Wolfgang Puck Recept Serie Bosbessentaart

Ingrediënten

• Teff-taartdeeg: 1 1/8 kopjes wit speltmeel
• Teff-taartdeeg: 1⁄4 kopje teffmeel
• Teff-taartdeeg: 1 el suiker
• Teff-taartdeeg: 1⁄2 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
• Teff-taartdeeg: 3⁄4 theelepel koosjer zout
• Teff-taartdeeg: 5 oz (1 1⁄4 stokjes) gekoelde ongezouten boter, in plakjes van 1/8 inch dik gesneden
• Voor taart: 1 recept voor Teff Pie Dough Perkamentpapier
• Voor taart: 6 kopjes verse bosbessen of bevroren bosbessen, ontdooid en grondig uitgelekt
• Voor taart: 3⁄4 kopsuiker, plus meer voor besprenkeling
• Voor taart: 5 el tapiocazetmeel
• Voor taart: 1⁄4 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
• Voor taart: schil van 1 citroen
• Voor taart: snufje koosjer zout
• Voor taart: 1 eetlepel vers citroensap

Routebeschrijving

1. Klop in een kom spelt- en teffmeel, suiker, vijfkruidenpoeder en zout door elkaar. Voeg de gesneden boter toe en meng licht om ze te bedekken met de droge ingrediënten.
2. Leg het mengsel op een schoon, met bloem bestoven werkblad. Rol met een deegroller de boter lichtjes om de plakjes plat te maken tot een bloemmengsel.
3. Gebruik een deegschraper om het mengsel op een stapel te verzamelen. Klop het dan met een deegroller. Herhaal het proces 3 of 4 keer, totdat het mengsel er droog en schilferig uitziet.
4. Gebruik een schraper om het mengsel op te scheppen en terug in de kom te doen. Voeg een kopje water toe en roer met een stevige lepel of een rubberen spatel tot er een los deeg ontstaat. Leg het deeg op het met bloem bestoven werkblad, maak het plat en vouw het een paar keer met de hand om.
5. Vorm het deeg tot een platte schijf. Wikkel het in plasticfolie en zet het minstens 1 uur in de koelkast voordat u het uitrolt.
6. Voor taart: bereid Teff-taartdeeg voor zoals aangegeven.
7. Voor taart: verdeel het gekoelde deeg doormidden. Gebruik een deegroller op een vel bakpapier om 1 stuk deeg uit te rollen tot een cirkel van 30 cm. Rol het losjes op rond de deegroller en rol het vervolgens uit over een taartplateau van 23 cm. Druk het deeg voorzichtig in de plaat. Rol het resterende stuk deeg uit, rol het losjes op rond de deegroller en zet apart.
8. Voor taart: verwarm de oven voor op 350 ̊F.
9. Voor taart: doe bosbessen in een kom. Roer in een aparte kom suiker, tapioca, vijfkruidenpoeder, citroenschil en zout door elkaar. Strooi dit mengsel over bosbessen en citroensap. Gooi grondig om te coaten.
10. Voor taart: breng het bosbessenmengsel over in de taartvorm. Rol de gereserveerde, uitgerolde deegronde uit over bosbessen. Met je vingers of de tanden van een tafelvork, druk je de hele rand naar beneden om de bovenste en onderste korstjes aan elkaar te verzegelen. Knip de rand af met een klein, scherp mes of een keukenschaar. Gebruik de punt van het mes om een ​​paar sleuven in de bovenste korst te snijden om stoom te laten ontsnappen tijdens het bakken.
11. Voor taart: bestrijk de bovenkant van de taart lichtjes met een beetje koud water en bestrooi hem lichtjes met suiker.
12. Voor taart: breng de taart over naar een bakplaat. Bak tot de korst mooi bruin is en de vulling borrelt, 40 tot 50 minuten.
13. Voor taart: zet taart op een rooster en laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat u in 8 partjes snijdt.

Wilt u onderweg een kopie?