Eten is als mode: een continue stijging en daling van wat hot is en wat niet.
Soms komt er nieuw voedsel tevoorschijn dat we nog nooit eerder hebben geproefd, zoals sorghum, en soms beleeft oud voedsel een grote heropleving, net als een broek met wijde pijpen in de jaren negentig.
Een paar jaar geleden ging het allemaal om de opkomst van boerenkool: boerenkoolfrites, boerenkool Cesar-salades, boerenkoolwraps enz.
Ook de avocado beleefde in 2015 een wedergeboorte. Hoewel avocado's al lang verkrijgbaar waren, was de verkoop van avocado's in 2015 plotseling verdubbeld ten opzichte van 2005 in de Verenigde Staten en vier keer zo groot als in 2000.
En recentelijk heeft water een comeback gemaakt, met name in de vorm van suikervrij koolzuurhoudend water in allerlei smaken en merken. Weet je, suiker is de duivel, dus bruisend water is de weg vooruit.
Dus waar laat dat ons achter op weg naar 2020??
Hier zijn mijn top 10 voorspellingen.
Hoewel vegetarische hamburgers niet nieuw zijn, wist de marketingmachine ons allemaal in 2019 ervan te overtuigen dat plantaardige hamburgers het populairste nieuwe op de markt waren. Het hielp natuurlijk dat bekende ketens zoals A&W, Dunkin Donuts en McDonald's aan boord kwamen en begonnen met het verkopen van plantaardige hamburgers die je meer kosten dan rundvlees.
Maar het waren niet alleen de fastfoodketens die begonnen te profiteren van deze plantaardige hamburgers. Volgens Business Wire was de Impossible Burger het best verkopende product in veel supermarkten in Amerika.
Ik moet toegeven dat ik een vleeseter ben en zelfs mijn interesse was gewekt om te proeven waar het allemaal om draaide. Ik kan niet zeggen dat ik verkocht ben, maar ik heb voor het onderzoek een paar verschillende merken van deze plantaardige hamburgers geprobeerd.
Dat gezegd hebbende, is het moeilijk voor te stellen dat deze verschillende plantaardige hamburgermerken binnenkort zullen verdwijnen. Mijn voorspelling is dat ze zullen worden als de bubbelwatermarkt: Perrier was ooit de eenzame wolf, maar nu deelt het de markt met Bubly, LaCroix, Polar, Canfield en letterlijk honderden andere lokale merken.
Maak je geen zorgen voor prosciutto-liefhebbers, wat vleesplanken vervangt, is misschien nog lekkerder (als je van zeevruchten houdt): Seacuterie-planken.
Naarmate we meer en meer leren over de gevaren van vleeswaren, verwacht ik dat seacuterie boards - die zijn begonnen in Australië en verschillende gepekelde, gefermenteerde en gerookte voedingsmiddelen uit de zee bevatten, zoals garnalen, krab, octopus en oesters - in 2020 zullen groeien.
Ooit beschouwd als een neutrale groente, kookten onze moeders samen met broccoli te gaar en proefden ze alleen goed ingesmeerd met kaas, bloemkool heeft een eigen renaissance meegemaakt.
Tegenwoordig wordt bloemkool zelfs als kenmerkend gerecht op menu's benadrukt, vooral in de Midden-Oosterse keuken. Ik heb de afgelopen maanden zeker een smakelijke Libanese gefrituurde bloemkool gehad, gegarneerd met een tahin-motregen.
Bloemkool begint ook de ruimte buiten vlees te betreden. Terwijl bloemkoolrijst, bloemkoolgnocchi en bloemkoolpizza-korstjes de afgelopen jaren iets zijn geworden, begin je het nu op menu's te zien die zich voordoen als een vervanging voor kippenvleugels - ook bekend als Buffalo-bloemkool. (Ik ben niet verkocht, maar het gebeurt en ik voorspel dat het door zal gaan tot 2020.)
Wat? Mensen plaatsen graag foto's van hun eten?
Om te voorkomen dat ik gewoon door elkaar hoef te lopen, heb ik een toename opgemerkt in het plaatsen van foto's van bijvoorbeeld interessante groenten en fruit die velen nog nooit hebben gezien, zoals paarse aardappelen. Wie wist dat aardappelen paars konden zijn?
Twee grote zijn onder meer starfruit en inktvisinkt, die beide aan populariteit hebben gewonnen en er goed uitzien op Instagram. Of ze veroorzaken op zijn minst intriges en beginnen gesprekken.
Stervrucht, dat eruitziet als een mooie kleine ster en daarom goed fotografeert, komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en heeft een zoete maar zure smaak en de textuur van een druif.
Ondertussen is inktvisinkt een donkerblauwe, bijna zwarte inkt die wordt geproduceerd door een inktvis en die een hartige, zoute smaak aan voedsel toevoegt. Een gebruikelijke manier om het te gebruiken, is door het in pasta te gieten, de pasta bijna zwart te maken en mensen nieuwsgierig te maken op sociale media.
Hoewel het al een tijdje populair is in zowel de mediterrane als de Japanse keuken, is inktvisinkt relatief nieuw voor Noord-Amerikanen. Als je het nog niet hebt gezien, begin je het overal te zien, niet alleen op Instagram, maar ook op restaurantmenu's.
Samen met de opkomst van plantaardig vlees, voorspel ik dat we meer en meer vertrouwd zullen raken met tempeh, wat een beetje lijkt op de beter smakende neef van tofu.
Hoewel de meeste vegetariërs waarschijnlijk tempeh hebben ervaren, heeft het zich echt niet uitgebreid tot het bewustzijn van de carnivoren zoals tofu deed. En het is een beetje onduidelijk waarom.
Dit gefermenteerde sojaproduct bevat veel proteïne - 19 gram proteïne per portie tempeh van 100 gram - en smaakt eigenlijk heel goed als het goed gekruid is. Ik begin het in steeds meer supermarkten de kop op te zien steken, maar het is nog steeds niet mainstream.
Als ik met een paar chef-koks en restauranteigenaren spreek die ik ken, verwacht ik er volgend jaar meer van te zien. En volgens US Soy zal de wereldwijde tempeh-markt $ 5 bereiken.6 miljard in 2026. Verder meldden ze dat de tempeh- en tofu-markt met vijf procent is gestegen tussen 2018 en 2019 en nog eens 11 procent tussen 2017 en 2018.
Aan de andere kant van het spectrum staat het ketogene dieet, waarvan ik denk dat het nog niet is begonnen met de (op een dag) onvermijdelijke achteruitgang zoals bij de meeste andere manieren van eten.
Volgens Mordor Intelligence, een marktinformatie- en adviesbureau, zal Keto Foods nog eens 5 groeien.4 procent tussen nu en 2024.
Van kokosmelk tot amandelmelk, het lijkt erop dat bijna elke noot en zaadje nu zijn eigen melk heeft, inclusief de eetbare zaden van havermout: havermelk.
Havermelk is begonnen te bewegen van obscuur naar normaal - je kunt het nu in veel supermarkten en zelfs bij sommige coffeeshops vinden - en zal waarschijnlijk de komende maanden mainstream worden, voorspel ik.
West-Afrika bestaat uit 16 landen, waaronder Ghana, Nigeria en Senegal, en de smaken beginnen echt greep te krijgen in Noord-Amerika.
Van oude granen zoals teff, sorghum en gierst, tot groenten zoals cassave, scotch bonnet-pepers en okra, tot fruit zoals plantains, smaken zoals hibiscus en amarant, en vermeende superfoods zoals tamarinde en moringa, verwacht meer West-Afrikaanse gerechten in het restaurant menu's en op sociale media. En waarschijnlijk meer tamarinde in supermarkten in 2020.
Aronische bessen zijn de nieuwste bes op de markt, waarvan bekend is dat ze allerlei soorten antioxidanten bevatten. Hoewel er over antioxidanten minder wordt gesproken dan een paar jaar geleden, beginnen deze bessen op te duiken in verschillende gezondheidssupplementen en smoothies.
Wat betreft hun smaak, als ze rijp zijn, zorgen ze voor een mond-tuitende zure en zoete smaak, een soort van gezoete limonade.
Toegegeven, CBD is een vrij voor de hand liggende voorspelling, maar het kan niet van de lijst worden gehouden, vooral CBD-dranken.
Volgens Market Watch werd de wereldwijde CBD-drankenmarkt geschat op $ 2.09 miljoen dollar in 2018 en zal naar verwachting $ 11 bedragen.38 miljoen in 2025. Het begint in allerlei dranken te worden aangetroffen, van niet-alcoholische wijn tot koudgezette koffie, tot kombucha en zelfs in water.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.