Prince Edward Mussels van chef-kok Robert Irvine

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 venkelknol, in dunne plakjes gesneden
• 1 eetlepel rode pepers, in dunne plakjes gesneden
• 2 lbs PEI-mosselen
• 1 kopje extra droge vermout
• 1 kopje rode en gele kerstomaatjes
• 2 eetlepels gladde Dijon-mosterd
• Sap van 1 citroen
• 2 eetlepels gezouten boter
• 1/2 bosje gehakte peterselie
• zout en peper
• 8 plakjes stokbrood
• 4 teentjes knoflook, gesnipperd

Routebeschrijving

1. Zet een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg olie toe. Laat olie heet worden; voeg venkel, pepers, knoflook en mosselen toe.
2. Roer, laat knoflook geurig en licht goudbruin worden.
3. Ontglaas mosselen met vermout.
4. Voeg tomaten, mosterd, citroensap en boter toe aan de pan. Dek af en laat 3 tot 4 minuten stomen.
5. Als de mosselen eenmaal zijn geopend (gooi de mosselen weg die dat niet doen), voeg dan peterselie toe; breng op smaak met peper en zout.
6. Rooster stokbrood plakjes onder een grill voor ongeveer een minuut. Serveer mosselen in kommen met bouillon en plakjes geroosterd stokbrood.

Wilt u onderweg een kopie?