost.
Het eerste dat elk jaar in je opkomt voor een zomerse rosé is de Txakolina Rosado "Rubentis", Ameztoi 2016 ($ 22). "Het heeft een klein beetje spritz en doet denken aan de zeelucht", zegt Joseph. Deze heerlijke rosé van de Baskische kust heeft een nauwelijks rijpe aardbeiensmaak. Omdat het weinig alcohol bevat, is het perfect om op het strand te drinken, stelt Joseph voor. Hij raadt aan om het te combineren met zeevruchten, zoals mosselen.
Een andere Spaanse rosé die bovenaan de lijsten van Joseph en Vida-Arnold stond, is de Raventos i Blanc De Nit Brut Rosé 2013 ($ 23). "De bubbels rollen over je gehemelte en het is een prachtige mousserende wijn", zegt Joseph. Het heeft iets meer alcohol dan de Rubentis en wordt op dezelfde manier gemaakt als champagne, zegt Joseph. Hij zou voorstellen om het te combineren met oesters of lentegroenten.
De mousserende wijnen van Franciacorta in het noorden van het land worden over het algemeen beschouwd als de "Champagne van Italië", zegt Vida-Arnold. “Ze zijn goed gemaakt en in dezelfde stijl van Champagne. De Majolini Franciacorta Altera Brut Rosé ($ 40) van Franciacorta is geweldig, "zegt ze.
De Gaia Agiorghitiko Rosé, Namea, Griekenland 2014 ($ 13) is een mooie, fruitige rosé die goed past bij Grieks eten, zoals gegrilde octopus en hummus, stelt Vida-Arnold voor.
Overweeg Domaine Carneros in de Napa-vallei voor een in de Verenigde Staten gekweekte mousserende wijn die je misschien nog niet eerder hebt geprobeerd. Vida-Arnold beveelt zijn Domaine Carneros Ultra Brut uit 2011 aan (die momenteel uitverkocht is, maar als je het op een menu vindt, bestel het dan). Bekijk de sprankelende Blanc de Blancs of Brut Sparkling Cuvée.
Overweeg Albariños voor een lichte Summer White, zoals de Do Ferreiro Albariño 2014 ($ 24). De wijnmakerij Do Ferreiro heeft 10 hectare (ongeveer 25 hectare), waarvan er drie meer dan 50 jaar oud zijn, en een daarvan meer dan 200 jaar oud, met wijnstokken in hun oorspronkelijke wortels. (Voor het geval je een beginner bent, dat is vrij zeldzaam in de wijnwereld.) Wijnmakerij Gerardo Méndez mengt het 200 jaar oude fruit in deze Do Ferreiro Albariño. De fles is van grote waarde, en het prachtig gerijpte fruit voegt concentratie toe aan de wijn, zegt Joseph. Combineer het met lentegroenten, zoals asperges of venkel, vis, eerste vruchten van het seizoen zoals perziken en abrikozen.
Bestel Portugal Vinho Verde voor een frisse, knapperige smaak. Vida-Arnold noemt dit "het bier van de wijn" omdat ze erg licht zijn en er nog een klein beetje CO2 in zitten. Ze zijn helemaal niet complex en het is het tegenovergestelde van een op vat gegiste Chardonnay. Bekijk de uiterst betaalbare Aveleda Quinta da Aveleda Vinho Verde 2015 voor $ 10.
De Elzas in de noordoostelijke hoek van Frankrijk produceert witte wijnen met een enorme Germaanse invloed en kunnen soms worden omschreven als een 'droge riesling'."Ze zijn ongeweekt, pinot blanc, pino gris en verbazingwekkende waarden", zegt Vida-Arnold. "Als je gegrild voedsel eet, wil je neutrale wijnen", stelt ze voor. Probeer het Domaine Weinbach Sylvaner Alsace 2014 ($ 29).
De zomer is nog steeds een geweldige tijd om van rode wijn te genieten. "Je wilt in de zomer hoog zuur rood met salades en vinaigrettes", zegt Vida-Arnold. “Je wilt geen grote, zware tannines; zoek naar pinot noirs en lichtere rode wijnen ”, zegt ze. Zoals de Peay Vineyards Sonoma Coast Pinot Noir 2014 in Californië voor ongeveer ($ 40), of de Vietti Barbera d'Alba Tre Vigne 2014 Italië voor ongeveer $ 20.
"Als rode wijn te warm is, smaakt hij slap [geen zuurgraad]", zegt Vida-Arnold.
Ze stelt graag voor om in de zomer naar ‘rode compromiswijnen’ te zoeken. Dat betekent dat als je in een restaurant bent en je bestelt de biefstuk en je man bestelt vis, zoek dan naar een rode wijn met weinig tannines. “Als je een grote, zware rode kleur krijgt, zal de vis metaalachtig smaken. De sleutel is het juiste rood hebben, ”zegt ze. Vida-Arnold houdt van Beaujolais als 'compromiswijn', met name de Julien Sunier Morgon 2014 France ($ 25), een mooie rode wijn om mee te nemen naar een zomerfeest als je niet weet of de gastheer rood of wit drinkt. Ze beveelt ook Cabernet Francs uit de Loire-vallei aan als lichtere zomerrood.
Overweeg deze zomer een Spaanse rode Tempranillo-wijn, die vaak wordt beschreven als een smaak van leer en rood fruit. De Bodega Cauzòn 'Cabronicus' Tempranillo 2015 is een van Josephs favoriete zomerrood.
"Deze wijn is licht van zuur en heeft een fluweelzachte textuur", zegt Joseph. Hij zou aanraden om het met een lichte kilte in het restaurant te serveren. “Het is leuk om iemands blik op hun gezicht te zien wanneer ze dit gekoelde rood drinken en de nuances van deze wijn te ervaren."Combineer het met gegrild vlees, maar het is zacht genoeg om bij een salade te hebben," zegt Joseph.
Met lichtere rode wijnen kun je ze een beetje koelen. "Meestal zijn rode wijnen in dit land te warm", zegt Vida-Arnold. “Pinot Noir op 62 ° is perfect."Ze zegt dat je gewoon een fles rood op ijs kunt leggen of het in een ijspak kunt wikkelen om het af te koelen, vooral als je het op een warme dag buiten serveert.
Mencia is een lichtere druif uit Spanje en wordt aanbevolen aan Pinot Noir-drinkers, zegt Joseph. Hij houdt van de D. Ventura Ribeira Sacra "Burato" ($ 18) omdat het afkomstig is van 70 jaar oude wijnstokken. "Het heeft de rijkdom en complexiteit van oude, serieuze wijnen, maar het is licht in de mond", zegt Joseph. "Mencia is de gemakkelijk drinkbare rode wijn van Spanje, maar deze fles, hoe gemakkelijk hij ook drinkt, heeft de complexiteit van de rijkdom om ervoor terug te komen."
Als je een zwaarder, voller rood wilt, overweeg dan de Parés Baltà Indigena uit Catalonië, Spanje voor ongeveer $ 12. “Het is gemaakt met grenache-druiven en is echt een gewaardeerde wijn uit Spanje. Het heeft een penetrante geur van de wijngaard, en kruiden - droge rozemarijn en dennennaalden - wat waarschijnlijk deel uitmaakt van een bebost natuurreservaat. Deze wijn heeft een mooie gruis die over het gehemelte rolt en een lange afdronk ”, zegt Joseph. Dit zou goed passen bij biefstuk of lamsvlees, suggereert hij.
Als je indruk wilt maken op je date met je wijnkennis, bestel dan vermout voor of na je diner.
"Het wordt tijd dat mensen sereus worden over vermout, zeker in Spanje", zegt Joseph. "Op dit moment beschouwen velen van ons het als een onderdeel van een cocktail [zoals een Manhattan of Negroni]. In ons restaurant serveren we vermout op de rotsen met soda aan de zijkant en een schijfje sinaasappel en een olijf ”, zegt hij. Joseph houdt van de Priorat Natur Vermut uit Catalonië ($ 24) en zegt dat hij het zal drinken terwijl hij op zijn veranda zit, waarbij hij de eerste slokjes zijn gehemelte laat bedekken voordat hij een hapje of sinaasappel of olijfolie toevoegt en de smaken op zijn tong laat versmelten. Het kan worden omschreven als fruitig en nootachtig, maar ook als bitter en zoet.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.