De vis die op uw lokale markt wordt verkocht, kan worden onderverdeeld in twee basiscategorieën: platvis, zoals bot, tong en heilbot, die mager, wit vlees en een delicate smaak hebben en ideaal zijn voor beginners op het gebied van vis; en rondvissen, die worden afgebroken door hun relatieve rijkdom. Er zijn nietjes voor het avondeten van vette vis, zoals zalm, forel en makreel, die een scherpere smaak hebben waar viskenners van houden - en magere witte vis, zoals zeebaars, kabeljauw, snapper, schelvis en tilapia, die milder van smaak zijn en meer veelzijdig. Rekening houdend met smaak, gezondheidsvoordelen en prijs, lenen vissen zich voor het meest idiootbestendige koken?
"Hoe heerlijk dure vis zoals tonijn, zwaardvis en heilbot ook kan zijn, er zijn altijd andere soorten beschikbaar die even lekker zijn en vaak een fractie van de prijs", zegt Ian MacGregor, CEO van The Lobster Place in New York City.
Vis bevat veel eiwitten en heeft veel minder vet dan vlees.
Als je van milde en zoete vis houdt, ga dan voor HEEK (typisch ongeveer $ 10 / pond), een zoete, schilferige vis die zijn mannetje kan staan tegen de meer populaire kabeljauw; of VLEET (ook ongeveer $ 10 / pond), een angelloze rog waarvan het vlees uit zijn “vleugels” komt."" Mensen hebben de neiging om weg te blijven van skate vanwege het draderige uiterlijk ", zegt MacGregor," maar qua smaak stapelt het op tegen tong of bot en is altijd voor een veel betere prijs dan 95% van de vis in de koffer."
Als je je vissen liever donkerder en vetter hebt - en als je een lifter bent, zou je dat moeten doen, aangezien ze vol zitten met meer omega-3 vetzuren - dan raadt MacGregor aan SPAANSE MAKREEL ($ 12- $ 20 / pond), een mild smakende vis met veel omega-3 vetzuren en vitamine D, en is eleganter dan vlezige tonijnsteaks. "Het is een van onze favorieten", zegt hij. “Het is altijd verkrijgbaar en veelzijdig: je kunt het bakken, braden, pocheren of grillen; het is bestand tegen bijna elke saus; en het is heerlijk, gewoon besprenkeld met zeezout en citroen.”Hij houdt ook van ARCTIC CHAR, een koud water ten opzichte van zalm en meerforel. "Het is een van die vissen die perfect in balans zijn, met een unieke vette textuur en een zoete, milde smaak", legt hij uit. “En als klap op de vuurpijl heeft het een heerlijke schil die perfect knapperig wordt als het in de pan wordt aangebraden of gegrild."
En tot slot: als je gek wordt en de prijs geen optie is, volgens Jacob Willner van het beroemde visbedrijf Isaacson & Stein in Chicago, ALASKA ZWARTE COD (ook wel "sable" of "sablefish" genoemd) is de beste keuze. Filets kunnen $ 25 tot $ 35 kosten, maar ze zijn het zeker waard, zegt hij. “Het heeft een rijke smaak en een fantastische boterachtige textuur, het kan op veel verschillende manieren worden gekookt en het is rijk aan vetzuren."
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.