Gewichtheffers, waarschijnlijk meer dan welke demografische groep dan ook, zijn verslaafd aan rood vlees. Ze hunkeren naar zijn smaakeigenschappen die umami (een aangename hartige smaak verleend door glutamaat), zoutigheid en de eenvoudige oude verrukking van aangebraden vetten combineren. Maar meer dan dat, gewichtheffers lijken bijna magische en absoluut mythische krachten toe te schrijven aan rood vlees, in de overtuiging dat het hen een stuk sterker en in ieder geval een beetje mannelijker maakt.
Maar als je een nauwgezet oog op een stuk riboog legt, zie je dat rood vlees toch niet zo magisch is. In het beste geval is het een eiwitrijk voedsel dat qua voedingswaarde een beetje saai is. In het ergste geval is het een bewerkte nachtmerrie die een Twinkie in zijn natuurlijkheid evenaart.
Een kip leeft ongeveer 8 weken voordat hij voor voedsel wordt geslacht. Vleesvee wordt echter na ongeveer 14 maanden geslacht (terwijl melkkoeien vaak na 4 of 5 jaar worden geslacht).
Diezelfde kip weegt waarschijnlijk ongeveer 10 pond voordat het zijn einde bereikt, terwijl de os meestal tussen de 1200 en 2400 pond weegt. Om zo groot te worden, nam de os veel meer voedsel en medicijnen binnen dan de kip. Omdat het zo veel langer leefde, zoveel meer woog en veel meer chemicaliën kreeg, bevat het waarschijnlijk veel meer ongewenste dingen in zijn vlees.
Dit is gewoon een feit in het leven in het algemeen. Grotere dieren of dieren die hoger in de voedselketen staan, lopen waarschijnlijk door opslagplaatsen van slechte chemicaliën, en wanneer u deze dieren eet, worden deze bijproducten van de beschaving nog meer geconcentreerd in uw weefsels. Gelukkig bent u, aan de top van de voedselketen, niet hoog in het dieet van iets, omdat u waarschijnlijk net zo kankerverwekkend bent als een schep giftige stortplaatsen.
Het is gewoon jammer dat koeien niet zo groot zijn als sardientjes. Ze bevatten waarschijnlijk veel minder chemicaliën en je zou ze op toast kunnen eten of ze op pizza kunnen strooien.
Deze omvang en chemische relatie zouden een minimaal probleem kunnen blijken te zijn. Als alternatief zou het mogelijk een belangrijke bijdrage kunnen leveren aan moderne plagen zoals kanker, diabetes of auto-immuunproblemen. Hoe dan ook, kennis van het probleem kan rood vlees voor u minder aantrekkelijk maken.
Biologisch geteeld vlees heeft zeker de voorkeur, maar een groot dier dat in biologische omstandigheden is grootgebracht, zal nog steeds een groot deel van de bijproducten van de beschaving bevatten.
Vroeger werd vee volledig met gras gevoerd, maar vanaf de tweede helft van de vorige eeuw begonnen ze ze maïs te voeren om ze vet te mesten. Het resulterende stuk gemarmerd vlees bevatte vaak meer vet dan vlees.
De zaken zijn een beetje omgekeerd sinds moderne vleeseters de voorkeur geven aan een slanker stuk vlees, maar het vlees van vandaag is nog steeds een stuk vetter dan de natuur het bedoeld heeft. Het vet is grotendeels verzadigd, maar veel van de rest, dankzij het maïsdieet, bestaat uit veel te veel omega-6-vetzuren. De verhouding tussen omega-6 en omega-3 zou 3 of zelfs 2 op 1 moeten zijn, maar dankzij al die maïs is de verhouding waarschijnlijker 20 op 1.
Corn Fed vs. Met gras gevoederde biefstuk
Toegegeven, de vrees voor verzadigd vet in het algemeen is een beetje verzonnen, maar mensen zijn nog steeds niet gemaakt om herhaaldelijk enorme bolussen vetten in één keer te eten, tenzij ze stamgasten zijn bij het 'all the blubber you can eat' Eskimo-buffet bij de Shungnak, Alaska, Denny's.
Regelmatig langdurig eten van grote hoeveelheden vet is in herhaalde onderzoeken in verband gebracht met allerlei moderne ziekten, en een ongewenste verhouding van omega-6 tot omega-3 introduceert een iets andere reeks medische problemen.
Het is natuurlijk relatief eenvoudig om een groot deel van het vet uit rundergehakt te dumpen door het simpelweg bruin te maken en vervolgens uit te lekken. Er zijn ook tal van andere manieren om uw vlees veiliger te maken.
U kunt natuurlijk ook kiezen voor magere stukken steaks. Een rib eye is over het algemeen de dikste steak, met ongeveer 270 calorieën per 100 gram vlees, terwijl een T-bone met 210 calorieën per 100 gram de tweede is. De flat iron steak is de magerste (en meest flauwe), met ongeveer 140 calorieën en 7 gram vet per 100 gram vlees.
Een goed smaakcompromis is echter de filet, met 155 calorieën per 100 gram.
De meeste mensen denken dat rood vlees een essentieel onderdeel is van een goed afgerond dieet, maar het ontbreekt aan voedingsstoffen. Oude culturen, waaronder onze eigen indianen, dachten zo weinig aan spiervlees dat ze het aan hun honden voerden, of misschien droogden het uit en gebruikten het als onderzetters om te voorkomen dat hun maïsmartini's de salontafel zouden bederven.
In plaats van spiervlees te eten, aten ze orgaanvlees vol voedingsstoffen dat de moderne cultuur meestal weggooit; dingen zoals levers, nieren en milt die evenveel vitamines en mineralen bevatten als veel groenten en fruit.
Het is waar dat spiervlees rijk is aan zink en ijzer, maar kip is ook een redelijk goede bron van die twee mineralen. Rood vlees heeft een grote voorsprong in vitamine B12, maar maar heel weinig mensen hebben er een tekort aan, want een beetje gaat een verbluffend lange weg.
Er zijn natuurlijk mensen die zweren dat ze zich sterker voelen door rood vlees, maar dit komt waarschijnlijk door de waargenomen krachten van rood vlees. Natuurlijk, rood vlees heeft creatine, maar je zou een biefstuk van 40 ounce moeten eten om een magere portie van 5 gram van de compound te krijgen.
Anderen schrijven bijna magische krachten toe aan het eten van een bloederig stuk vlees, maar dat rood besmette sap is geen bloed, het is myoglobine, een eiwit dat rood wordt als het wordt blootgesteld aan zuurstof.
Wat proteïne betreft, is dierlijke proteïne dierlijke proteïne, ongeacht of het afkomstig is van koeien, kippen, vissen, wezels of proteïnepoeder. Als je echt een eiwit zou willen eten dat je gezondheid versterkte en het bouwde spieren, zou je regelmatig melkeiwitten binnenkrijgen, zoals in meerdere onderzoeken is aangetoond dat ze de werking van het immuunsysteem verbeteren.
(En ja, melkeiwitten zijn afkomstig van koeien, maar de meeste verwerkingsmethoden verwijderen de verontreinigingen die in het vlees kunnen worden aangetroffen.)
Een paar jaar geleden kraakte Amerika collectief op zijn korte broek toen bekend werd dat vleesfabrikanten ons 'roze slijm' verkochten."Zoals u zich herinnert, is roze slijm geborgen stukjes rundvlees dat op laag vuur wordt gestoofd, gecentrifugeerd en vervolgens wordt blootgesteld aan een wolkje ammoniak om bacteriën te doden.
Conceptueel is het onsmakelijk. Er is echter geen bewijs dat het echt schadelijk is, en de vleesindustrie heeft waarschijnlijk gelijk als ze ter verdediging zegt dat ze nog 1 extra zou moeten slachten.5 miljoen runderen om het verlies van dit vulmiddel goed te maken.
Hoe dan ook, fabrikanten zetten de kibosh op de productie van roze slijm, maar ze wisten instinctief dat Amerikanen de aandachtsspanne hebben van 18-jarige meth-freaks en daarom hebben ze het langzaam terug op de markt laten sijpelen, zonder dat de meesten het weten. Nogmaals, het is waarschijnlijk niet schadelijk, maar het is een beetje weerzinwekkend.
Een andere weerzinwekkende praktijk is het aan elkaar "lijmen" van stukjes filet om een mooie, grote, ronde filet steak te maken. De 'vleeslijm' die ze gebruiken is transglutaminase, een enzym dat ooit uit dierlijk bloed werd gehaald, maar nu wordt gemaakt door fermentatie van bacteriën.
Het is waarschijnlijk veilig, maar het is gewoon heel walgelijk en waarschijnlijk heel gek om te weten dat de dure filet die je hebt gekocht misschien gewoon een puzzelconstructie is gemaakt van verschillende koeien.
Zonder rood vlees te hebben "ontdekt", zouden mensen waarschijnlijk nog steeds van de landbouw alleen leven en relatief magere wezens zijn met kleine hersens, een beetje zoals de mensen die SoulCycle doen.
Maar rood vlees is niet zo gezond - of zelfs noodzakelijk - als het ooit was. Er zijn tal van andere vleeseiwitten beschikbaar, evenals hoogontwikkelde eiwitpoeders gemaakt van melk.
Er is geen reden waarom rood vlees niet nog steeds deel kan uitmaken van uw gezonde dieet voor krachttraining, maar zoals u ongetwijfeld ontelbare keren is verteld, probeer op zijn minst te kiezen, indien betaalbaar, biologisch geteeld grasgevoerd vlees. Stop vooral met te geloven dat rood vlees een voedingskracht is die je bovenmenselijke kracht geeft.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.