9 manieren om uw Thanksgiving-kalkoen op te schudden
9 manieren om uw Thanksgiving-kalkoen op te schudden
3108
217
Milo Logan
Zorg ervoor dat je deze Thanksgiving creatief wordt met je eiwitrijke hoofdattractie - de kalkoen natuurlijk. Er zijn tal van redenen waarom je ernaar zou moeten uitkijken om wat kalkoen op te slokken, ook al komen de meeste mensen opdagen voor de taarten en bijgerechten.
Turkije zit boordevol essentiële vitamines en mineralen (en ja, het essentiële aminozuur tryptofaan dat je een slaperig gevoel geeft), en als je weet hoe je het op de juiste manier moet bereiden, levert het meer dan 20 gram eiwit met een minimaal vetgehalte. Natuurlijk, als je benen en dijen bent (we hebben het hier nog steeds over pluimvee, dus haal je gedachten uit de goot), zul je wat meer vet consumeren, maar ach, je hebt allemaal af en toe een traktatie nodig. terwijl.
Op sommige feesttafels is een hele kalkoen misschien gewoon te veel voedsel, terwijl anderen hunkeren naar een nieuwe manier om de klassieke gebraden hele kalkoen aan te kleden. We zijn er tenslotte vrij zeker van dat je meer dan je portie geroosterde kalkoen met jus hebt gegeten - het is niet dat daar iets mis mee is, maar waarom zou je niet iets spannender doen voor deze speciale gelegenheid?
Hier zijn negen manieren waarop je je Thanksgiving-kalkoen kunt opschudden met verschillende delen van de vogel, of gewoon wat nieuwe ideeën om een hele kalkoen te maken. Je hoeft niet eens een chef-kok met een Michelin-ster te zijn om dit voor elkaar te krijgen.
Toby Amidor is de eigenaar van Toby Amidor Nutrition en bestsellerauteur vanSlimme maaltijdvoorbereiding voor beginners, het eenvoudige gezonde kookboek met 5 ingrediënten, het gezonde maaltijdvoorbereidingskookboek en de Griekse yoghurtkeuken.
1 van 9
Bochkarev Photography / Shutterstock
Appel en Kruid Pekel Turkije
Appel- en kruidenkalkoenpekel geeft het vlees een heerlijke smaak en helpt het sappig te houden tijdens het braden. Bovendien is het gemakkelijk om je voor te bereiden!
Vaardigheidsniveau: gemiddeld Dient: 10 Start tot finish: 10 uur+ Voorbereiding: 10 uur Cook: Varieert (zie aantekeningen van de chef)
Ingredienten:
Om de pekelmix te maken
1½ kopje Kosjer zout
2 eetlepels lichtbruine suiker
6 gedroogde laurierblaadjes, in stukjes gebroken
1 eetlepel gedroogde rozemarijn
2 eetlepels gedroogde tijm
2 eetlepels hele peperkorrels (ik gebruik driekleuren)
Om de pekelmix te maken: combineer zout, suiker, kruiden, specerijen en appels in een grote kom. Mengen kan van tevoren worden gemaakt en bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Om de kalkoen te pekelen: combineer pekelmix en 1 liter appelcider in een pan met zware bodem. Laat 5 minuten sudderen op middelhoog vuur en roer tot het zout volledig is opgelost. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Koel tot gekoeld.
Roer in een grote soeppan het koude cidermengsel samen met de resterende 3 liter appelcider en al het koude water. Dompel kalkoen onder in de pan of giet pekel over kalkoen in een grote pekelzak.** Dek af en laat 8-12 uur weken.
Verwijder kalkoen uit pekel, spoel goed van binnen en van buiten en droog af met keukenpapier. Gooi pekelvloeistof weg. Volg je favoriete roostermethode en vergeet niet om zout dat aan de kalkoen wordt toegevoegd weg te laten.***
Opmerkingen van de chef: * Om een kalkoenborst (6-7 pond) te pekelen in plaats van een hele kalkoen, halveert u het recept en verkort u de pekeltijd tot 5 uur. ** De kalkoen moet volledig worden ondergedompeld in de pekelvloeistof. Elk niet-reactief diep vat (een enorme kom of diepe pot) bedekt met plasticfolie zal hiervoor werken. *** Een kalkoen van 20 pond moet worden gekookt in een oven van 325 ° F tussen 4 1/4 en 4 3/4 uur totdat de minimale interne kooktemperatuur 165 ° F bereikt.
Recept ter beschikking gesteld door Amanda Biddle van Striped Spatula.
2 van 9
Magrig / Shutterstock
Zure Kersen Kastanje Gevulde Kalkoenrollade
Serveer dit jaar deze overheerlijke kalkoenfilet besprenkeld in een decadente rode wijn gedrenkte kersensaus. De extra saus complimenteert ook de aardappelpuree en de vulling.
2.5 tot 3 pond kalkoenfilet zonder been, butterflied *
1/2 kopje gedroogde Montmorency-zure kersen
1/2 kopje geroosterde en gepelde kastanjes **
½ kleine gele ui
3 teentjes knoflook
1 kopje losjes verpakte peterselie
5-7 salieblaadjes
1-2 takjes rozemarijnblaadjes
Zout en peper
2 eetlepels olijfolie
Voor de in rode wijn geweekte kersensaus
1 kopje ingeblikte Montmorency-zure kersen verpakt in water, uitgelekt
1/2 kopje rode wijn (Zinfandel of Cabernet)
1 eetlepel gehakte kruiden (rozemarijn en salie)
Zout en peper
Instructies:
Verwarm de oven voor op 375 ° F convectie gebraden (of 400 ° F normaal bakken).
Leg de kalkoenfilet op een grote snijplank. Breng royaal op smaak met peper en zout.
Doe de zure kersen, kastanjes, ui, knoflook, peterselie, salie en rozemarijn in een keukenmachine en verwerk tot ze fijngehakt zijn (het mengsel moet vergelijkbaar zijn met een pesto-achtige consistentie voordat je olijfolie toevoegt).
Verdeel het mengsel over de kalkoen en laat een kleine ruimte vrij zonder de randen van de kalkoen te vullen.
Rol de kalkoenborst voorzichtig op tot een blok en zet vast met keukentouw op 3-4 plaatsen.
Doe de olijfolie in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur op het fornuis.
Eenmaal warm, plaats de opgerolde kalkoenfilet met de naad naar beneden in de pan en bak tot ze bruin zijn. Draai en bruin aan de overgebleven kanten.
Eenmaal bruin, breng de koekenpan over in de oven en kook ongeveer 40-45 minuten of tot de interne temperatuur 165 ° F bereikt. Haal uit de oven, dek af met folie en laat minstens 10 minuten rusten alvorens te snijden en te serveren.
Voor de in rode wijn geweekte kersen: Combineer de uitgelekte zure kersen, rode wijn, kruiden, zout en peper in een kleine sauspan op middelhoog vuur.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het ongeveer 15-20 minuten koken, vaak roerend tot het is ingedikt en ingedikt. Schep voor het serveren op de kalkoenrollade.***
* Opmerkingen van de chef: vraag uw slager om de kalkoenfilet voor u te vlinders. ** Opmerkingen van de chef: vind geroosterde en gepelde kastanjes meestal bij de noten / rozijnenafdeling van uw supermarkt of soms in het gangpad bij de kassa in plastic zakjes. *** Opmerkingen van de chef: je kunt aan het einde een maïzena-suspensie aan het mengsel toevoegen vlak voordat je het van het vuur haalt, als je het wat meer "pittig" wilt (1 eetlepel maizena + 1 eetlepel koud water - roer om op te lossen voeg dan toe aan de pot).
Recept met dank aan Layne Lieberman, MS, RDN, CDN, LDN, een internationaal erkende geregistreerde diëtist-voedingsdeskundige en auteur van het bekroonde lifestyle-kookboek, Voorbij het mediterrane dieet: Europese geheimen van de supergezonde.
4 van 9
Benoist / Shutterstock
Klassiek geroosterd Turkije
Als u op zoek bent naar een meer klassieke kalkoen op uw vakantietafel, past dit recept met vier ingrediënten perfect. Gewoon een beetje zout, zwarte peper en boter voor de smaak laten de heerlijke smaak van de kalkoen glanzen.
1/2 kop (1 stok) ongezouten boter, gesmolten, plus meer indien nodig
1 eetlepel koosjer zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
Instructies:
Verwarm de oven voor op 325 ° F. Verwijder ingewanden en nek uit kalkoen. Gooi de lever weg of bewaar voor een ander gebruik. Spoel kalkoen van binnen en van buiten af met koud water; dep ze droog met keukenpapier. Trek lichtgeel vet aan beide zijden van de staart los en bewaar.
Bind de uiteinden van de drumsticks samen met keukentouw of stop ze onder een huidflap (of plastic of metalen "spronggewricht"). Til de vleugelpunten op en over de rug en stop ze onder de vogel. Leg de kalkoen op een braadrek in een braadpan. Voeg gereserveerd kalkoenvet toe aan de pan. Bestrijk kalkoen royaal met gesmolten boter en bestrooi van binnen en van buiten met zout en peper.
Dek de borst (geen vleugels) stevig af met aluminiumfolie. Voeg 3 kopjes water toe aan de pan. Bak, bedruip elke 45 minuten of zo (inclusief het gebied onder folie) tot een direct afleesbare thermometer die in het vlezige deel van de dij is gestoken (zonder het bot aan te raken) 180 ° F registreert, ongeveer 4 3/4 uur. Verwijder de folie tijdens het laatste uur van het braden en gooi deze weg. Terwijl het water in de braadpan verdampt, voegt u extra water toe om te voorkomen dat het druipen verbrandt.
Leg de kalkoen op een grote serveerschaal. Laat de kalkoen minstens 30 minuten onafgedekt staan voordat u gaat snijden.
Recept met dank aan The Fresh Market.
5 van 9
Natallia Harahliad / Shutterstock
Rozemarijn Citrus Kalkoenfilet
Een kleinere Thanksgiving organiseren? Kies voor een kalkoenfilet in plaats van een hele vogel. Door alleen een borst te gebruiken, komt er veel minder ovenruimte vrij en kost het veel minder kooktijd.
Haal de kalkoen uit de marinade en leg ze in een bakvorm. Zet 5 minuten in de oven op 450 ° F.
Verlaag de temperatuur tot 400 ° F en blijf ongeveer 1 tot 1 1/2 uur roosteren of totdat de kalkoen een interne kooktemperatuur van 165 ° F heeft bereikt.
Recept met dank aan Prep Dish.
6 van 9
Liliya Kandrashevich / Shutterstock
Grenskalkoenvleugels Met Chipotle Tequila Cranberrysaus
Sommige gasten geven de voorkeur aan donker vlees, zoals in dit recept met kalkoenvleugels, ingesmeerd met pittige Mexicaans geïnspireerde smaken en geserveerd met een cranberrysaus met tequila-smaak.
Vaardigheidsniveau: Beginner Serveert: 8-10 Start tot finish: 25 minuten, plus marineertijd Voorbereiding: 15 minuten Kooktijd: 10 minuten
Ingrediënten:
8-10 kalkoenvleugels, ontdooid
3 eetlepels Ancho-chilipasta
1/4 kopje olijfolie
1/2 kopje sinaasappelsap
1/4 kopje limoensap
2 eetlepels geroosterde gemalen komijn
1 theelepel koosjer zout
1 eetlepel gemalen zwarte peper
2 eetlepels Mexicaanse oregano
1-2 eetlepels chipotle-kruiden (we houden van Weber Bold)
Meng in een mengkom chilipasta, olijfolie, sinaasappelsap, limoensap, komijn, zout, peper en oregano en klop om te combineren.
Voeg de kalkoenvleugels toe en meng de marinade om gelijkmatig te coaten. Marineer gekoeld minimaal 3 uur en maximaal 6 uur.
Als je klaar bent om te koken, verwijder dan de vleugels uit de marinade en schud het overtollige water eraf. Breng op smaak met chipotle-kruiden en plaats op voorverwarmde houtskoolgrill en grill gedurende 3 minuten en draai 45 graden. Gril nog 2 minuten. Draai de vleugels om en herhaal het proces en grill tot de vleugels een interne temperatuur van 165 ° F maar niet hoger dan 175 ° F hebben bereikt.
Haal van de grill en plaats op een geschikte schaal. Bestrooi goed met vers gesneden koriander en verkruimelde cotija-kaas.
Meng in een mengkom cranberrysaus, chipotle-pasta en tequila. Mix tot gecombineerd en serveer aan de zijkant om te dippen.
Recept ter beschikking gesteld door de Nationale Federatie van Turkije.
7 van 9
Lisa Lotts / Garlic and Zest
7. Parmezaanse Appel Gevulde Kalkoenhaas
Als je geen leger voedt, wil je jezelf dan echt opzadelen met een vogel van 18 pond? Waarschijnlijk niet. Je krijgt alle smaken van de vakantie waar je naar hunkert in deze malse, sappige kalkoenhaas met hartige parmezaanse appelvulling en salie-jus - klaar in iets meer dan een uur.
4 kopjes oud brood, ontdaan van korstjes, in blokjes van 2,5 cm gesneden
2 theelepels salie vers, fijngehakt
1 theelepel rozemarijn vers, fijngehakt
1 / 2-3 / 4 kopje natriumarm kippenbouillon
1/2 kopje Parmigiano Reggiano geraspt
1/4 theelepel zwarte peper, medium gemalen
6-8 plakjes prosciutto in dunne plakjes
Voor de jus:
1 eetlepel boter
1 blad salie vers
1 eetlepel bloem
1/4 kopje witte wijn
3/4 kop kippenbouillon
1 eetlepel slagroom
2 theelepels ahornsiroop
Enkele druppels jusmeester, optioneel
1 grote appelgala, Fuji of granny smith werken goed, geschild, zonder zaadjes en in stukjes van 1/2-inch gehakt
Instructies:
Verwarm de oven voor op 375 ° F. Bekleed een bakplaat met een stuk bakpapier en plaats een ovenbestendig rooster over het bakpapier. Opzij zetten.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en kook tot hij wat vet is geworden en knapperig begint te worden. Gebruik een schuimspaan om de pancetta in een kleine kom te doen. Voeg de uien, selderij en appels toe aan de pan en kook, af en toe roerend, tot de groenten en appel licht doorschijnend en zacht worden, roer de salie, rozemarijn en peper erdoor en kook nog een minuut tot ze geurig zijn. Haal van het vuur en voeg het paneermeel en de pancetta toe en roer goed door elkaar. Sprenkel 1/2 kopje bouillon over het brood en roer goed om te mengen. Als het brood nog steeds droog lijkt. Voeg meer bouillon 1-2 eetlepels per keer toe. Brood moet vochtig zijn, maar niet doorweekt en toch zijn vorm behouden. Bestrooi met de parmezaanse kaas en meng.
Leg een stuk bakpapier op een plat, stevig oppervlak en leg één voor één één ossenhaas in het midden. Leg nog een stuk perkament op de ossenhaas en gebruik de platte kant van een vleeshamer om de ossenhaas tot ongeveer 1 / 4-1 / 3 inch dik te stampen, halverwege het beuken omdraaien. Pas op dat u het vruchtvlees niet scheurt. Zet apart en ga verder met de tweede ossenhaas. Opzij zetten. Leg 3 plakjes prosciutto in de lengte, naast elkaar en lichtjes overlappend. Leg een ossenhaas op de prosciutto horizontaal ten opzichte van de prosciutto. Vul het midden van de ossenhaas met vulling en rol de prosciutto en kalkoen voorzichtig rond de vulling, als een jelly roll. Gebruik keukentouw om de rol in het midden en aan elk uiteinde vast te zetten. Leg de kalkoenrolletjes op het rooster en rooster ze 30-35 minuten of tot de kalkoen gaar is tot 160 ° F.
Als er nog wat vulling over is, spuit dan een ovenvaste schaaltje in met groentespray en doe de rest van de vulling in de schaal. Bestrooi met 1 theelepel boter, snijd in hele kleine stukjes en bak 10-15 minuten met de kalkoen.
Maak de jus terwijl de kalkoen kookt. Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur en voeg het salieblad toe, kook ongeveer een minuut, voeg dan de bloem toe en klop, kook ongeveer een minuut. Voeg de wijn toe, onder voortdurend roeren en kook gedurende 30-45 seconden en klop dan de kippenbouillon erdoor - blijf roeren en koken tot het mengsel aan de kook komt. Zet het vuur lager tot een luchtige bubbel en laat nog een minuut koken. Voeg de room en ahornsiroop en jus master toe (indien gewenst voor kleur). Haal van het vuur en breng op smaak met peper en zout.
Haal uit de oven en laat de kalkoen vijf minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Snijd de kalkoenrol in plakjes van 2,5 cm breed. Serveer met jus en extra vulling.
Recept met dank aan Lisa Lotts of Garlic and Zest.
8 van 9
freeskyline / Shutterstock
8. Thanksgiving Citrus Turkije
Geen Thanksgiving-vakantie zou compleet zijn zonder een kalkoen. Deze versie heeft een Italiaanse flair in de bereidingswijze, maar past nog steeds perfect in je kalkoensprei.
1/2 kop (1 stok) gezouten boter, op kamertemperatuur
1/3 kopje extra vierge olijfolie
1 1/4 kopje gehakte verse rozemarijn
Zout, naar smaak
Zwarte peper, proef
Voor de vulling
1 navel-sinaasappel, gehalveerd
1 citroen, gehalveerd
1 appel, gehalveerd
5 teentjes knoflook, gepeld
4-5 takjes verse rozemarijn
4-5 verse tijmtakjes
6-7 verse salieblaadjes
2 eetlepels droge witte wijn, zoals Pinot Grigio
Voor de toeters en bellen
3 citroenen, gehalveerd
1 sinaasappel, in vieren gedeeld
15 teentjes knoflook, gepeld
1 kopje droge witte wijn, zoals Pinot Grigio
1 kopje water
Instructies:
Om de kalkoen te maken: Verwarm de oven voor op 350 ° F.
Trek de nek en ingewanden uit de holte van de kalkoen en gooi ze weg. Snijd met een keukenschaar of een scherp mes de huid van de hals van de kalkoen af en gooi deze weg. Dep de kalkoen droog met keukenpapier en zorg ervoor dat je ook de binnenkant van de holte droogt.
Til het vel over de kalkoenborst (aan de kant die zich het dichtst bij de benen bevindt) en schuif je hand onder het vel, scheid het van het borstvlees. Doe dit aan beide kanten van de borst. Verdeel met je handen de boter onder de losgemaakte kalkoenhuid en verdeel het gelijkmatig over beide kanten van de borst.
Roer in een kleine kom de olijfolie en rozemarijn door elkaar. Wrijf het mengsel over het hele oppervlak van de kalkoen. Kruid de kalkoen goed met zout en peper en breng ook de binnenkant van de holte op smaak.
Om de vulling te maken: Vul de holte met de gehalveerde sinaasappel, citroen en appel. Voeg de knoflook, rozemarijn, tijm en salie toe en giet de wijn erbij.
Om de afsnijdsels te maken: Leg de kalkoen met de borst naar boven in het rek van een braadpan. Leg de gehalveerde citroenen, sinaasappelkwartjes en knoflook rond de kalkoen. Giet de wijn en het water op de bodem van de pan.
Tent de kalkoen met aluminiumfolie en rooster gedurende 2 uur en 30 minuten. Verwijder de folie en rooster nog 30 tot 40 minuten langer, of tot een direct afleesbare vleesthermometer 175 ° -180 ° F aangeeft. Laat 15-20 minuten staan alvorens te snijden en te serveren.
Recept en foto met dank aan Koken met Nonna: een jaar van Italiaanse feestdagen door Rossella Rago. The Quarto Group (2018).
9 van 9
Nationale Federatie van Turkije
9. Droog gewreven BBQ-kalkoenfilet met Pico De Gallo
Deze Thanksgiving voegt wat BBQ toe aan je feest door deze eenvoudige kalkoenborsten te maken. De smaak komt van een verscheidenheid aan gedroogde kruiden die je over de borst wrijft vlak voordat je de grill aansteekt. Serveer de kalkoenfilets met een pico de gallo en de maïskolf.
1 (2 tot 3 pond) kalkoenfilet, zonder been, met vel
2 kopjes Roma-tomaten, zonder zaadjes en in grote dobbelstenen gesneden
2 middelgrote gouden paprika's
1 middelgrote jalapeno
1 kopje chipotle
1 middelgrote rode ui
Canola-olie, indien nodig
2 aren witte maïs
1 kopje olijfolie
1/2 kopje champagne azijn
1 kopje verpakte koriander, gehakt
Zout en zwarte peper, naar smaak
Instructies:
Voor de rub: Meng chilipoeder, tijm, oregano, knoflook, peper, venkel en zout samen in een kommetje.
Masseer deze ingrediënten over de kalkoenborst en bedek alle oppervlakken. Dek af en zet kalkoen een nacht in de koelkast.
Voor de Pico De Gallo: bestrijk tomaten, paprika's en uien met koolzaadolie. Grill op middelhoog vuur tot ze zacht en licht verkoold zijn. Gril maïs tot ze gaar zijn.
Verwijder de schil, zaad en hak paprika's fijn. Snijd de ui in blokjes. Snijd maïs van oren.
Klop in een kleine kom olijfolie met azijn. Roer de koriander, zout en peper erdoor. Voeg geroosterde / in blokjes gesneden groenten toe aan vinaigrette en roer goed door elkaar, bedek de groenten goed. Dek af en zet ongeveer 4 uur in de koelkast.
Om de kalkoen te grillen: Sproei het grillrooster in met anti-aanbak groentespray. Bereid de grill voor op de indirecte kookmethode op middelhoog vuur. Leg de kalkoen met de borst naar boven op het grillrooster, ongeveer 10 cm van het vuur. Grill ongeveer 3/4 tot 1 uur of tot de interne temperatuur 165 ° F bereikt. Haal de kalkoen uit de serveerschaal en laat 10 minuten staan voordat je gaat snijden.
Serveer 4 ons gesneden kalkoenfilet met pico de gallo.
Recept ter beschikking gesteld door de Nationale Federatie van Turkije.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.